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Ingrédients & recette st-jacques à la clémentine, sur une purée de patate douce vanillée, émietté de crumble au pain d'épi
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Pour 4 personne(s)
Les Saint-Jacques
12 belles St-jacques
20g de beurre
2 clémentines
fleur de sel
poivre blanc
La purée
2 patates douces oranges
30cl de lait
1 gousse de vanille Bourbon
25g de beurre
sel, poivre
L'émietté de crumble
20g de beurre froid
20g de farine
2 tranches de pain d'épices
Dressage
4 gousses de vanille Bourbon
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La purée
Epluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en morceaux. |
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Mettez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. |
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Faites cuire environ 15mn à frémissements. |
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Egouttez la patate douce, puis passez-la au blender jusqu'à l'obtention d'une purée fine, ajoutez si nécessaire un peu de lait de cuisson, puis le beurre, salez et poivrez à votre convenance. |
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Réservez au chaud. |
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L'émietté de crumble
Préchauffez votre four à 180°C (th. |
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6). |
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A l'aide d'un mixer, réduisez les tranches de pain d'épices en poudre. |
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Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en morceau avec la farine et le pain d'épices réduit en poudre. |
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Vous devez obtenir un sable grossier, que vous étalez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. |
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Faites cuire au four environ 5mn, en surveillant bien, et jusqu'à ce que le crumble soit doré. |
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Les St-Jaques : Faites chauffer une poêle avec le beurre. |
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Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez les St-Jacques, et laissez cuire de chaque côté environ 2mn, ajoutez un peu de fleur de sel et poivre blanc, puis déglacez avec le jus des clémentines. |
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Arrosez bien ensuite les St-Jacques avec le beurre parfumé, jusqu'à réduction totale, les St-Jacques vont légèrement caraméliser. |
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Dressage
Dans chaque petite assiette en verre, déposez un peu de purée de patate douce vanillée, puis trois St-Jacques, saupoudrez avec l'émietté de crumble au pain d'épices, et décorez avec une gousse de vanille. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(10 votes)
La recette du joursoufflé praliné froid:
Pilez les pralines (moins quelques unes que vous réservez pour le décor). Battez les blancs en neige très ferme, ajoutez-leur le sucre en poudre. Mélangez la meringue avec la crème pâtissière froide en soulevant délicatement pour ne pas briser les blancs. Ajoutez les pralines pilées. Versez la composition dans un moule caramélisé avec le sucre en morceaux. Faites cuire à four très doux, au bain-marie 25 mn environ. Laissez refroidir. Pour démouler, passez une lame de couteau autour du moule et renversez sur un compotier. Décorez avec les pralines réservées, versez autour la crème anglaise. Servez très froid. € |
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