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Ingrédients & recette terrine de jambon aux brocolis
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Pour 6 à 8 personnes: 500 g de jambon cuit, 100 g de lard de poitrine fumé, sel, 1 c à soupe de poivre rose, 3 oeufs
entiers + 2 blancs, 200 g de crème fraîche, 300 g de choux brocolis, bardes de lard. |
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Passez le jambon au mixeur avec le lard. |
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Salez (peu) et ajoutez le poivre rose. |
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Incorporez les oeufs entiers, puis, délicatement les blancs battus en neige et la crème. |
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Nettoyez les brocolis et divisez-les en petits bouquets. |
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Faites-les pocher 5 mn à l'eau frémissante salée. |
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Tapissez une terrine de bardes de lard. |
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Remplissez-la de farce et de petits bouquets de brocolis que vous disposerez verticalement. |
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Couvrez la terrine et faites cuire 1 h 30 à four moyen (180° C, th 3) au bain-marie. |
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Servez froid avec une sauce vinaigrette. |
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Vous pouvez remplacer les brocolis par des bouquets de chou-fleur. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourcailles en terrine:
Hacher finement les viandes (porc et veau) ainsi que les foies et les coeurs des oiseaux. Faire une farce fine avec ces viandes, la chair à saucisse, l'oignon haché. Lier avec les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre, épices, parfumez avec un peu de cognac. Remplir les cailles avec un peu de cette farce. Garnir de bardes de lard le fond et les parois d'une terrine de dimensions convenables. Placer au fond le tiers de ce qui reste de farce, ranger quatre des cailles sur ce lit, les recouvrir de farce, placer les autres cailles et les recouvrir de farce (à moins que la terrine ne soit assez grandes pour mettre les cailles côte à côte). Couvrir d'une barde de lard. Fermer la terrine. La mettre à four moyen (th 5/6, 220°) de préférence au bain-marie. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit sortir très chaude. A la sortie du four, on peut enlever la barde de lard et couler un peu de gelée chaude sur la terrine. On peut ou non désosser les cailles. € |
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