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Ingrédients & recette timbale napolitaine
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Pour 5 personnes: 250 g de macaronis, 100 g de beurre, 1 verre de coulis de tomates, 125 g de champignons de couche, 1 litre de moules, 200 g de crevettes, 300 g de calmars, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 1 bouquet garni (céleri, persil, thym, laurier), sel, poivre, 1 litre de coques ou autres coquillages de votre choix, 1 ou 2 oignons, huile d'olive, 1 cuillerée de farine. |
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Nettoyez et lavez très soigneusement les moules et les autres coquillages. |
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Faites-les ouvrir séparément dans des casseroles posées sur un feu moyen et contenant chacune un petit bouquet garni et quelques rondelles d'oignon. |
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Retirez les mollusques de leurs coquilles et réservez-les dans un peu de leur cuisson passée à travers un linge fin. |
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Faites pocher les crevettes dans un peu d'eau salée. |
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Réservez quelques unes des plus belles et décortiquez les autres. |
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Nettoyez les calmars, coupez-les en rondelles et faites-les doucement sauter dans un peu d'huile d'olive. |
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Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les doucement fondre au beurre. |
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Préparez un petit roux blond avec une cuillerée de beurre, la farine et un peu de cuisson passée des coquillages. |
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Laissez mijoter; salez et poivrez, puis ajoutez le coulis à ce fond de sauce. |
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Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée, agrémentée d'une cuillerée d'huile d'olive. |
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Lorsqu'ils sont à point, égouttez-les et assaisonnez-les largement de beurre et des fromages râpés. |
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Garnissez une timbale de couches alternées de macaronis et de sauce (dans laquelle vous aurez fait doucement réchauffer les diverses garnitures). |
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Disposez sur le dessus de la timbale quelques jolis anneaux de calmars, les moules, coques et crevettes réservées, arrosez largement du reste de sauce, faites doucement réchauffer quelques minutes à four doux (th 4, 160°) et servez bien chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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timbale napolitaine: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes à base de féculents:
Avoine, Chataignes, Feves, Haricots blancs, Lentilles, Pain, Pates, Pois, Pois casses, Pois chiches, Pommes de terre, Riz, Semoule, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
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La recette du jourfoie gras au chocolat:
Concasser les carres de chocolat et les mixer très finement. Passer la poudre obtenue dans une passoire fine pour obtenir une poudre homogène.
Dénerver le foie et retirer le plus gros des veines (utiliser le dos d'une cuillère à café pour ne pas trop détruire le foie). Aller doucement.
Rouler chaque morceau de foie dans la poudre de chocolat, les mettre sur un film alimentaire et bien serrer pour que tous les morceaux adhèrent ensemble. Bien envelopper le foie de 3 ou 4 tours de film alimentaire.
Mettre le foie dans un sac à congélateur (toujours parfaitement étanche). Le fermer hermétiquement après avoir fait le vide d'air. A défaut d'appareil pour faire le vide, après avoir fait une petite incision dans le sac fermé, aspirer l'air avec une paille puis boucher le petit trou avec un pansement adhésif waterproof.
Porter de l'eau à frémissement dans une casserole, pocher le foie 30 minutes sans jamais atteindre l'ébullition, éteindre le feu, laisser encore 10 minutes puis entreposer toujours dans l'emballage au réfrigérateur.
Consommer après 72 heures minimum. |
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