Liste de recettes sélectionnées :
foie gras en terrine (8471  - note: 4 sur 83 votes)
Non entamé, il peut se conserver huit jours au réfrigérateur. Pour 10 à 12 personnes: un foie gras d'oie frais et cru de 600 à 700 g (on compte de 50 à 75 g par personne), 1 1/2 c à café de sel, 3/4 c à café de poivre, une pincée de noix m...
terrine de faisan (1155  - note: 3.3 sur 4 votes)
Désosser le gibier, enlever les nerfs et réserver les filets que l'on mettra à macérer au frais dans la moitié du cognac, un peu de vin blanc et les grains de coriandre. Hacher ensemble le porc, le veau, les foies de volailles et le reste...
terrine de perdrix (861  - note: 2.9 sur 10 votes)
Désosser le gibier, enlever les nerfs et réserver les filets que l'on mettra à macérer au frais dans la moitié du cognac, un peu de vin blanc et les grains de coriandre. Hacher ensemble le porc, le veau, les foies de volailles et le reste...
terrine de poireaux (836  - note: 3 sur 3 votes)
Lavez les poireaux et coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Faites-les cuire à la vapeur avec les feuilles de laurier pendant 15 minutes. N'hésitez pas à les presser pour les égoutter. Réservez-les dans un grand saladier. Pelez les gous...
terrine de lièvre (764  - note: 3 sur 7 votes)
Désossez les cuisses de lièvre, coupez la chair en petits dés. Faites de même avec le veau. Hachez ces deux viandes avec les lardons. Ajoutez un verre de vin blanc, le persil, les fines herbes, les épices, le sel et le poivre. Mélangez, c...
terrine de foie gras (746  - note: 3 sur 5 votes)
Vous le plongez pendant deux heures dans de l'eau claire puis vous le déposez dans une terrine saupoudré d'un mélange de sel, poivre et quatre-épices. Vous arrosez de deux cuillerées de madère et d'une de cognac et vous faites cuire au bai...
terrine de lentilles au tartare de saumon (647  - note: 3 sur 2 votes)
Hacher 1 grand filet de saumon avec une dizaine de cornichons, 1 grosse échalote, un oeuf dur et un peu de persil, mélanger et verser 1/2 jus de citron vert. Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l'huile...
terrine de campagne (600  - note: 4 sur 7 votes)
Cuisson: 1 h 30. A faire la veille. Pour 8 à 10 personnes: 800 g d'échine de porc désossée, 250 g de foie de porc, 200 g de lard gras, plus une grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25 g de sel, une pincée de poivre, u...
sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons (596  - note: 4 sur 5 votes)
Emonder les tomates, les couper par la moitié sur l'épaisseur, les presser pour en retirer l'eau et les pépins. Passer la pulpe recueillie au tamis fin. Recueillir le jus dans un saladier, puis le réserver dans un endroit frais jusqu'à l'...
terrine aux asperges (558  - note: 3 sur 5 votes)
Eplucher, laver et cuire les carottes, puis les réduire en purée. Eplucher et éliminer la partie dure des asperges. Les laver, les cuire 20 mn. Egoutter et réserver. Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une noix de beurre. A...
rôti de porc en terrine (556  - note: 4 sur 5 votes)
Roulez-le et ficelez-le. Mettez-le dans une cocotte avec 1 pied de porc fendu en deux, du sel et du poivre et un bouquet garni. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 h 15 en arrosant souvent avec...
terrine d'avocats à la tomate (490  - note: 3 sur 4 votes)
Pelez les avocats, retirez les noyaux. Passez la chair au mixer avec les oignons pelés en ajoutant le jus du citron et l'assaisonnement. Goûtez la préparation et rectifiez au besoin l'assaisonnement. Faites chauffer le vin et faites-y fon...
terrine de lièvre au cognac (443  - note: 2 sur 3 votes)
Marinade: 1 verre de vin blanc, 1 petit verre de cognac, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, 300 g de chair à saucisse, 300 g de jambon cru, 2 bardes de lard.
Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner pendant une jo...
terrine de canard (439  - note: 4 sur 7 votes)
Joignez le foie du canard bien nettoyé, sel, poivre, thym émietté, quatre épices. Arrosez de 1 dl de porto et laissez macérer toute une nuit. Egouttez alors les viandes, hachez-les, sauf le foie, mélangez-les à 3 échalotes hachées, 1 c à s...
terrine de foie gras (422  - note: 3 sur 10 votes)
C'est une terrine composée de fine farce de porc et de foie gras. Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum. Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant d...
terrine de foie gras (419  - note: 3 sur 7 votes)
Assaisonnez les lobes en comptant 8 à 10 g de sel fin, 2 g de poivre et une pincée sucre par 500 g. Refermez les lobes. Laissez reposer une nuit au froid. Tassez les foies dans une terrine. Parfumez-les avec 30 g de graisse d'oie fondue mé...
terrine de lentilles au tartare de saumon (401  - note: 3.8 sur 8 votes)
Hacher 1 grand filet de saumon avec une dizaine de cornichons, un oeuf dur et un peu de persil, mélanger et verser 1/2 jus de citron vert. Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l'huile si nécessaire, et ...
terrine de légumes (378  - note: 4 sur 5 votes)
une grosse poignée de feuilles de basilic.
Pelez et coupez les carottes en fines rondelles et les navets en dés. Faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Faites cuire les petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée également, ainsi ...
terrine de poisson (338  - note: 2 sur 3 votes)
Cuisson: 40 mn. Pour 4 personnes: 1 boîte de riz sauvage Uncle Ben's, 600 g de filets de cabillaud, 1 sachet de court-bouillon lyophilisé, 3 oeufs, 200 g de crème fraîche liquide, 2 ciboules, 30 g de beurre, 150 g de mâche, fines herbes fr...
terrine de crabe (329  - note: 2.8 sur 4 votes)
Réservez les plus beaux morceaux de crabe (pattes) pour garnir la terrine, retirez soigneusement tous les cartilages. Passez le reste du crabe au mixeur avec les crevettes et le merlan. A cette purée de poisson, ajoutez les jaunes d'oeufs...
terrine de foies de volaille (328  - note: 3 sur 5 votes)
Faites fondre le lard dans une poêle avec les oignons hachés, le thym et le laurier. Ajoutez les foies et laissez revenir pendant 3 à 4 mn. Egouttez le tout, arrosez de porto et laissez mariner pendant 2 h. Hachez-les ensuite au hachoir à...
cailles en terrine (313  - note: 3 sur 2 votes)
Hacher finement les viandes (porc et veau) ainsi que les foies et les coeurs des oiseaux. Faire une farce fine avec ces viandes, la chair à saucisse, l'oignon haché. Lier avec les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre, épices, parfume...
terrine de canard sauvage de camargue (310  - note: 3 sur 3 votes)
Préparation 3 ou 4 jours à l'avance. Désossez le canard, ôtez la peau et coupez la chair en dés. Taillez de même la viande de porc et les foies de volaille. Mélangez le tout, salez et poivrez. Concassez la carcasse et faites-la revenir da...
terrine de lapin aux pruneaux (309  - note: 3 sur 5 votes)
La veille, désossez le lapin, coupez-le en morceaux, conservez le foie. Faites le mariner (avec les morceaux de lapin) toute une nuit dans la moitié du vin blanc, avec sel, poivre, thym et laurier. Faites gonfler les pruneaux dans l'autre...
terrine de poisson aux pointes d'asperges (307  - note: 3 sur 4 votes)
Beurre pour la terrine.
Passez la chair des poissons crus au mixer. Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu. Mélangez bien. Egouttez les pointes d'asperges et rafraîchisse...
terrine d'aubergines (305  - note: 3 sur 2 votes)
Détaillez en 6 les aubergines dans le sens de la longueur, faites-les cuire à l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. D'autre part, mettez les poivrons au four jusqu'à ce que la peau no...
terrine de poisson à la crème d'estragon (300  - note: 3 sur 3 votes)
Comptez 25 à 35 % de déchets environ, il vous faudra donc un poisson de 1,500 kg environ, 1 échalote, 4 oeufs, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, beurre pour la terrine. Sauce: 1/4 litre de fumet de poisson réduit,...
terrine de saumon aux épinards (294  - note: 3 sur 3 votes)
Faire revenir les épinards avec 2 cuillères à soupe d'échalotes dans 20 g de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver et laisser tiédir. Couper les filets de saumon en morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes. F...
terrine de canard au poivre vert (288  - note: 3 sur 5 votes)
Désossez entièrement le canard. Coupez les filets en lanières. Hachez le reste ainsi que le porc et le jambon. Mélangez bien toutes les viandes hachées en joignant les échalotes et le persil hachés, le poivre vert et du sel. Liez le tout ...
terrine chaude aux coquilles saint jacques (284  - note: 2.9 sur 16 votes)
Ajouter les saint jacques, sel, poivre (blanc), arroser avec le vin blanc, porter à frémissement pendant 1 minute.Retirer les saint jacques à l'aide d'une écumoire, les poser sur papier absorbant.Réserver le jus de cuisson.Mixer les filets ...
terrine de faisan (279  - note: 3 sur 2 votes)
Commencez la préparation de la terrine au moins 2 jours avant de la servir, car les viandes doivent mariner: désossez le faisan et coupez la chair en petits dés. Coupez de la même façon le veau et le porc. Dénervez le foie gras. Assaisonn...
terrine de sanglier (275  - note: 3 sur 10 votes)
- Incorporer l'oeuf, le sel, le poivre et bien mélanger.- Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.- Mettre le couvercle.- Mettre au four thermostat 6 pendant 1h30....
terrine d'écrevisses (273  - note: 3 sur 6 votes)
Pour la panade: 5 cl de lait, 10 g de beurre salé fondu; 25 g de farine, un jaune d'oeuf. Pour la farce 80 g de daurade crue, 80 g de noix de coquilles saint-jacques, 4 files d'anchois dessalés, 50 g de beurre en pommade. Pour le décor: ge...
terrine de lotte et de crabe au gingembre (272  - note: 3 sur 4 votes)
Préchauffez le four à 150° (thermostat 6). Epluchez les échalotes et pelez le gingembre. Broyez-les au mixeur avec le bouquet de fines herbes. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez l...
terrine de sole aux queues de langouste (261  - note: 2.2 sur 6 votes)
Pour la farce: 1 beau filet de merlan, 50 g de mie de pain rassis, 1 jaune d'oeuf + 3 blancs, 1/2 botte de cresson, sel, poivre, crème fraîche froide.
Oter les deux queues de langouste de leurs carapaces, les réserver et préparer la farce...
terrine de légumes (256  - note: 3 sur 7 votes)
Légumes 320 g de carottes, 110 g de poireaux, 2 fonds d'artichauts, 200 g de champignons, 110 g d'épinards, 130 g de tomates concassées.
Faire un bouillon bien corsé avec un bouillon cube de votre choix. Amener à ébullition et cuire les l...
terrine d'agneau (246  - note: 3 sur 2 votes)
Coupez 500 g d'agneau en dés de 1/2 centimètre de côté environ; hachez le reste assez grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et jetez-y les dés de viande. Ils doivent juste y revenir quelques Instants sans prendr...
terrine de lotte (245  - note: 4 sur 6 votes)
Sauce: 2 yaourts, 1 citron, sel, poivre, herbes. Garniture: crevettes bouquet, oeufs durs, citron ou rondelles de tomates à volonté.
Laissez frémir le poisson 15 mn dans le court-bouillon. Battez les oeufs avec le jus de citron. Ajoutez l...
terrine de coquilles st jacques (244  - note: 3 sur 10 votes)
Ajouter, le poivre, l'oeuf entier et le blanc.Incorporer la crème fraîche.Peler le morceau de saumon frais et le découper en petit dés.Mélanger à la purée de st jacques.Mettre ce mélange dans un moule et cuire au bain marie 20 minutes, à 20...
terrine de poisson sauce verte (244  - note: 2 sur 4 votes)
Peler, cuire les carottes entières à l'eau bouillante salée, puis les découper en lamelles. Epluchez les échalotes. Passez-les au mixeur avec les filets de merlan. Mettez le tout dans une jatte et incorporez les oeufs et les jaunes. Salez...
terrine de poissons (242  - note: 3 sur 2 votes)
Bien mélanger, ajouter sel, poivre, muscade, un peu de vin blanc et d'armagnac. Barder le fond d'une terrine avec des bandes de lards de 1 cm posées en croisillons. Déposer la farce. Remettre des bardes de lard en croisillons. Couvrir d'al...
terrine de perdreaux (234  - note: 2 sur 11 votes)
Désossez les perdreaux (réservez les os), conservez les filets entiers et hachez le reste des chairs. Mélangez-les à la viande de porc hachée, assaisonnez de sel et poivre, joignez thym, laurier et persil haché, ajoutez le cognac et trava...
terrine aux trois légumes (232  - note: 3 sur 2 votes)
Beurre pour le moule.
Si vous utilisez des artichauts frais, comptez 6 gros artichauts que vous ferez cuire à l'eau bouillante salée (40 mn environ) et dont vous prélèverez les fonds (la partie comestible des feuilles peut être retirée et...
terrine de canard sauvage à l'orange (223  - note: 3.4 sur 8 votes)
Cuisson: 2 heures. Pour 8 personnes: 1 canard de 1,200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, 3 cuillerées de marmelade d'oranges, 2 verres à liqueur de cognac, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 biscotte, ...
terrine de carpe au vin rouge (220  - note: 2.8 sur 6 votes)
Préparation: 25 mn. Cuisson 40 mn. 500 g de chair de carpe, 3 oeufs, 50 cl de crème fraîche, 250 g d'échalotes, 2 c à soupe de persil haché, 100 g de champignons des bois, 200 g de beurre, 1 bouteille de côtes-du-rhône, 10 cl de jus de via...
terrine de lièvre (203  - note: 3 sur 3 votes)
Pour la gelée: les os du lièvre, 1 carotte, 1 oignon.
Levez les filets de lièvre, passez le reste de la chair au hachoir, ainsi que le porc. Mélangez bien le tout en assaisonnant. Joignez le vin, le cognac, les clous de girofle écrasés et...
terrine de courgettes (201  - note: 3 sur 2 votes)
Lavez bien les courgettes, coupez-les en petits morceaux, pelez et émincez les oignons. Faites fondre le tout à l'huile pendant une vingtaine de minutes. Retirez du feu et ajoutez l'oseille et l'estragon hachés, ainsi que le pain émietté....
terrine de campagne ardèchoise (198  - note: 3 sur 11 votes)
- Rajouter le foie de génisse et l'œuf. Mixer et réserver. Vous devez obtenir un appareil assez onctueux.- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.- Dans un grand saladier, pétrir la chair à saucisse avec le persil préalablement...
terrine d'asperges au foie gras (190  - note: 4 sur 4 votes)
Mettre de la gélatine dans le fond d'une terrine, poser une couche d'asperges poser dessus une tranches de foie gras frais salé, poivré et grillé. Remettre une autre couche de gelée et faire prendre au frigo. Remettre des asperges et du fo...
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Choisir une recette
de cuisine au hasard
la recette de du jourterrine de sanglier ou chevreuil:
Mettre en terrine, tasser, laurier et thym dessus et mettre à four chaud 200° 20 à 30 mn, couvrir de gelée bouillante et remettre au four 150° 30 mn. la lame d'un couteau doit ressortir presque sèche. Sortir du four puis rajouter de la gelée pour recouvrir. Laisser refroidir et mettre au frais. Bon appétit ! |
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