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dimanche 17 février
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Liste de recettes sélectionnées :

  • terrine de perdrix (4923 - note: 3 sur 11 votes)
    Désosser le gibier, enlever les nerfs et réserver les filets que l'on mettra à macérer au frais dans la moitié du cognac, un peu de vin blanc et les grains de coriandre. Hacher ensemble le porc, le veau, les foies de volailles et le reste...


  • terrine de faisan (4111 - note: 3.3 sur 4 votes)
    Désosser le gibier, enlever les nerfs et réserver les filets que l'on mettra à macérer au frais dans la moitié du cognac, un peu de vin blanc et les grains de coriandre. Hacher ensemble le porc, le veau, les foies de volailles et le reste...


  • terrine d'agneau (2660 - note: 3.1 sur 7 votes)
    Coupez 500 g d'agneau en dés de 1/2 centimètre de côté environ; hachez le reste assez grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et jetez-y les dés de viande. Ils doivent juste y revenir quelques Instants sans prendr...


  • terrine de campagne (2533 - note: 4.1 sur 9 votes)
    Cuisson: 1 h 30. A faire la veille. Pour 8 à 10 personnes: 800 g d'échine de porc désossée, 250 g de foie de porc, 200 g de lard gras, plus une grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25 g de sel, une pincée de poivre, u...


  • terrine de canard sauvage de camargue (2282 - note: 3.5 sur 9 votes)
    Préparation 3 ou 4 jours à l'avance. Désossez le canard, ôtez la peau et coupez la chair en dés. Taillez de même la viande de porc et les foies de volaille. Mélangez le tout, salez et poivrez. Concassez la carcasse et faites-la revenir da...


  • cailles en terrine (1955 - note: 3.5 sur 6 votes)
    Hacher finement les viandes (porc et veau) ainsi que les foies et les coeurs des oiseaux. Faire une farce fine avec ces viandes, la chair à saucisse, l'oignon haché. Lier avec les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre, épices, parfume...


  • terrine de thon ultra facile ! (1868 - note: 3.2 sur 13 votes)
    2- Mixer longuement à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange lisse et homogène3- Ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre et verser la préparation dans un moule à cake de 18 cm de long beurré et fariné.4- Faire cui...


  • terrine de sanglier ou chevreuil (1775 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Égoutter la viande, la passer au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail ajouter le sel, les oeufs battus, un peu de marinade pour un mélange souple. Mettre en terrine, tasser, laurier et thym dessus et mettre à four chaud 200° 20 à 3...


  • terrine aux trois légumes (1771 - note: 3 sur 2 votes)
    Beurre pour le moule. Si vous utilisez des artichauts frais, comptez 6 gros artichauts que vous ferez cuire à l'eau bouillante salée (40 mn environ) et dont vous prélèverez les fonds (la partie comestible des feuilles peut être retirée et...


  • terrine de lièvre au cognac (1722 - note: 2 sur 3 votes)
    Marinade: 1 verre de vin blanc, 1 petit verre de cognac, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, 300 g de chair à saucisse, 300 g de jambon cru, 2 bardes de lard. Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner pendant une jo...


  • terrine de carpe au vin rouge (1710 - note: 3 sur 8 votes)
    Préparation: 25 mn. Cuisson 40 mn. 500 g de chair de carpe, 3 oeufs, 50 cl de crème fraîche, 250 g d'échalotes, 2 c à soupe de persil haché, 100 g de champignons des bois, 200 g de beurre, 1 bouteille de côtes-du-rhône, 10 cl de jus de via...


  • terrine de lièvre (1651 - note: 2.9 sur 8 votes)
    Désossez les cuisses de lièvre, coupez la chair en petits dés. Faites de même avec le veau. Hachez ces deux viandes avec les lardons. Ajoutez un verre de vin blanc, le persil, les fines herbes, les épices, le sel et le poivre. Mélangez, c...


  • terrine de perdreaux (1571 - note: 2 sur 11 votes)
    Désossez les perdreaux (réservez les os), conservez les filets entiers et hachez le reste des chairs. Mélangez-les à la viande de porc hachée, assaisonnez de sel et poivre, joignez thym, laurier et persil haché, ajoutez le cognac et trava...


  • terrine de campagne ardèchoise (1554 - note: 3.2 sur 13 votes)
    - Rajouter le foie de génisse et l'œuf. Mixer et réserver. Vous devez obtenir un appareil assez onctueux.- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.- Dans un grand saladier, pétrir la chair à saucisse avec le persil préalablement...


  • sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons (1536 - note: 3.9 sur 7 votes)
    Emonder les tomates, les couper par la moitié sur l'épaisseur, les presser pour en retirer l'eau et les pépins. Passer la pulpe recueillie au tamis fin. Recueillir le jus dans un saladier, puis le réserver dans un endroit frais jusqu'à l'...


  • terrine de poireaux (1455 - note: 3 sur 3 votes)
    Lavez les poireaux et coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Faites-les cuire à la vapeur avec les feuilles de laurier pendant 15 minutes. N'hésitez pas à les presser pour les égoutter. Réservez-les dans un grand saladier. Pelez les gous...


  • terrine de courgettes au fromage de chévre et thon (1409 - note: 3.2 sur 11 votes)
    .. mettre dans deux moules à cake avec papier sulfurisé ... cuire 45mn à 210 ° (th7) ... laisser refroidir dans la terrine mettre au frais et manger le lendemain froid avec une sauce au yaourt ou nature ou sauce à la tomate ! ...


  • terrine aux asperges (1256 - note: 3 sur 5 votes)
    Eplucher, laver et cuire les carottes, puis les réduire en purée. Eplucher et éliminer la partie dure des asperges. Les laver, les cuire 20 mn. Egoutter et réserver. Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une noix de beurre. A...


  • terrine d'anguille (1253 - note: 3 sur 2 votes)
    Pour la farce: 500 g de chair de poisson maigre (saint-pierre, lieu noir ou daurade), 2 filets d'anchois dessalés, 600 g de crème épaisse, 3 jaunes d'oeufs, 10 g de sel, 5 g de poivre au moulin, 2 g de noix de muscade. Pour la garniture: 6...


  • terrine de légumes d'été (1236 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Préchauffez le four à 180°c . Sur une plaque recouverte d'une toile en silicone , déposez les tranches de légumes badigeonnées au pinceau d'huile d'olive et de thym . Faites cuire environ 10 minutes pour que les tranches soient moelleuses ...


  • terrine d'écrevisses (1195 - note: 3 sur 6 votes)
    Pour la panade: 5 cl de lait, 10 g de beurre salé fondu; 25 g de farine, un jaune d'oeuf. Pour la farce 80 g de daurade crue, 80 g de noix de coquilles saint-jacques, 4 files d'anchois dessalés, 50 g de beurre en pommade. Pour le décor: ge...


  • terrine de crabe aux petits légumes (sans cuisson) (1180 - note: 3.3 sur 13 votes)
    Pendant ce temps : mélangez les miettes de crabe avec 4 bâtonnets de surimi coupés en petits morceaux.Ajoutez la macédoine de légumes puis la crème.ETAPE 2Essorez les feuilles de gélatine et faites chauffer 2 cuillères de préparation sans l...


  • rôti de porc en terrine (1161 - note: 3.8 sur 6 votes)
    Roulez-le et ficelez-le. Mettez-le dans une cocotte avec 1 pied de porc fendu en deux, du sel et du poivre et un bouquet garni. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 h 15 en arrosant souvent avec...


  • terrine de foie gras (1088 - note: 3 sur 5 votes)
    Vous le plongez pendant deux heures dans de l'eau claire puis vous le déposez dans une terrine saupoudré d'un mélange de sel, poivre et quatre-épices. Vous arrosez de deux cuillerées de madère et d'une de cognac et vous faites cuire au bai...


  • terrine de lentilles au tartare de saumon (1048 - note: 3 sur 2 votes)
    Hacher 1 grand filet de saumon avec une dizaine de cornichons, 1 grosse échalote, un oeuf dur et un peu de persil, mélanger et verser 1/2 jus de citron vert. Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l'huile...


  • terrine de canard (1024 - note: 4 sur 7 votes)
    Joignez le foie du canard bien nettoyé, sel, poivre, thym émietté, quatre épices. Arrosez de 1 dl de porto et laissez macérer toute une nuit. Egouttez alors les viandes, hachez-les, sauf le foie, mélangez-les à 3 échalotes hachées, 1 c à s...


  • terrine d'avocats à la tomate (991 - note: 3 sur 4 votes)
    Pelez les avocats, retirez les noyaux. Passez la chair au mixer avec les oignons pelés en ajoutant le jus du citron et l'assaisonnement. Goûtez la préparation et rectifiez au besoin l'assaisonnement. Faites chauffer le vin et faites-y fon...


  • terrine chaude aux coquilles saint jacques (964 - note: 2.8 sur 17 votes)
    Ajouter les saint jacques, sel, poivre (blanc), arroser avec le vin blanc, porter à frémissement pendant 1 minute.Retirer les saint jacques à l'aide d'une écumoire, les poser sur papier absorbant.Réserver le jus de cuisson.Mixer les filets ...


  • terrine de faisan aux noisettes (956 - note: 2.8 sur 5 votes)
    La veille désossez complètement le faisan. Coupez le chair en dés, réservez quelques belles lanières de filets. Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, quatre-épices, marjolaine)....


  • terrine de poisson aux pointes d'asperges (952 - note: 2.8 sur 5 votes)
    Beurre pour la terrine. Passez la chair des poissons crus au mixer. Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu. Mélangez bien. Egouttez les pointes d'asperges et rafraîchisse...


  • terrine de sanglier (946 - note: 3 sur 10 votes)
    - Incorporer l'oeuf, le sel, le poivre et bien mélanger.- Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.- Mettre le couvercle.- Mettre au four thermostat 6 pendant 1h30....


  • terrine de canard au poivre vert (925 - note: 3 sur 5 votes)
    Désossez entièrement le canard. Coupez les filets en lanières. Hachez le reste ainsi que le porc et le jambon. Mélangez bien toutes les viandes hachées en joignant les échalotes et le persil hachés, le poivre vert et du sel. Liez le tout ...


  • terrine d'aspic (907 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Faire chauffer 1/2 litre d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle fremisse puis hors du feu ajouter les sachets de gelée et remuer pendant 1 minute.Ensuite en verser un peu dans un moule à cake et laisses prendre.Dès que les oeufs sont c...


  • terrine de légumes aux trois couleurs (904 - note: 3 sur 10 votes)
    Coupez en morceaux et cuisez-les à la vapeur.- Cuire les épinards croquants.- Mixez chaque élément séparément avec 1 œuf, 1/3 du fromage blanc, sel et poivre.- Mettez une première couche d'un légume. Passez au four 15 min au bain mar...


  • terrine de lapin aux pruneaux (890 - note: 2.8 sur 6 votes)
    La veille, désossez le lapin, coupez-le en morceaux, conservez le foie. Faites le mariner (avec les morceaux de lapin) toute une nuit dans la moitié du vin blanc, avec sel, poivre, thym et laurier. Faites gonfler les pruneaux dans l'autre...


  • terrine de porc au genièvre (843 - note: 3 sur 2 votes)
    Gelée à volonté. Passez les viandes au hachoir, arrosez-les de genièvre ajoutez les baies de genévrier concassées, les herbes et l'assaisonnement. Joignez les oeufs battus et mélangez bien pour avoir une farce homogène. Garnissez une terr...


  • terrine d'aubergines (836 - note: 3 sur 2 votes)
    Détaillez en 6 les aubergines dans le sens de la longueur, faites-les cuire à l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. D'autre part, mettez les poivrons au four jusqu'à ce que la peau no...


  • terrine de legumes olympe (831 - note: 3 sur 4 votes)
    La farce: 250 g de chair de jambon demi-sel, 1 jus de citron, 12 cl d'huile d'arachide, 1 blanc d'oeuf, 4 g de sel, 2 g de poivre. Sauce tomate pour terrines: 1 louche. 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de...


  • terrine de poisson (823 - note: 2.8 sur 4 votes)
    Cuisson: 40 mn. Pour 4 personnes: 1 boîte de riz sauvage Uncle Ben's, 600 g de filets de cabillaud, 1 sachet de court-bouillon lyophilisé, 3 oeufs, 200 g de crème fraîche liquide, 2 ciboules, 30 g de beurre, 150 g de mâche, fines herbes fr...


  • terrine de porc et veau (813 - note: 3.5 sur 4 votes)
    Passez au hachoir à grille fine 300 g de porc (échine), 150 g de lard et 300 g de veau (poitrine). Mélangez bien, assaisonnez, ajoutez 2 échalotes hachées et parfumez avec un petit verre de cognac. D'autre part, coupez en dés 300 g de foie...


  • terrine de faisan (804 - note: 3 sur 3 votes)
    La veille, désossez le faisan, coupez la chair en petits dés en réservant des lanières de filets. Coupez également le lard en petits dés et faites macérer le tout avec l'assaisonnement et les aromates dans le mélange porto-cognac. Le lend...


  • terrine de foie gras et ris de veau (796 - note: 3 sur 10 votes)
    - Tremper les lobes dans de l'eau à température animale (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.- Egouter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lob...


  • terrine de foie gras (796 - note: 3 sur 10 votes)
    C'est une terrine composée de fine farce de porc et de foie gras. Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum. Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant d...


  • terrine de faisan au poivre vert (785 - note: 3 sur 2 votes)
    Désosser le faisan, ôter le fiel du foie; mettre les os au frais. Placer la chair de la volaille dans la terrine, ajouter le jambon émincé, le poivre vert et le rhum. Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain. Eplucher et émincer les ...


  • terrine de foies de volaille (761 - note: 3 sur 5 votes)
    Faites fondre le lard dans une poêle avec les oignons hachés, le thym et le laurier. Ajoutez les foies et laissez revenir pendant 3 à 4 mn. Egouttez le tout, arrosez de porto et laissez mariner pendant 2 h. Hachez-les ensuite au hachoir à...


  • terrine de lentilles au tartare de saumon (758 - note: 3.7 sur 9 votes)
    Hacher 1 grand filet de saumon avec une dizaine de cornichons, un oeuf dur et un peu de persil, mélanger et verser 1/2 jus de citron vert. Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l'huile si nécessaire, et ...


  • terrine de crabe (755 - note: 2.8 sur 4 votes)
    Réservez les plus beaux morceaux de crabe (pattes) pour garnir la terrine, retirez soigneusement tous les cartilages. Passez le reste du crabe au mixeur avec les crevettes et le merlan. A cette purée de poisson, ajoutez les jaunes d'oeufs...


  • terrine de foie gras (729 - note: 3 sur 7 votes)
    Assaisonnez les lobes en comptant 8 à 10 g de sel fin, 2 g de poivre et une pincée sucre par 500 g. Refermez les lobes. Laissez reposer une nuit au froid. Tassez les foies dans une terrine. Parfumez-les avec 30 g de graisse d'oie fondue mé...


  • terrine de canard sauvage à l'orange (718 - note: 3.4 sur 8 votes)
    Cuisson: 2 heures. Pour 8 personnes: 1 canard de 1,200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, 3 cuillerées de marmelade d'oranges, 2 verres à liqueur de cognac, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 biscotte, ...


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    la recette de du jour

    foie gras en terrine:
    Pour 10 à 12 personnes: un foie gras d'oie frais et cru de 600 à 700 g (on compte de 50 à 75 g par personne), 1 1/2 c à café de sel, 3/4 c à café de poivre, une pincée de noix muscade râpée, 3 c à soupe de porto, 1/2 litre de gelée au porto (gelée du charcutier, gelée en boîte ou préparée à partir d'un sachet. Sortez le foie du réfrigérateur 1 h avant de le nettoyer. Ceci afin de faciliter l'opération. En effet, s'il est trop dur, vous ne pourrez ni l'éplucher, ni le dénerver. Il doit être suffisamment mou pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement. Retirez la membrane transparente qui entoure le foie. Vérifiez que tout le fiel a bien été enlevé et éliminez éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait communiquer un mauvais goût au foie. Retirez les nerfs du foie (vous les verrez facilement à l'endroit où les lobes ont été sectionnés). Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en tirant vers vous pour les arracher. N'hésitez pas à les suivre en faisant des incisions dans le foie. De toute façon, celui-ci se reconstituera à la cuisson. Mélangez les épices et frottez-en les deux lobes du foie sur toutes leurs faces. Arrosez-le de porto. Couvrez d'un papier d'aluminium et mettez au frais (réfrigérateur) jusqu'au lendemain, en retournant le foie deux ou trois fois. Le lendemain, retirez le foie de la marinade, 1 h au moins avant de le cuire. Placez-le dans une terrine adaptée à sa taille, plutôt un peu trop petite que trop grande, en tassant bien et en encastrant les lobes l'un dans l'autre. Arrosez avec la marinade. Placez la terrine dans un bain-marie dont l'eau aura été chauffée au préalable à 70° C. Couvrez la terrine et faites-la cuire à four préchauffé à 125° C pendant 25 mn environ (pour un foie de 600 g). On vérifie la cuisson en surveillant la graisse rendue par le foie, elle doit être limpide. La tendance actuelle est de moins cuire les foies qu'autrefois. Faites couler la graisse rendue. Ne la jetez pas, elle peut servir pour faire rissoler des pommes de terre par exemple. Mettez une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 h. Coulez la gelée tiédie par-dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur. Présentation: retirez la terrine du réfrigérateur 15 mn avant de la servir. Coupez des tranches avec un couteau à lame large que vous tremperez dans de l'eau chaude entre chaque tranche. Vous pouvez présenter les tranches se chevauchant légèrement sur un plat garni de gelée. Servez avec des toasts grillés. Que boire avec le foie gras? Selon les goûts et les régions, vous servirez du Sauternes, du Gewürtztraminer, du champagne ou un vin rouge corsé. Vous pouvez remplacer le porto par du cognac, de l'armagnac, du xérès, du madère mais ne forcez pas la dose d'alcool qui dénaturerait le goût du foie. ?