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- Recette Barbue au cresson
Pour 4 personnes: 1 barbue de 1,500 kg environ, 1 litre de fumet de poisson. Sauce: 1 botte de cresson, 20 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre.
Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. Avec les parures, confec...
- Recette Filets de poissons au cidre
Pour 6 personnes: 6 filets de poisson, (lieu, daurade, sole), 25 g de beurre, 3 échalotes, sel, poivre, 1/2 litre de cidre, 3 c à soupe de crème fraîche, persil haché.
Beurrez un plat allant au four et déposez-y les filets de poisson. Pele...
- Recette Soupe de poisson au safran
Pour 4 personnes: 750 g de flétan, de carrelet, de sole, de turbot ou de filet de merlan, 250 g d'oignons émincés, 250 g de pommes de terre émincées, 3 verres de lait, 1 tablette de bouillon de poule, 20 cl de crème double, sel, 1 c à café ...
- Recette Poisson au four
Pour 4 personnes: 1 kg de soles ou limandes en filets, 1 courgette émincée, 2 oignons hachés menu, 2 tomates mûres coupées en petits dés, 50 g d'olives noires dénoyautées, 1 petit morceau de céleri haché, 4 gousses d'ail hachées finement, 1...
- Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou moins foncé. Retirer du feu. Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre,...
- Recette Sauce cardinale
Préparer une sauce béchamel faite de 6 dl de fumet de poisson et d'essence de truffe très réduite, 2 dl de crème double et 200 g de beurre de homard bien rouge. Se sert notamment avec les filets de sole. €...
- Recette Cassolettes de filets de soles
Pour 4 personnes: 2 soles en filets, leurs arêtes et parures, 50 g de beurre, sel et poivre noir moulu, 4 cuillerées à soupe de crevettes décortiquées, 2 échalotes finement hachées, 250 q de champignons de couche (hacher les queues), 4 fond...
- Recette Couronne de filets de sole
Pour 8 personnes: 4 soles. Fumet: les parures des soles, 1 bouquet garni, 1 oignon, 300 g de beurre, 1 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 rondelles de citron. Farce: 2 merlans, 100 g de mie de pain, 1 verre de lait, 2 oeufs entiers+...
- Recette Feuilleté de soles
Pour 6 à 8 personnes: 6 soles moyennes (filets levés + les parures), une boîte de crabe, 1 paquet de pâte feuilletée surgelée étalée, 200 g de champignons, 12 têtes de champignons de grosseur moyenne, 9 échalotes, 2 dl de crème fraîche, 7 c...
- Recette Feuillete de soles ile aux moines
Pour 6 personnes: 900 g de filets de sole, 75 g de crevettes décortiquées, 300 g de pâte feuilletée. Pour la sauce: 600 g de tomates, le jus d'un demi-citron, ail, beurre, sel et poivre.
Ce plat, d'une saveur très fine mais naturelle, sera...
- Recette Filets de soles
Pour 6 personnes: 12 filets de soles, 1 l de moules de bouchot, 50 g d'échalotes, 100 g d'oignons, 1/2 blanc de poireau émincé 1/2 botte de ciboulette, 10 g de persil haché, 25 cl de crème épaisse, 30 g de beurre, 1/2 citron, 2 jaunes d'oeu...
- Recette Filets de soles à la crème
Pour 3 personnes: 6 filets de sole roulés et attachés par un fil, 50 g de beurre, 1 bonne c de farine, 1 tasse de crème fraîche, 1/2 litre de vin blanc, sel, 1 bouquet garni, clous de girofle, 2 oignons, 2 carottes, persil, paprika, eau.
V...
- Recette Filets de soles à la basquaise
Dans une casserole contenant un gros morceau de beurre, faites revenir 150 g de champignons coupés finement, 4 échalotes hachées, 2 piments hachés, le tout mouillé avec un grand verre de vin blanc. Pochez les filets de sole roulés dans de l...
- Recette Filets de soles à la dieppoise
Pour 4 personnes: 8 filets de sole, 1/2 litre de moules, 100 g de crevettes, 100 g de champignons, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1 dl de crème, 50 g de beurre, 2 oeufs, sel, poivre, 8 fleurons.
Faire pocher les filets dans du fumet de poi...
- Recette Filets de soles à la moutarde
Pour 4 personnes: 8 filets de soles, 30 g de beurre, 1 litre de moules, 4 têtes de champignons, 1/2 citron, 1 verre de vin blanc sec, 4 ou 5 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, lamelles de truffes (facultatif). Fumet de poisson: arê...
- Recette Filets de soles à l'indienne
Pour 6 personnes: 750 g de filets de sole, 6 c d'huile d'olive, une petite noix de beurre, 2 oignons, une c à café de curry, 2 dl de vin blanc sec, sel et poivre. Pour la sauce: 100 g de bourre, 70 g de farine, 3/4 de litre de lait, 100 g d...
- Recette Filets de soles a l'indienne
800 g de filets de soles, 2 gros oignons, 70 g de beurre, 30 g de maïzena (3 cuillerées à soupe rases), 1/4 de litre de lait, 1 cuillerée à café de curry, 50 g de crevettes décortiquées, 1 citron, 20 cl de vin blanc, sel, poivre.
Epluchez ...
- Recette Filets de soles à l'océane
Pour 6 personnes: 3 belles soles, 1 litre de moules, une poignée de crevettes bouquet, 1 oeuf, 3/4 de litre de vin blanc, 150 g de crème fraîche, 15O g de champignons, 1 citron, 1 cuillerée de farine, 60 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 ...
- Recette Filets de soles au gratin
Pour 4 à 6 personnes: les filets de 4 très grosses soles, 4 échalotes, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 250 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 100 g de mie de pain finement émiettée, sel, poivre, persil haché, un paquet de crevettes décort...
- Recette Filets de soles au vermouth
Pour 4 personnes: 1 belle sole de 1 kg levée en 4 filets, les saler, poivrer, réserver l'arête, 1 dl de vermouth sec. Pour le fumet de poisson: l'arête de la sole, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, 1 oignon, thym, laurier, queues...
- Recette Filets de soles au vin blanc
Pour 6 personnes: 12 filets de soles, une demi-bouteille de vin blanc sec, du sel, du poivre, 50 g de beurre, un citron, deux échalotes hachées. 1 dl de crème, 6 fleurons, une petite boîte de pelures de truffes, 6 crevettes bouquet, du pers...
- Recette Filets de soles aux brocolis
Pour 4 personnes: 2 belles soles, 4 c à soupe d'huile d'arachide, 2 verres de vin blanc sec, 1 citron, 1 bouquet garni, 3 échalotes, 2 c à soupe do crème, 1/2 c à soupe de farine, 1 bouquet de basilic, 40 g de beurre, 80 g d'amandes effilée...
- Recette Filets de soles aux épinards
Pour 4 personnes: 1 kg 500 d'épinards, 2 belles soles, 20 g de farine, 100 g de beurre, 50 cl de lait, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Faites cuire les épinards 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis pressez-les. Levez les fi...
- Recette Filets de soles aux herbes à la vapeur
Pour 4 personnes: 2 soles. Court-bouillon: têtes et arêtes des poissons, 1 oignon, 1 carotte, persil, thym, laurier, sel, poivre, 1 clou de girofle. Pour la cuisson: 4 à 5 feuilles d'épinard, quelques feuilles de laitue, 1 poireau, 2 petits...
- Recette Filets de soles aux huîtres chaudes
Pour 6 personnes: 6 soles de 300 à 400 g, 36 huîtres grasses (n°2 spéciales), 6 échalotes, 6 citrons, 6 poireaux, 6 carottes, 2 litres de crème fleurette, 300 g de beurre doux, 1/2 l de muscadet, 2 cuillers à soupe de fenouil frais des mara...
- Recette Filets de sole aux kiwis
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 15 minutes. Pour 4 personnes: 8 filets de sole, 2 kiwis, 1 dl de bouillon de poisson, 2 dl de vin blanc sec, 1 verre de sherry sec, 1 dl de crème, noix muscade, sel, poivre.
Versez le vin et le sherry dans...
- Recette Filets de sole aux pétoncles
Faire un court-bouillon avec de l'eau salée dans laquelle on plonge les parures des soles avec persil, thym, 2 feuilles de laurier, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 carottes, 2 poireaux et du vin blanc. Cuire 1 heure. Préparer les fi...
- Recette Filets de sole farcis au vert
Pour 4 personnes: 8 filets de sole. Farce: 300 g d'épinards, une poignée de feuilles d'oseille, 2 oeufs, sel, poivre. Pour la cuisson: 1,5 litre de court-bouillon pour poisson. Pour servir: sauce vinaigrette, citron ou sauce tomate crue.
P...
- Recette Filets de sole sauce raifort
Pour 4 personnes. Faites pocher 8 filets de sole en les recouvrant de 1/4 de litre de vin blanc. Salez, poivrez. Quand le liquide commence à frémir, arrêtez la source de chaleur. Dans un bol, mélangez la valeur d'un tube de mayonnaise avec ...
- Recette Filets de sole truffés
Pour 6 personnes: 12 filets de soles, 250 g de champignons de Paris, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 100 g de beurre, 1 cuillerée de farine, 2 petites boîtes de pelures de truffes, 1 petit pot de crème fraî...
- Recette Coujonnettes de soles au gorgonzola
Pour 6 personnes: 3 belles soles de 600 g, 1 dl de vin blanc sec, 1 échalote, 1 branche de céleri, 100 g de gorgonzola, 5 dl de crème fraîche, 75 g de beurre, 100 g de farine, 100 g de chapelure, huile pour friture, 1 bouquet de ciboulette....
- Recette Matelote de sole
150 g de filets de sole, 100 g de champignons, 1 petit oignon, 30 g de crevettes, quelques moules, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 1/2 c à café d'huile, 1 citron, court-bouillon.
Faire fondre l'oignon dans une sauteuse légèrement huilée et y ...
- Recette Paupiettes de poisson
Faire un fumet de poisson avec les parures de 4 soles limandes. Mélanger 100 g de crevettes cuites et décortiquées à 60 g de riz cuit et parfumé au safran, liez avec un oeuf entier. Mettez une cuillerée de farce sur chaque filet, roulez en ...
- Recette Paupiettes de sole à la bière
Pour 4 personnes. Préparation: 40 mn. Cuisson: 30 mn. Les filets de 2 soles, 250 g de haddock, 8 tranches très fines de poitrine fumée, 50 cl d'eau mélangée avec 15 cl de lait. Pour le court-bouillon: Les arêtes, la peau et la tête des sole...
- Recette Paupiettes de sole au saumon
Pour 4 personnes: 2 soles. Fumet: les parures des soles, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 carotte, sel, poivre, 30 g de beurre, un bouquet garni, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau.
Farce: 150 g de saumon frais, 2 oeufs, 50 de crème fraîche,...
- Recette Roulades de sole a l'aneth
Pour 4 personnes: 3 filets de sole, 3 citrons verts, 1 bouquet d'aneth, 1 c à café de graines de fenouil, 40 g de beurre, 12 grains dc coriandre, 1 c à café de poivre concassé, sel.
Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°C). Ecrasez b...
- Recette Sole à la dieppoise
Grattez un litre de moules et faites-les cuire à feu vif avec un verre de vin blanc sec et 2 échalotes hachées. Poivrez et salez. Quand les moules sont cuites, filtrez l'eau de cuisson. Faites pocher une grosse sole dans cette eau pendant 2...
- Recette Sole à l'estragon
4 soles moyennes, 10 branches d'estragon, 150 g de beurre, 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre.
Faites d'abord fondre la matière grasse. Versez ensuite celle-ci dans un plat supportant la chaleur du four. Etalez, au fond de ce dernier, ...
- Recette Sole au gratin
Pour 4 personnes: 4 soles de 300 g chacune environ, 300 g de champignons de couche, jus de citron, 3 échalotes, 10 cl de vin blanc sec, 2 c de beurre manié, 10 cl de crème, 100 g de beurre, panure blanche, 10 cl de fumet de poisson. Garnitu...
- Recette Sole au vin blanc
Deux grandes soles, un citron, deux oeufs, une cuillerée à soupe de persil haché, 2 cuillerées à soupe de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 100 g de champignons, 1 dl de crème fraîche, un jaune d'oeuf, 0,50 litre de vin blanc sec, se...
- Recette Sole aux fruits de mer
Pour 6 personnes: Faire un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc sec, 1 gros oignon coupé en deux, 1 bouquet garni et les arêtes de 3 soles. Laisser cuire 10 mn. Passer le bouillon le remettre dans la casserole y déposer les 6 filets de so...
- Recette Sole farcie
Pour 4 personnes: 4 soles de 250 g chacune, 120 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de persil haché, 100 g de mie de pain rassis, 100 g de champignons, 6 échalotes, du sel, du poivre, de la farine, une gousse d'ail, 1/2 verre de v...
- Recette Sole grillée
Pour 4 personnes: 4 soles de 200 g environ chacune vidées et dépouillées, 4 c à soupe de farine, sel, huile. Pour servir: 60 g de beurre, sel, poivre, jus de citron, 1 c à soupe de persil haché.
Farinez légèrement les soles, assaisonnez-le...
- Recette Sole languedocienne
De 1 kg 700 à 2 kg de soles (3 grandes ou 6 petites). Court-bouillon: 1 litre d'eau, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre en grains. 6 courgettes, 6 tomates, huile pour la friture. Sauce: 1/2 litre de court-bouillon, 1 c à soupe de beurre, ...
- Recette Sole meunière
Pour 4 personnes: 4 soles, farine, beurre, sel, poivre, persil, jus de citron.
Nettoyer et peler le poisson. L'assaisonner de sel et de poivre et le rouler dans la farine. Le faire dorer de chaque côté, dans une poêle avec du beurre très c...
- Recette Sole meunière aux cèpes
Pour 6 personnes. Farinez 6 soles. Mettez-les cuire à la poêle dans 75 g de beurre. Assaisonnez-les de sel et de poivre. D'autre part, faites sauter 400 g de cèpes escalopés dans du beurre. Saupoudrez-les d'une persillade. Dressez les soles...
- Recette Sole normande
Lavez les filets de soles. Faites cuire du vin blanc sec avec un bouquet garni, 2 clous de girofle, un oignon et du persil. Après réduction, passez au tamis. Disposez les filets dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Arrosez avec le...
- Recette Sole soufflée
Pour 4 personnes: 4 soles dépouillées de 150 à 200 g chacune, 400 g de chair de crustacé (homard, langouste, écrevisse, au choix), 3 oeufs (deux blancs et un entier), 1/3 de litre de crème liquide, une pincée de gros sel. Pour la sauce: 1/2...
- Recette Soufflés de filets de soles aux asperges
Pour 6 personnes: 500 g de filets de poisson (au choix), 6 filets de soles, beurre, sel, poivre noir fraîchement moulu, poivre de Cayenne, 2 blancs d'oeufs, 1 verre de double crème (10 cl), persil. Sauce: asperges surgelées (petit paquet), ...
- Recette Soupe de poisson à la chinoise
Pour 4 personnes: filets d une petite sole, arêtes et parure de la sole, 1/2 oignon émincé, 4 rondelles de carotte, 1 tablette de bouillon de poulet, 8 petits champignons coupés en deux ou émincés, 1 cuillerée à soupe d'huile, 8 crevettes d...
- Recette Terrine de sole aux queues de langouste
Pour 6 à 8 personnes: 8 grands filets de sole, 2 queues de langouste surgelées et cuites. Pour la farce: 1 beau filet de merlan, 50 g de mie de pain rassis, 1 jaune d'oeuf + 3 blancs, 1/2 botte de cresson, sel, poivre, crème fraîche froide....
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Soles : quelques informations
Poisson de mer plat de forme ovale presque parfaite, avec les yeux à droite, sur le côté brun ou grisâtre, le côté aveugle étant blanc crème. La sole est entièrement bordée d'une nageoire armée de toutes petites arêtes droites et pointues.
Copyright (c) droits réservés - recette soles / sole
Poisson préféré des gastronomes romains, elle devint « mets royal » sous Louis XIV, à la fin du XVIIe siècle. Elle vit dans toutes les mers. Les soles, pêchées en profondeur, sont souvent plus fines que celles qui sont prises près des côtes, et celles des eaux froides sont meilleures que celles des mers chaudes. La chair, très délicate, contient peu d'arêtes. Choix et consommation. La sole se trouve toute l'année. Elle doit mesurer plus de 21 cm et peut atteindre 60 cm, avec un poids allant de 180 à 200 g jusqu'à plus de 1 kg.
Copyright (c) droits réservés - recette soles / sole
Une sole doit être bien ferme, avec une peau brillante. Elle est vendue entière et vidée ou en filets. Les déchets sont importants (50 %). C'est un poisson cher. On trouve des filets de soles surgelés.
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À la cuisine.
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Les plus petites soles sont frites ou poêlées ; les moyennes, ou « soles portions » (220 à 250 g), se grillent, se poêlent, s'accommodent à la meunière ; il ne faut pas les faire cuire trop longtemps. Les grosses soles se pochent au court-bouillon, se cuisent au four, farcies ou non, se braisent. Les filets se cuisent à la poêle ou au four à micro-ondes ; roulés en paupiettes ou laissés à plat, ils se pochent dans un fumet et se servent avec une sauce (à la crème, Nantua, hollandaise, etc.) ; ils peuvent être panés et frits.
Copyright (c) droits réservés - recette soles / sole
La sole, entière ou en filets, est l'un des poissons qui connaît le plus grand nombre d'apprêts : Dugléré, à la dieppoise (pochée, avec champignons et crevettes), à la normande (avec moules, huîtres, écrevisses et champignons), à la paysanne (cuite au four sur un lit de légumes), en soufflé, etc. Diététique. La sole est un poisson très maigre.
Copyright (c) droits réservés - recette soles / sole
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