LES DÉLICES À BASE DE TOMATES EN SALADE

TOMATES EN SALADE: 62 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante cultivée pour ses fruits rouges, également appelés « tomates ». Originaire du Pérou, importée au XVIe siècle en Espagne, la tomate fut longtemps considérée comme vénéneuse et resta une simple plante ornementale jusqu'au XVIIIe siècle. Lorsque l'on découvrit ses vertus comme « légume-fruit », elle s'implanta peu à peu en Espagne, dans le royaume espagnol de Naples, puis dans le nord de l'Italie, le sud de la France et en Corse.

Elle ne conquit la région parisienne et le Nord qu'après 1790. La tomate, parfois appelée « pomme d'amour » ou « pomme d'or », a peu à peu gagné la plupart des pays d'Europe, jusqu'à la Hongrie et l'Angleterre.

La tomate est cultivée partout sous abri. Les espèces le plus couramment commercialisées ont été créées pour résister au transport et se conserver facilement, souvent au détriment du goût. Choix et consommation. Les tomates se trouvent toute l'année. Néanmoins, celles de saison (de mai à octobre) sont meilleures, plus parfumées. Les tomates françaises portent un logo « Tomates de France », qui garantit leur cueillette à maturité, un acheminement rapide et une conservation entre 12 et 18 °C destinée à préserver leur saveur. Les tomates fraîches doivent être fermes, charnues, luisantes, sans rides ni crevasses, de préférence de couleur uniforme, avec une odeur prononcée de tomate.

Les tomates un peu vertes mûrissent facilement dans un endroit chaud.

Les tomates se trouvent sur tous les marchés (il faut alors préférer celles des petits producteurs), en vrac, et dans les grandes surfaces, souvent conditionnées en barquettes.

La tomate existe également en boîtes : tomate « concassée », épluchée et étuvée ; tomate concentrée ; sauce (coulis), nature ou cuisinée.

Le jus de tomate se trouve en boîtes ou en bouteilles. À la cuisine.

La tomate doit être débarrassée de sa peau (tomate mondée, sauf pour les tomates farcies) et de ses pépins (on la coupe en deux et on presse chaque moitié, ou on coupe le chapeau et on l'évide à la petite cuillère). Elle se sert crue, en entrée, en salade, seule ou mélangée à d'autres légumes ; accompagnée de mozzarella ; farcie de thon ou de sardines ; comme élément de décor de plats froids (en tranches ou en dés, tomate cerise).

Cuite, elle se farcit (elle doit être très grosse) ; se rissole à la poêle (avec une persillade) ; se cuit au four (tomates à la provençale) ; s'accommode avec d'autres légumes (ratatouille, piperade) ; se transforme en sauce (pour les pâtes, le riz). Elle accompagne aussi bien le thon, la morue, la sardine et le rouget que le bouf, le veau, le poulet ou les oufs et fait partie intégrante des cuisines basque, ibérique, italienne, languedocienne, orientale ou provençale.

Le coulis de tomate, la « concassée » ou les dés de pulpe condimentent nombre de fonds et interviennent dans les garnitures. La tomate s'accommode parfaitement de condiments affirmés (ail, échalote, basilic, estragon, voire cumin). Enfin, elle s'emploie au vinaigre (pour les petites rondes), en confiture (rouge ou verte) et même en sorbet. Les tomates cerises se grignotent à l'apéritif.

Le jus de tomate est une boisson rafraîchissante qui s'accommode avec du sel au céleri et du Tabasco ; il est, avec la vodka, la base d'un cocktail, le bloody-mary.

Diététique. La tomate est riche en bêtacarotènes et pauvre en calories.

Assez acide, elle est mal supportée par les estomacs fragiles (elle est beaucoup mieux tolérée lorsqu'elle est débarrassée de sa peau).

Cette acidité a, en revanche, des vertus apéritives.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE TOMATES EN SALADE

• sauce a la creme aux herbes (3582 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez, poivrez. Avec le dill, cette sauce accompagne les poissons froids, avec le basilic et la menthe, les tomates et le concombre. €...



• tomates vertes au vinaigre (573 - note: 3 sur 10 votes)
  Placez les tomates, en couches régulières, dans un bocal de verre. Dans un grand bol mélangez 3 verres de vinaigre blanc, 3 clous de girofle et 3 gousses d'ail. Assaisonnez de poivre concassé et d'une cuillerée à café de sel. Versez sur le...



• anchoïade (549 - note: 3 sur 5 votes)
  Dessalez les anchois en les trempant dans l'eau froide 1 h ou 2. Otez l'arête centrale et pilez les très finement dans un mortier avec l'ail. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis, peu à peu l'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnai...



• chutney de tomates (276 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les oignons et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les et hachez-les. Mettez les tomates et les oignons dans une casserole, mouillez de vinaigre de vin, ajoutez les épices, le sel et le sucre. Mélangez le tout et fa...



• gaspacho (243 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez tous ces légumes dans le bol du mixeur. Ajoutez l'eau, mixez de façon à avoir une purée lisse. Ajoutez l'huile, le vinaigre et l'assaisonnement. Faites rafraîchir. Servez avec des glaçons et des accompagnements variés: dés de concom...



• tomates farcies au crabe et aux crevettes (224 - note: 4 sur 3 votes)
  4 tomates bien fermes, 150 g de chair de crabe (en boîte), 200 g de crevettes décortiquées, 4 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de jus de citron, 1 c à café de grains de poivre rose, persil pour décorer. Coupez le dessus des tomates et videz...



• farce à tomates (221 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez légèrement l'intérieur et retournez les tomates sur une grille; vous les laisserez ainsi dégorger durant vingt minutes environ. Vous les poivrerez ensuite et les saupoudrerez de noix de muscade râpée. Riz, lamelles de poulet, petits...



• tomates vertes au vinaigre (198 - note: 3 sur 6 votes)
  Mettez-les dans un ou plusieurs bocaux lavés et ébouillantés, avec le poivre et l'estragon. Faites bouillir le vinaigre avec le sel et versez-le dans les bocaux, bouchez-les. Deux jours après versez le vinaigre dans une casserole et faites...



• tomates farcies (142 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture quelques feuilles de laitue, 1/2 poivron rouge, 1 citron. Otez la calotte des tomates et videz-les soigneusement. Salez- les égouttez-les en les retournant. Préparez la mayonnaise. Coupez en dés le jambon et les pommes de terre ...



• consommé madrilène (137 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les tomates en quartiers et le céleri en dés. Pelez et émincez les oignons, assaisonnez ces légumes. Mouillez d'eau et laissez cuire pendant 30 mn environ à petit feu. Passez à la Moulinette. Laissez refroidir. Mélangez ce bouillon...



• tomates farcies au jambon (134 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez les tomates en deux saupoudrez-les légèrement de sel laissez-les ainsi 8 mn afin de leur faire exprimer l'excédent d'eau. Hachez finement le jambon et les cornichons. Dans un bol travaillez les jaunes d'oeufs durs avec la moutarde,...



• tomates farcies au thon (111 - note: 3 sur 2 votes)
  Laitue. Découpez une calotte dans le haut des tomates lavées et videz-les. Salez L'intérieur, poivrez-le et arrosez-le de quelques gouttes de vinaigre. Laissez les tomates dégorger pendant 30 minutes, puis retournez-les sur une passoire p...



• gaspacho (103 - note: 3 sur 5 votes)
  Laver et équeuter les tomates, les couper en quatre. Couper les poivrons vert et rouge en dés. Couper le céleri en tronçons. Eplucher l'ail et l'écraser. Emincer les oignons. Dans un saladier, mettre les dés de concombre, de poivrons, les ...



• tomates farcies au fromage blanc (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Evidez les tomates sans les percer, salez l'intérieur retournez-les et laissez-les dégorger pendant 30 mn environ. D'autre part, battez le fromage blanc avec le sel, le poivre, la moutarde et le paprika. Joignez la ciboulette hachée menu ...



• tomates farcies (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz les tomates et farcissez-les avec le céleri-rave. Remettez le couvercle pardessus. Dressez un lit de salade sur un plat, disposez au centre les carottes râpées, entourez-les de crevettes et dressez tout autour les tomates farcies, qu...



• salade aux tomates (86 - note: 4 sur 8 votes)
  Hachez quelques petits oignons, une gousse d'ail et un brin de fenouil. Ecrasez un petit pot de câpres, avec une boîte de filets d'anchois. Ajoutez le jus d'un citron et de l'huile d'olive de façon à obtenir une sauce peu liquide. Coupez l...



• gaspacho (81 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites une vinaigrette, avec poivre, cumin, ail. Mélangez la vinaigrette aux légumes et ajoutez-y si vous voulez, quelques rondelles de pain. Saupoudrez de cerfeuil et d'échalotes hachées finement. Versez 1 litre d'eau froide et servez trè...



• rougail de tomate (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les tomates en petits morceaux. Hacher finement les oignons verts ou le persil. Piler les piments avec le sel et le poivre. Dans un récipient mélanger les oignons, les tomates et les épices. Ajouter l'huile et mélanger. €...



• tarte aux légumes (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 250 g de tomates, 1 gros oignon doux, 2 petites courgettes, 1/2 dl d'huile d'olive, 2 c à soupe de basilic frais haché. Préparez la pâte: incorporez rapidement la farine tamisée avec le sel et la matière grasse en parcelles. Aj...



• tomates vertes au vinaigre (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en quartiers et mettez-les dans des bocaux. Recouvrez de vinaigre bouillant et laissez refroidir. €...



• salade de tomates à la crème (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Dressez-les dans un plat profond. Salez et poivrez. Mouillez avec la crème. Saupoudrez de ciboulette et de persil hachés. Remuez délicatement au moment de servir et laissez macérer au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster. Un ...



• tomates farcies aux champignons (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz les tomates et retournez-les de manière à les laisser rendre l'eau pendant quelques minutes. D'autre part, lavez et essuyez les champignons Coupez-les en fines lamelles, ajoutez-y sel, poivre, huile et jus de citron. Mélangez bien l...



• tomates farcies aux champignons (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y 100 g de jambon blanc coupé en dés. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et une cuillerée à soupe de persil et de cerfeuil haché. Farcissez 4 belles tomates avec cette préparation. €...



• tomates au mais et au thon (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez-les soigneusement et coupez une calotte. Videz-les à l'aide d'une cuiller. Salez-en l'intérieur et retournez les sur une grille. Passez ensuite à la Moulinette la pulpe retirée des tomates. Ajoutez y le jus qu'elles auront rendu et a...



• tomates farcies (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-le dans une passoire, égouttez-le et laissez-le refroidir. Lavez les tomates, ôtez-leur un chapeau. retirez les graines de l'intérieur et salez-les légèrement. Faites griller les poivrons. Pelez-les, coupez-les en petits dés. Mélang...



• tomates farcies aux crevettes (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le chapeau des tomates, retirer l'intérieur sans abîmer la peau. Saler et laisser reposer le temps de faire la sauce mayonnaise et de décortiquer les crevettes. Retourner les tomates sur une grille (elles perdront leur eau). Mélang...



• salade niçoise (45 - note: 3.9 sur 8 votes)
  4 tomates, 300 g de thon à l'huile, 3 oeufs durs, 6 anchois, 100 g d'olives noires. Assaisonnement: sauce vinaigrette à la ciboulette. Lavez les tomates, coupez-les en tranches et épépinez-les. Emiettez le thon, écalez les oeufs et coupez...



• gaspacho (43 - note: 3 sur 4 votes)
  Préparation: 15 minutes. Mettez la mayonnaise dans un mortier et ajoutez-y petit à petit, la mie de pain humectée de vinaigre. Incorporez la tomate passée au tamis et versez l'eau très froide sans arrêter de remuer. Assaisonnez. Au moment...



• tomates farcies au saucisson à l'ail (42 - note: 3 sur 3 votes)
  Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez-les légèrement et laissez-les 8 à 10 mn pour exprimer leur excédent d'eau. Coupez le morceau de saucisson en petits dés après avoir retiré la peau. Pelez les pommes de terre froides, coupez-...



• tomates pêcheur (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les tomates et évidez-les. Assaisonnez. Versez sur chaque tomate quelques gouttes de vinaigre et remplissez-les avec votre préparation. Dressez les tomates sur quelques feuilles de laitue. €...



• tomates farcies aux crevettes (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisez le riz long grain. Lorsqu'il est cuit et légèrement refroidi, ajoutez-y la pulpe des tomates évidées et les crevettes. Assaisonnez de poivre (pas de sel, les crevettes s'en chargent), de sauce anglaise et de mayonnaise. Farcissez le...



• tomates farcies à l'avocat (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-la en dés et mélangez-la à un oeuf dur haché. Ajoutez deux cuillerées à soupe de mayonnaise, un trait de sauce Worcester, une cuillerée à soupe de ketchup. Sale poivrez et farcissez 4 tomates de cette préparation. Décorez avec des r...



• tomates farcies au steak tartare (35 - note: 3 sur 2 votes)
  4 grosses tomates assez fermes, 400 g de steak haché, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 1 c à soupe de sauce anglaise, 1 c à soupe de câpres, 2 petits oignons, 1 c à soupé de persil haché, un filet de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, ...



• potage froid à la tomate (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une casserole avec 2 gros oignons d'Espagne, assaisonnez. Joignez 1 bouquet de persil et 1 gousse d ail. Laissez mijoter très doucement. Quand les tomates sont réduites en purée, passez-les à la Moulinette. Ajoutez du lait ...



• tomates farcies au fromage (33 - note: 3 sur 2 votes)
  800 g de fromage blanc, 100 g de crème fraîche, 2 gousses d'ail, quelques brins de ciboulette, sel, poivre, 4 tomates. Battez le fromage avec la crème ajoutez l'ail pilé, la ciboulette hachée et l'assaisonnement. Coupez les tomates en pet...



• tomates farcies au crabe (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Creusez les tomates et retirez les graines de l'intérieur. Mélangez la mayonnaise, le coulis de tomates et le cognac. Ajoutez la chair de crabe émiettée et le poivron coupé en petits dés. Farcissez les tomates décorez le plat à volonté de...



• tomates farcies au poisson (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les et laissez refroidir. D'autre part, creusez 6 tomates, passez la chair retirée à la Moulinette et faites-la réduire sur feu doux. Mélangez ce coulis de tomates à la chair de poisson pilée. Joignez 2 oeufs durs écrasés, 1 c à s...



• tomates farcies au concombre (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Retournez-les afin d'en extraire toute l'eau. Epluchez le concombre coupez-le en petits dés. Salez-le et faites-le également dégorger. Mélangez-y la mayonnaise et remplissez-en les tomates. Surmontez chaque tomate d'un quartier d'oeuf dur ...



• salade de tomates au céleri (28 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les côtes de céleri pour éliminer les fibres dures, puis coupez les côtes en très petits morceaux. Lavez et égouttez la salade, coupez les feuilles en deux ou trois morceaux. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez les olives. Arros...



• tomates farcies à la mousse de saumon (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez un chapeau à chaque tomate, évidez-les. Coupez le saumon frais en petits morceaux, arrosez-les de jus de citron. Passez-les au mixer avec le saumon fumé. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la au poisson, assaisonnez au goût et...



• tomates farcies corsaire (26 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez la partie supérieure des tomate. Evidez-les, salez-les intérieurement. Pendent ce temps pelez les pommes de terre. Réduisez-les en purée quand elles sont encore chaudes. Laissez-les tiédir. Pendant ce temps pilez les gousses d'ail ...



• tomates farcies à la semoule (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnement: 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre, une pincée de ras el hanout, persil et ciboulette hachés. Creusez les tomates. Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède. Mé...



• tomates farcies aux crevettes (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez une mayonnaise bien épaisse et bien citronnée. Mélangez-y 200 g de crevettes nettoyées ainsi que deux oeufs durs, écrasés à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y du persil, du cerfeuil et de la ciboulette hachés. Dressez un lit de la...



• flan de tomates au maïs (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez les tomates au mixer avec 3 oeufs, 200 g de fromage blanc maigre, sel et poivre. Ajoutez les grains de maïs et mettez le tout dans un moule à cake légèrement huilé. Faites cuire 40 mn au bain-marie et au four à 180 °C. Servez tiède ...



• potage froid a la tomate (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Mixez à nouveau. Salez, poivrez. Mettez au réfrigérateur. Servez parsemé de basilic. €...



• tomates farcies catalane (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez-les intérieurement, laissez-les ainsi 10 mn. Pelez les pommes de terre en petits dés. Fendez le poivron par le milieu, retirez les graines. Coupez-le finement. Hachez la gousse d'ail et les ...



• potage froid à la tomate et au basilic (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les fondre doucement dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates en quartiers, l'ail pilé et l'assaisonnement; mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Passez à la Moulinette, rectifiez l'assaisonnement, mettez au frais...



• tomates farcies au fromage (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez les tomates, coupez-leur un chapeau. Evidez la chair sans percer la peau. Pétrissez le fromage avec l'assaisonnement et la ciboulette. Farcissez les tomates, servez frais. €...



• consommé froid à la tomate (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-les à la Moulinette. D'autre part, portez à ébullition 1 litre 1/2 de bouillon de pot-au-feu bien dégraissé (à défaut, du bouillon fait avec des cubes). Ajoutez les tomates à ce bouillon et laissez mijoter 10 mn. Assaisonnez (sel et...



• tomates et fonds d'artichauts (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Enlevez la calotte des tomates et videz-les. Salez-les et retournez-les pour les égoutter Préparez la mayonnaise et mélangez-la avec les crevettes. Remplissez les tomates et décorez-les d'un morceau d'olive. Faites cuire les artichauts pe...



• tomates farcies (16 - note: 4 sur 3 votes)
  Mettez-le dans une passoire, égouttez-le et laissez-le refroidir. Lavez les tomates, ôtez-leur un chapeau. retirez les graines de l'intérieur et salez-les légèrement. Faites griller les poivrons. Pelez-les, coupez-les en petits dés. Mélang...



• tomates farcies niçoises (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Evidez-les légèrement à l'aide d une petite cuillère. Salez-les intérieurement. Laissez-les ainsi 10 mn. Pendant ce temps coupez le fromage de tête en petits dés, ainsi que les haricots verts. Hachez finement l'ail et les échalotes. Ecalez...



• tomates printanières (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour réaliser la farce, coupez d'abord très finement les blancs de poulet, les oeufs durs ainsi que les branches intérieures du céleri blanc (coupées en dés). Coupez de même les filets d'anchois en petits morceaux ainsi que les olives déno...



• tomates farcies aux câpres (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez en dés les restes de poisson, les anchois, Les haricots verts, les jaunes d'oeufs durs, Les cornichons, ajoutez les câpres et faites mariner dans la vinaigrette. Enlevez le dessus des tomates, videz-les et remplissez-les avec le mé...



• tomates farcies à la polonaise (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en dés, ainsi que trois filets de harengs à l'huile. Ajoutez un oignon haché et une grosse cuillerée à soupe de mayonnaise au citron. Parsemez de câpres et fourrez les tomates creusées avec cette préparation. Servez frais sur un...



• tomates farcies aux champignons et au fenouil (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour réaliser la farce, nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Déposez-les dans un saladier. Assaisonnez avec les quatre épices, versez le jus de citron et incorporez la crème fraîche ainsi que le fenouil. Remplissez de cett...



• tomates farcies sauce avocat (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez puis ajoutez, 2 tasses d'eau chaude (2 fois le volume du riz), un peu de sel et de poivre. Mélangez, portez à ébullition, couvrez et cuisez 5 minutes à feu doux. Ajoutez 250 g de petits pois surgelés, mélangez, couvrez et cuisez 1...



• tomates au raifort (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Fouettez 150 g de crème fraîche en Chantilly avec sel, poivre et 1 ou 2 c à soupe de raifort râpé selon les goûts. Ajoutez 2 c à soupe de grains de maïs. Farcissez les tomates, servez frais. €...



• tomates à l'aïade (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le jaune d'oeuf cru, incorporez peu à peu l'huile et montez-le en mayonnaise. Egouttez le thon contenu dans la boîte, réduisez-le en purée, incorporez-lui la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs durs puis la mayonnaise à l'ail, sel...



• tomates à la menthe et au yaourt (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Joignez quelques feuilles de menthe hachées. Servez avec des tomates en salade. €...



• gaspacho (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter l'huile, le jus de citron et le bouillon . Mélanger. Mettre au réfrigérateur. Servir glacé. €...