LES DÉLICES À BASE DE SEMOULE

SEMOULE: 45 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Produit obtenu grâce à la mouture d'une céréale, blé dur essentiellement, mais aussi riz (semoule blanche) et maïs (pour la polenta), voire sarrasin (pour la kacha, petite galette russe). Les grains sont d'abord débarrassés des impuretés autres que le blé dur, puis humidifiés afin de faciliter la séparation du cour du grain (semoule) des enveloppes (son), puis moulus ; le produit de broyage est alors tamisé et purifié par séparation du son du produit final : la semoule.

La semoule « supérieure » résulte du broyage de la partie centrale de l'amande de blé dur.

La semoule « courante » contient davantage de parties périphériques du grain.

Les semoules « fines » de blé dur servent à préparer les pâtes alimentaires. Choix et consommation.

Les semoules « grosses », « moyennes » et « fines » s'achètent chez les épiciers et dans la grande distribution.

Elles sont conditionnées généralement en boîtes de carton et portent une date limite d'utilisation.

À la cuisine.

La semoule se cuit à l'eau ou à la vapeur.

Elle absorbe à peu près trois fois son poids d'eau. La semoule « grosse » est utilisée pour le couscous (cuite plusieurs fois à la vapeur et égrenée à la main entre chaque cuisson) et le taboulé, spécialité libanaise. La semoule « moyenne » convient pour les potages et les gnocchis à la romaine ; cuite au lait et sucrée (en fin de cuisson), elle sert à préparer des desserts (couronnes, crèmes, puddings, soufflés, subrics). La semoule « très fine » est destinée à l'alimentation des très jeunes enfants.

Diététique. La valeur nutritive de la semoule est très proche de celle des pâtes alimentaires.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SEMOULE

• taboulé (1796 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Versez le couscous dans un grand saladier. Ajoutez l'huile. Pressez les citrons et joignez et jus. Remuez pour les grains se détachent. Ebouillantez les tomates pour pouvoir les peler. Coupez-les en petits morceaux en les épépinant et en ...



• taboulé (1108 - note: 3 sur 4 votes)
  Le faire gonfler avec un peu d'eau. Pendant ce temps, découper tous les légumes en petits dés, la salade en fines lamelles. Mélanger le tout au couscous. Assaisonner, laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter...



• couscous (934 - note: 3 sur 6 votes)
  Déposez celle-ci dans une marmite avec le chou coupé en morceaux, les carottes débitées en rondelles ainsi que les navets en tranches. Ajoutez encore les pois chiches, le bouquet de persil, le thym et l'ail. Mettez à cuire pendant une heur...



• couscous marocain et sa confiture d'oignons (771 - note: 3.1 sur 25 votes)
  Tremper la viande dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive. Saler, poivrer. Allumer le feu. Au bout d'une demi-heure, ajouter les carottes et les navets puis, une demi-heure plus ta...



• comment cuire le boulgour (600 - note: 3 sur 8 votes)
  Lorsque toute l'eau est absorbée, remuer le boulgour, mettre un torchon plié en quatre sur la casserole et poser le couvercle dessus. Laisser en attente jusqu'à que la préparation soit refroidie. La vapeur d'eau aura fait gonfler le boulgo...



• taboulé (563 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans un saladier couper finement concombre, tomates, ajouter 1 gros bouquet de persil, quelques oignons frais, de la menthe (sèche ou fraîche finement coupée), le couscous. Verser sur le tout une sauce préparée avec citron, huile d'olive, ...



• galettes de blé (442 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Laisser tremper de 2 à 5 heures. Rajouter ensuite les autres ingrédients de façon à obtenir une pâte consistante. Disposer par cuillerées dans une poêle bien graissée, des galettes en forme d'escalopes pas trop grandes. Cuire des 2 côtés, ...



• couscous (364 - note: 3 sur 9 votes)
  Faites tremper les pois chiches la veille, à l'eau froide. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez de 4 litres d'eau, salez et poivrez. Ajoutez les carottes les navets, les pois c...



• couscous algérois (339 - note: 3 sur 9 votes)
  Dans la Cocotte-minute, faites dissoudre 3 tablettes de Pot-au-Feu Maggi dans deux litres d'eau. Ajoutez-y la viande, les tomates, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, les oignons piqués d'un clou de girofle, carottes et navets, po...



• couscous (330 - note: 3 sur 13 votes)
  Mettre de l'huile d'olive dans le fond d'une casserole y faire revenir très peu la viande puis enlever la viande et mettre les oignons hachés et les faire revenir, sans les faire brunir. Remettre la viande, ajouter tous les légumes sauf le...



• taboulé (313 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez cette eau sur 300 g de couscous. Laissez gonfler, puis répartissez dans 2 poêles beurrées. Travaillez le couscous à feu doux. Laissez tiédir. Emincez les feuilles de menthe, le persil, les petits oignons; taillez les tomates en peti...



• taboulé au thon (249 - note: 3 sur 2 votes)
  Attente 2 h 30. 200 g de bulghur fin (ou bien de couscous moyen), 500 g de tomates, 200 g de thon en boîte au naturel, 2 citrons, 5 échalotes nouvelles, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de menthe fraîche, 6 ouillères à soupe d'huile d'oli...



• ratatouille au couscous (242 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les revenir 5 minutes à l'huile d'olive chauffée avec la gousse d'ail et l'oignon émincés. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez le bouillon brûlant sur le couscous. Lorsq...



• poulet au citron à la marocaine (226 - note: 3 sur 2 votes)
  Flambez les poulets, introduisez un citron confit dans chaque poulet pour parfumer la chair. Glissez deux autres moitiés sous les ailes. Ficelez le tout. Salez, poivrez. Coupez les oignons et l'ail en lamelles, faites-les à peine blondir,...



• gnocchis au jambon (225 - note: 3 sur 2 votes)
  Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers, 150 g de jambon d'épaule haché, 30 g de parmesan ou gruyère râpé. Versez sur 1 cm d'épaisseur, dans une plaque ou un grand plat rincé à l'eau froide et laissez refroidir. Découpez ensuite en rondell...



• taboulé (199 - note: 4 sur 3 votes)
  Attente: 12 h. 50 g de boulghour (ou de semoule de blé moyenne), 1 citron, 2 c à café d'huile d'olive, 4 tiges de persil plat et 4 tiges de coriandre fraîche, menthe fraîche, 1/2 oignon émincé, 4 olives noires, sel, poivre. Mélangez le bo...



• couscous (195 - note: 3 sur 4 votes)
  Sauce: 1 gousse d'ail, 20 g de coriandre, 1/2 c à café de harissa, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 litre de bouillon, 1 boîte de poivrons confits au vinaigre. Mettez tremper les pois chiches pendant 24 heures et les haricots pendant 4 he...



• gnocchis de semoule (192 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire le tout dans le lait. Etaler la pâte sur une plaque huilée et laisser refroidir. Découper en formes et les faire gratiner au four avec un peu de beurre fondu, ou chauffer avec un coulis de tomates. €...



• gnocchis à la romaine (191 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez la semoule dans une terrine, délayez-la avec le lait, passez le mélange au moulin à légumes. Ajoutez 4 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier et 50 g de beurre. Assaisonnez. Mettez le mélange sur feu doux et faites cuire en tournant sans ce...



• boulgour (181 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire. €...



• couscous au poisson (158 - note: 3 sur 3 votes)
  .), 30 g de beurre. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain dans la partie inférieure d'un couscoussier, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le concentré de tomates et le harissa, mouil...



• fricassée de poulet à la marocaine (153 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites tremper les raisins dans l'eau chaude, égouttez-les. Epluchez et coupez les oignons. Grillez et concassez les amandes. Faites fondre du beurre dans une cocotte en terre, ajoutez les oignons, le poulet et dorez tous les morceaux. Lai...



• couscous de la marga (143 - note: 2 sur 7 votes)
  Ajouter dans la marmite deux tomates, quelques courgettes, trois poivrons doux, quelques navets, des fonds de jeunes artichauts, des oignons, le tout en morceaux réguliers, des fèves et des pois chiches trempés de la veille. Sel, poivre ro...



• couscous (140 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé. Mouiller avec 2 litres d'eau. Assaisonner (sel, poivre, épices). Fermer et faire cuire 11 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Au terme de la cuisson, ajouter les tomates, les ca...



• gnocchi au fromage (133 - note: 3 sur 4 votes)
  Versez 225 g de semoule de blé en pluie, ajoutez une noix de beurre et laissez cuire 15 mn en remuant. Laissez tiédir, ajoutez 3 oeufs, 75 g de gruyère. Etalez la préparation sur une plaque mouillée, sur 1 cm d'épaisseur. Découpez de ronds...



• salade de couscous (131 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation: 10 mn. 250 g de semoule à couscous, 1 boîte de miettes de thon, 3 tomates, 3 oeufs durs, une poignée d'olives. Assaisonnement: 1 citron, 6 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, persil et menthe fraîche hachés à volonté. Fai...



• rechta (128 - note: 2.7 sur 7 votes)
  Etaler au rouleau aussi mince que possible et laisser sécher. Détailler de fines lanières de cette pâte et laisser sécher 24 heures. La cuisson se fait à la vapeur, dans un tamis (une heure). Mettre alors ces pâtes dans l'eau salée et cuir...



• couscous (128 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser dessus 3/4 de litre d'eau bouillante mélanger et laisser gonfler 15 minutes. L'égrener à nouveau puis la déposer dans la partie perforée du couscoussier. Détailler le poulet et l'épaule d'agneau en 8 morceaux chacun. Eplucher les lé...



• couscous au poisson (118 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecraser finement l'ail et en enduire les morceaux de poisson. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h. Dans un faitout, faire revenir à l'huile les oignons émincés. Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées. Aj...



• couscous (99 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites revenir ceux-ci dans de l'huile et assaisonnez-les de sel, de poivre de Cayenne et de coriandre. Ajoutez l'oignon et les carottes émincés et couvrez avec de l'eau ou du bouillon de viande. Portez à ébullition et laissez mijoter dans...



• feuilles de laitue farcies (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque l'eau est absorbée faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes. Laisser refroidir et arroser avec le jus de citron. Préparer la mayonnaise avec la gousse d ail pilée. Mélanger les oeufs durs hachés avec l...



• salade de couscous (68 - note: 4 sur 4 votes)
  Ajouter 1 cuillerée à soupe de raisins de Smyrne (après les avoir laissé tremper 5 minutes dans de l'eau tiède), 250 g de pois chiches cuits, 2 cuillerées à soupe de feuilles de menthe ciselées. Mélanger. Ajouter 250 g de gigot ou de carré...



• boulgour à l'oseille (61 - note: 4 sur 5 votes)
  Nettoyez et hachez l'oseille, faites-la fondre doucement dans l'huile d'olive. D'autre part, faites cuire le boulgour à l'eau bouillante salée, égouttez-le et mélangez à l'oseille. €...



• salade de pilpil (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire dissoudre le demi-cube de bouillon dans deux verres d'eau bouillante, y verser le pilpil et laisser frémir 5 minutes; bien remuer, couvrir et laisser gonfler pendant environ dix minutes. Mettre à refroidir. Au dernier moment, peler ...



• dolmas (56 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparez le hachis avec sel, poivre, oignons et coriandre. Farcissez-en les feuilles de vigne et passez-les au four sur une plaque bien huilée. Faites pocher la semoule dans du bouillon ou à défaut, dans de l'eau salée. Dressez les dolmas...



• salade de couscous au chorizo (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez la semoule et les pois chiches dans un saladier, ajoutez le bulbe de fenouil blanchi 5 mn à l'eau bouillante et coupé en dés et le chorizo en rondelles. Arrosez avec la sauce préparée avec les ingrédients indiqués, saupoudrez de ...



• couscous (48 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajouter les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé. Mouiller avec 2 litres d'eau. Assaisonner (sel, poivre, épices). Fermer et faire cuire 11 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Au terme de la cuisson, ajouter les tomates, les ca...



• salade de couscous au yaourt (48 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Arrosez la semoule d'eau tiède salée et laissez gonfler. Versez un peu d'huile d'olive et roulez les grains sous les doigts pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent. Laissez reposer 2 h au minimum. D'autre part, faites gonfler les raisins secs...



• gratin de choux au pilpil de ble (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin. Disposer en plusieurs couches successives: le chou, le pilpil, le gruyère. Verser la sauce béchamel, saupoudrer de gruyère et déposer quelques noix de beurre. Faire gratiner quelques minutes. €...



• brochettes à la marocaine (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les mariner 2 h avec 1 dl d'huile, 4 grains de poivre concassés, 1 c à café de safran, 1 c à soupe de persil haché, enfilez-les ensuite sur 4 brochettes, salez, poivrez et faites griller. Servez avec de la semoule de couscous. €...



• taboulé aux petits pois (36 - note: 4 sur 4 votes)
  250 g de semoule de blé (semoule pour couscous ou de boulghour (blé concassé), 1 dl d'huile d'olive, 1 citron, 750 g de tomates bien mûres, 1 oignon, 1/2 concombre, un bouquet de menthe, un bouquet de persil, une poignée de petits pois cru...



• petits pavés tourangeaux (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un saladier, réunir le couscous avec les 1 oeufs entiers battus et le fromage bien égoutté. Ajouter le vin blanc, le persil et les fines herbes finement hachées. Mélanger très soigneusement. Etaler sur une plaque huilée une couche de ...



• salade de couscous aux anchois (25 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettez la semoule dans un saladier. Pressez les citrons, versez le jus dans un verre gradué, ajoutez de l'eau, complétez par de l'huile, de façon à obtenir 1/4 litre de liquide. Arrosez la semoule du mélange et remuez bien. Laissez gonfle...



• salade de boulghour aux moules (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Choisissez le boulghour assez fin pour cette recette. Lavez-le rapidement dans plusieurs eaux. Couvrez-le d'eau froide et laissez tremper pendant 30 mn. Mettez-le ensuite dans une mousseline et pressez bien pour faire sortir toute l'eau. ...