Liste de recettes sélectionnées :
poireaux soufflés (2571  - note: 3.5 sur 8 votes)
Une dizaine de poireaux, 100 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 3 oeufs, 1 dl de lait, sel et poivre, un peu de chapelure.
Coupez les poireaux en gros tronçons et faites-les cuire à l'eau bouillante salée (de 30 à 40 minutes suivant les...
soufflé de potiron (812  - note: 3 sur 11 votes)
Coupez le potiron en cubes, après l'avoir épluché, mettez-le dans une casserole avec le sel, couvrez et laissez cuire
jusqu'à ce que le légume soit souple, tournez à la cuillère de bois pour obtenir une purée, il n'est pas nécessaire de ...
souffle de chou-fleur (785  - note: 4 sur 5 votes)
Après avoir fait cuire le chou-fleur à l'eau salée pendant 15 minutes, égouttez-le et faites en une purée. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine que vous laissez cuire quelques instants afin que le mélange ne fasse...
soufflé au jambon et au fromage (779  - note: 4 sur 4 votes)
Faites fondre le beurre dans une casserole, délayez-y la farine, mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en remuant. Assaisonnez et incorporez hors du feu les jaunes d'oeufs, le fromage râpé et le jambon haché très finemen...
soufflé aux asperges (685  - note: 3 sur 4 votes)
Cuisson: 1 h. Pour 5 ou 6 personnes: 800 g d'asperges, 4 oeufs, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1/3 de litre de lait, sel, poivre, muscade.
Nettoyer les asperges et les éplucher pour n'en laisser que la partie comestible. Les lier en bott...
soufflé au grand marnier (622  - note: 4 sur 4 votes)
Cuisson: four moyen (th 5 25 à 30 minutes). Pour 6 personnes: 5 oeufs, 125 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour les blancs, 40 g de maïzena, 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 biscuits à la cuillère, 1 bon verre à porto...
soufflé de purée au thon (604  - note: 3 sur 2 votes)
Passez cette purée avec le thon au mixer. Si vous utilisez des miettes de thon, prenez soin de bien les égoutter. Incorporez ensuite la crème fraîche, puis les jaunes d'oeufs. Poivrez selon votre goût. Montez les blancs en neige ferme avec...
beignets soufflés (549  - note: 3.2 sur 10 votes)
Pour servir: 250 g de crème fraîche, 100 g de sucre, 4 cuillerées à soupe de rhum.
Versez dans une jatte la farine et la noix de coco mélangées; formez un puits au centre, cassez-y les oeufs, incorporez-les à la farine, salez légèrement. ...
crêpes soufflées (523  - note: 3 sur 7 votes)
75 g de sucre, 1/4 de litre de lait, 25 g de farine, 6 oeufs, 1 paquet de sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange, 20 g de beurre.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, mélangez à fond, délayez ...
soufflé glacé à la clémentine (391  - note: 4 sur 3 votes)
Pour le soufflé: 8 clémentines, 8 jaunes d'oeufs + 4 blancs, 250 g de sucre, 60 cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune, 5 cl de cognac, 30 g de beurre. Pour la décoration: 4 c à soupe de confiture d'oranges, 8 cerneaux ...
soufflé de homard (341  - note: 2.3 sur 6 votes)
Pour l'appareil à soufflé: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait, 5 oeufs, 50 g de fromage râpé, sel, poivre. Un moule à soufflé de 20 cm ou deux moules de 12 cm.
Faire cuire le homard 12 minutes dans un court-bouillon, pui...
soufflé de poisson (340  - note: 4 sur 12 votes)
Passez le poisson au mixeur. A la purée obtenue, incorporez le beurre fondu, le fromage blanc, l'assaisonnement, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 30 mn à four chaud (2...
soufflé froid au citron (334  - note: 4 sur 5 votes)
Cuisson: 10 minutes. Au réfrigérateur: 2 heures. Pour 6 personnes: 6 oeufs, 250 g de sucre, 2 citrons, 12 petites meringues, 1 pincée de sel.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, ne conservez que 4 blancs, les 2 autres pour...
soufflé aux pêches (281  - note: 3.2 sur 5 votes)
Préparez une crème pâtissière en versant les jaunes d'oeufs dans un poêlon et en faisant bouillir le lait à part avec la vanille et le sucre. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en battant au fouet. Mettez la préparation à nou...
soufflé de fenouil (272  - note: 3.3 sur 8 votes)
Préparation: Retirez les feuilles extérieures des fenouils. Faites cuire ceux-ci dans de l'eau bouillante salée pendant environ dix minutes. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole avec du beurre. Salez et poivrez et laissez-les dor...
turbotin soufflé aux oignons (263  - note: 3 sur 2 votes)
Demandez à votre poissonnier de retirer l'arête centrale du turbotin en l'incisant par le milieu du milieu de la peau blanche. Préparez la purée d'oignons: faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bie...
soufflé de potiron (261  - note: 4 sur 3 votes)
Faites blondir les oignons finement émincés dans l'huile, ajoutez le potiron, les flocons de maïs et l'eau. Mélangez bien le tout et laissez bouillir 15 minutes environ. Passez au passe vite ou au mixer. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le p...
soufflé d'endives (248  - note: 3 sur 4 votes)
Faites-les revenir dans un gros morceau de beurre avec sel, poivre et muscade. Ajoutez-y un os de boeuf, mouillez avec un filet d'eau et laissez braiser jusqu'à évaporation. Préparez une sauce béchamel très épaisse avec trois jaunes d'oeuf...
omelette soufflée (243  - note: 4 sur 3 votes)
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 20 à 25 minutes.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange forme ruban. Mélangez-y un verre de rhum. Battez les blancs en neige très fe...
quiche lorraine en soufflé (234  - note: 3 sur 10 votes)
7-210°C. Taillez la poitrine fumée en lardons fins. Mettez dans ue jatte. Fouettez bien. Ajoutez les lardons et le gruyère.- déroulez les rouleaux de pâte sur le plan de travail, découpez 6 disques et piquez-les avec une fourchette. Beurrez...
souffle de potimarron (231  - note: 3 sur 2 votes)
Eplucher les morceaux de potimarron, couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau, et les mélange...
soufflé jambon fromage à la crème (231  - note: 3 sur 2 votes)
Hachez très finement le jambon. Par ailleurs, préparez une petite béchamel avec beurre, farine et lait. Ajoutez la crème, les jaunes d'oeufs un à un, puis le gruyère râpé et le jambon. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de muscade. Mélange...
comment réussir les soufflés (217  - note: 3 sur 12 votes)
Vous n'ajouterez fromage râpé (s'il s'agit d'un soufflé au fromage) et blancs d'oeufs battus en neige très ferme qu'une fois le poêlon retiré de la source de chaleur. Souvenez-vous qu'une coquille d'eau froide ajoutée aux blancs d'oeufs en...
soufflé au crabe (198  - note: 3 sur 2 votes)
Délayez la fécule dans la moitié du lait froid. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la fécule délayée et le reste du lait. Mélangez sur feu doux, assaisonnez, joignez le concentré de tomates et le crabe égoutté et émiett...
crêpes soufflées au citron (195  - note: 3 sur 5 votes)
Pour la pâte à crêpes: 1/4 de litre de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 pincée de sel. Pour le soufflé: 1/4 de litre de lait, 4 oeufs, 40 , de farine, 75 g de sucre semoule, 2 citrons, 1 pincée de sel...
soufflé de poisson (192  - note: 3 sur 5 votes)
Mettez dans une terrine la mie de pain, le lait tiède, le poisson cuit émiettez le tout à l'aide d'une fourchette. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Malaxez les jaunes d'oeufs avec la pâte de poisson. Salez et poivrez. Battez les bla...
soufflé de pommes de terre (191  - note: 3 sur 2 votes)
Faites cuire sur la plaque du four pendant une heure environ les pommes de terre soigneusement lavées. Fendez la peau, retirez-la et réservez la pulpe que vous placerez dans une casserole avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade...
soufflé au chocolat (185  - note: 3 sur 3 votes)
Coupez en morceaux le chocolat et faites-le réduire en pâte dans le lait sucré. Délayez la farine dans un peu de lait froid et ajoutez-la en tournant dans la préparation au chocolat. Laissez cuire quelques minutes, tout en tournant, retir...
soufflé au thon (184  - note: 2 sur 3 votes)
Mélangez 100 g de crème battue et les trois blancs d'oeufs battus en neige bien ferme. Salez et poivrez. Graissez un moule à soufflé, versez-y la préparation et mettez au four moyen trois quarts d'heure environ. Servez soit avec du citron,...
soufflé au fromage (182  - note: 3 sur 5 votes)
Faites blondir le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mélangez et mouillez avec le lait chaud. Assaisonnez. Retirez la sauce du feu et incorporez les jaunes d'oeufs ainsi que les trois blancs battus en neige bien ferme. En m...
soufflé de courgettes (176  - note: 3 sur 2 votes)
Faire tremper la mie de pain dans le lait et l'essorer. La mélanger aux courgettes. Ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère, sel, poivre, muscade. Mixer le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Garnir 6 moule...
soufflé aux marrons (175  - note: 2 sur 3 votes)
Faites une petite fente sur le dessus des marrons. Ebouillantez-les 10 minutes environ pour les éplucher, en les retirant au fur et à mesure de l'eau bouillante. Versez dans une casserole le lait, la gousse de vanille, mélangez, ajoutez l...
sole soufflée (174  - note: 3 sur 2 votes)
Pour la sauce: 1/2 litre de fumet de poisson, 1/4 de litre de crème, 100 g de beurre de crustacé, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de beurre.
Oter soigneusement les arêtes des soles en laissant tête et queue, afin d'avoi...
souffle de chou-fleur au jambon (173  - note: 3 sur 8 votes)
Laissez tiédir, joignez 4 jaunes d'oeufs, puis les blancs en neige ferme. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 45 mn à four moyen. €...
souffle aux carottes (170  - note: 3 sur 2 votes)
Pelez les carottes, faites-les cuire 30 mn environ à l'eau salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, réservez les blancs pour les fouetter en neige....
soufflé au fromage (166  - note: 3 sur 17 votes)
Délayez la maïzena dans le lait froid. Portez sur le feu, en tournant. Lorsque la préparation bout, ajoutez le fromage puis la crème, puis salez. Poivrez largement, et ajoutez un peu de muscade râpée. Allumez votre four. Laissez un peu re...
soufflé aux pêches (152  - note: 3 sur 2 votes)
Préparer un fond de pâte brisée. Egoutter et passer les pêches au mixeur, leur incorporer trois jaunes d'oeufs et le sucre. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel incorporer 3/4 des blancs à la préparation de pêches en soulevan...
soufflé de noix de coco (151  - note: 3 sur 8 votes)
Faire une béchamel bien épaisse en sucrant et vanillant fortement. Incorporer les jaunes d'oeufs, de la noix de coco râpée, les blancs battus en neige et mettre au four. €...
soufflé aux fraises (146  - note: 3 sur 2 votes)
Faites une purée avec les fraises et ajoutez-y le kirsch. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Versez-y la purée de fraises. Mélangez bien, retirez du feu et incorporez les blancs battus en neige très ferme. Beurrez un moule à souffl...
soufflé au fromage blanc (145  - note: 4 sur 3 votes)
Faites ramollir le beurre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez pour obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite la semoule, le fromage et le zeste de citron râpé. Séparément montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre, battez en...
soufflé de carottes (143  - note: 3 sur 3 votes)
Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée (environ 1 heure). Si vous aimez un goût assez corsé, vous pourrez incorporer à l'eau de cuisson soit du bouillon, soit une c à café de concentr...
soufflé de nouilles au jambon (139  - note: 3.4 sur 5 votes)
Cassez les nouilles et faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Faites fondre dans une casserole les 30 g de beurre et délayez-y la farine. Tout en tournant, mouillez avec le lait et ajoutez l'...
souffle de chou-fleur (126  - note: 3 sur 3 votes)
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Nettoyez-le et faites-le cuire dans une eau bouillante salée. Egouttez le chou-fleur et écrasez-le à l'aide d'une fourchette. Incorporez-y la béchamel, les jaunes d'oeufs. les fines herbes, sel,...
soufflé aux champignons (125  - note: 4 sur 3 votes)
Faites réduire les champignons soigneusement dans du beurre. Laissez-les cuire à petit feu. Passez à la moulinette très finement. Laissez sécher votre préparation sur le feu jusqu'à l'obtention d'une consistance d'une sauce épaisse. Si vo...
souffle de chou-fleur (123  - note: 4 sur 8 votes)
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée et égouttez. A l'aide d'une fourchette écrasez le chou-fleur et incorporez-y la tasse de béchamel, les jaunes d'oeufs, les fines herbes, sel, poivre, ...
beignets soufflés à la confiture (120  - note: 3 sur 7 votes)
Repos de la pâte: 2 h 30. 500 g de farine, 20 g de levure (de boulangerie), 200 g de beurre, 2 oeufs, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 4 cuillerées à soupe de lait, lait, sel, confiture, friture.
Délayez la levure avec le lait tiè...
soufflé aux pruneaux (118  - note: 3 sur 2 votes)
Cuisson: 1 heure. Pour 6 personnes: 300 grammes de pruneaux, 250 grammes de sucre, 1 demi-verre d'eau, 3 oeufs, 2 blancs d'oeufs.
Après une ou deux heures de trempage, faire cuire les pruneaux en les recouvrant d'eau. Les dénoyauter lorsq...
soufflé mousline au poulet (118  - note: 3 sur 2 votes)
1 paquet de 125 g de Mousline, 400 g de poulet cuit, 2 oeufs, 1 morceau de beurre, 1 tasse de lait, sel, poivre.
Préparez la purée Mousline selon le mode d'emploi. Ajoutez beurre, jaunes d'oeufs et lait. Salez et poivrez. Hachez finem...
soufflé d'épinards (117  - note: 3 sur 3 votes)
Mettez directement les épinards dans un peu de beurre, dans une poêle. Lorsqu'ils seront complètement dégelés, ils seront cuits et prêts à l'usage. Si vous utilisez des épinards frais, passez-les au moulin-légumes pour les réduire en puré...
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de cuisine au hasard
la recette de du joursoufflé de carottes aux pommes de terre:
300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, 3 c à soupe de crème fraîche, 4 oeufs.
Epluchez les carottes et les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau salée (25 mn environ) égouttez-les et réduisez-les ensemble en purée. Assaisonnez cette purée, ajoutez la crème les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire pendant 40 mn à four chaud (200°C) préchauffé. € |
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