LES DÉLICES À BASE DE TOMATES

TOMATES: 116 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante cultivée pour ses fruits rouges, également appelés « tomates ». Originaire du Pérou, importée au XVIe siècle en Espagne, la tomate fut longtemps considérée comme vénéneuse et resta une simple plante ornementale jusqu'au XVIIIe siècle. Lorsque l'on découvrit ses vertus comme « légume-fruit », elle s'implanta peu à peu en Espagne, dans le royaume espagnol de Naples, puis dans le nord de l'Italie, le sud de la France et en Corse.

Elle ne conquit la région parisienne et le Nord qu'après 1790. La tomate, parfois appelée « pomme d'amour » ou « pomme d'or », a peu à peu gagné la plupart des pays d'Europe, jusqu'à la Hongrie et l'Angleterre. La tomate est cultivée partout sous abri. Les espèces le plus couramment commercialisées ont été créées pour résister au transport et se conserver facilement, souvent au détriment du goût.

Choix et consommation. Les tomates se trouvent toute l'année.

Néanmoins, celles de saison (de mai à octobre) sont meilleures, plus parfumées.

Les tomates françaises portent un logo « Tomates de France », qui garantit leur cueillette à maturité, un acheminement rapide et une conservation entre 12 et 18 °C destinée à préserver leur saveur. Les tomates fraîches doivent être fermes, charnues, luisantes, sans rides ni crevasses, de préférence de couleur uniforme, avec une odeur prononcée de tomate. Les tomates un peu vertes mûrissent facilement dans un endroit chaud. Les tomates se trouvent sur tous les marchés (il faut alors préférer celles des petits producteurs), en vrac, et dans les grandes surfaces, souvent conditionnées en barquettes. La tomate existe également en boîtes : tomate « concassée », épluchée et étuvée ; tomate concentrée ; sauce (coulis), nature ou cuisinée. Le jus de tomate se trouve en boîtes ou en bouteilles.

À la cuisine. La tomate doit être débarrassée de sa peau (tomate mondée, sauf pour les tomates farcies) et de ses pépins (on la coupe en deux et on presse chaque moitié, ou on coupe le chapeau et on l'évide à la petite cuillère).

Elle se sert crue, en entrée, en salade, seule ou mélangée à d'autres légumes ; accompagnée de mozzarella ; farcie de thon ou de sardines ; comme élément de décor de plats froids (en tranches ou en dés, tomate cerise).

Cuite, elle se farcit (elle doit être très grosse) ; se rissole à la poêle (avec une persillade) ; se cuit au four (tomates à la provençale) ; s'accommode avec d'autres légumes (ratatouille, piperade) ; se transforme en sauce (pour les pâtes, le riz). Elle accompagne aussi bien le thon, la morue, la sardine et le rouget que le bouf, le veau, le poulet ou les oufs et fait partie intégrante des cuisines basque, ibérique, italienne, languedocienne, orientale ou provençale. Le coulis de tomate, la « concassée » ou les dés de pulpe condimentent nombre de fonds et interviennent dans les garnitures. La tomate s'accommode parfaitement de condiments affirmés (ail, échalote, basilic, estragon, voire cumin). Enfin, elle s'emploie au vinaigre (pour les petites rondes), en confiture (rouge ou verte) et même en sorbet. Les tomates cerises se grignotent à l'apéritif.

Le jus de tomate est une boisson rafraîchissante qui s'accommode avec du sel au céleri et du Tabasco ; il est, avec la vodka, la base d'un cocktail, le bloody-mary. Diététique. La tomate est riche en bêtacarotènes et pauvre en calories. Assez acide, elle est mal supportée par les estomacs fragiles (elle est beaucoup mieux tolérée lorsqu'elle est débarrassée de sa peau). Cette acidité a, en revanche, des vertus apéritives.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE TOMATES

• coulis de tomates au basilic (1992 - note: 3.2 sur 19 votes)
  Pelez et émincez les oignons et l'ail. Mettez le tout dans une grande marmite avec le thym, le laurier, le basilic et l'assaisonnement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h environ en surveillant bien pour...



• ratatouille à la bretonne (1733 - note: 3.3 sur 11 votes)
  Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros, en quatre si ce sont des petits oignons nouveaux. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Epépiner le poivron et le découper en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive y mettre...



• aubergines et tomates au gratin (1683 - note: 3 sur 6 votes)
  Tamponner les aubergines dans une serviette en papier-linge. Faire chauffer 3 grandes cuillerées d'huile dans une poêle. Y faire dorer les aubergines, sur chaque face, pendant quelques minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer, les ég...



• tomates farcies (1377 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Assaisonnez de sel et de poivre. Videz les tomates et gardez-en l'intérieur. Farcissez les tomates avec votre préparation de hachis. Placez-y le couvercle, arrosez avec de l'huile et faites cuire à four doux. Pendant ce temps, faites reven...



• ratatouille (1267 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons, puis les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, joignez les tomates, le thym, le laurier et l'ail haché, Salez, poivrez et laissez mijoter 45 mn à couvert Dans une autre po...



• tomates farcies au four (730 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez-y la viande et mouillez avec le vin. Incorporez les tomates pelées, assaisonnez et laissez cuire à feu doux en mélangeant fréquemment. Coupez les tomates en deux, surmontez-les d'une boulette préparée avec votre farce et faites cui...



• pizza au thon (626 - note: 3.9 sur 55 votes)
  Garniture: 5 anchois salés 250 g de thon à L'huile, 1 blanc de poireau, 2 c à soupe d'huile, 400 g de tomates pelées, 2 ou 3 petits oignons, quelques olives noires, poivre, 50 g de parmesan, huile d'olive. Etalez la pâte. Huilez-la légère...



• legumes farcis (554 - note: 3 sur 19 votes)
  Nettoyez tous les légumes, creusez-les, salez l'intérieur, laissez dégorger 1 h. Passez la chair retirée des tomates à la Moulinette, hachez celle des courgettes et des aubergines. Faites cuire le riz à la créole. Faites revenir l'oignon ...



• quiche à la tomate (526 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les tomates en tranches épaisses saler et laisser dégorger jusqu'à utilisation. A la sortie du four badigeonner la tarte avec la moutarde. Etaler le fromage en lamelles. Eponger les rondelles de tomates et les disposer. Faire une sa...



• quiche à la tomate (500 - note: 3 sur 7 votes)
  Pelez les tomates. Réservez-en deux pour la garniture et concassez les autres. Salez-les et laissez-les rendre leur jus pendant une heure. Foncez un moule à tarte beurré à bord haut avec la pâte brisée. Piquez la pâte à l'aide d'une fourc...



• gratin de tomates (496 - note: 2 sur 4 votes)
  D'autre part, pilez finement l'ail et le filet d'anchois, ajoutez le persil. Placez les tomates dégorgées (en les retournant à nouveau) dans un plat allant au four, répartissez-y le mélange préparé, poivrez. Saupoudrez de chapelure, arrose...



• cachou (493 - note: 3 sur 13 votes)
  €...



• tomates farcies au riz (481 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 45 mn. 8 tomates bien fermes, 8 c à soupe de riz long grain, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de basilic ou de menthe, 4 c à soupe d'huile d'olive, 6 c à soupe de concentré de tomates, sel, poivre. Creusez les tomates. Mélangez ...



• soupe à la tomate (467 - note: 3 sur 11 votes)
  Pour 6 personnes: 8 belles tomates, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 100 g de parmesan râpé, quelques brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 paquet de croûtons à l'ail, sel, poivr...



• pizza aux anchois (426 - note: 3.1 sur 18 votes)
  Préparez la garniture: pelez les oignons et l'ail, émincez-les. Pelez les tomates, retirez les graines et découpez la pulpe en tranches. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y rissoler l'ail et l'oignon. Lorsqu'ils ont ...



• flan à la tomate (395 - note: 4.1 sur 9 votes)
  D'autre part battez 4 oeufs en omelette avec 5 biscottes écrasées en chapelure, salez et poivrez. Passez les tomates au mixer et mélangez-les aux oeufs. Joignez 100 g d'édam de Hollande râpé. Huilez 4 petits moules individuels et répartiss...



• ratatouille (394 - note: 3 sur 11 votes)
  Les ingrédients au départ sont les mêmes que pour une ratatouille classique: tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons, sel, poivre, mais aussi thym, laurier, sauge et romarin, ajoutés avant le passage au four. " Au total, le plat...



• pizza margherita (394 - note: 4 sur 38 votes)
  Garniture: 6 tomates, 300 g de mozzarella, sel, poivre, 75 g de parmesan râpé, huile d'olive. Etalez la pâte huilez-la légèrement. Pelez et épépinez les tomates, Concassez-les et étalez-les sur le fond de pâte. Recouvrez dc mozzarella en ...



• pizza (389 - note: 4 sur 211 votes)
  omate, épaule, champignons, fromage tomate, épaule, champignons, câpres, artichauts, fromage tomate, anchois, olives, fromage tomate, thon, asperges, artichauts, poivrons, oeufs, fromage crème, lardons, oignons tomate, merguez, oignons...



• tomates confites (355 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez-les en quartiers. Epluchez l'ail. Préchauffez le four à 60°C, th 2. Disposez les quartiers de tomates sur les grilles du four. Placez-les dans le four au-dessus de la lèchefrite. Assaisonnez de gros sel. Laissez sécher 4 h à feu dou...



• aubergines aux tomates et aux oignons (346 - note: 4 sur 6 votes)
  Faire des fentes larges dans le sens de la longueur, puis faire griller 10 mn à four chaud en les retournant de temps en temps de tous les côtés. Pendant ce temps hacher grossièrement les oignons. Lorsque les aubergines sont grillées et re...



• tomates farcies (335 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Laver et essuyer les tomates. Oter une rondelle sur le dessus de chacune, puis les vider sans les abîmer à l'aide d'une cuillère à café. Les poser au fur et à mesure dans le plat beurré, les saler, les poivrer. Faire chauffer le four. Fair...



• pizza napolitaine (317 - note: 3 sur 13 votes)
  Délayez la levure dans l'eau tiède à 20°C. Versez la farine tamisée en fontaine sur la planche à pâtisserie; au centre, versez l'huile et la levure délayée. Incorporez ces éléments à la farine en mélangeant du bout des doigts. Travaillez ...



• ratatouille (286 - note: 4 sur 5 votes)
  800 g de tomates, 800 g d'aubergines, 3 gousses d'ail, 3 filets d'anchois, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Persil haché à volonté. Pelez les tomates et les aubergines, coupez-les en petits morceaux. Pelez et écrasez l'ail, pilez...



• oeuf cocotte en tomate (285 - note: 3 sur 4 votes)
  Lavez et essuyez les tomates. Sur le dessus, du côté du pédoncule, découpez un chapeau à chacune d'elles. A l'aide d'une petite cuillère, videz la pulpe. Salez et poivrez l'intérieur, puis poudrez de ciboulette, d'estragon ou de cerfeuil f...



• sauce aux tomates fraîches (279 - note: 3 sur 2 votes)
  Après une dizaine de minutes, égouttez et passez les tomates. Incorporez à cette purée le beurre auquel vous avez ajoute la farine. Mettez à feu doux et amalgamez, bien le tout en tournant pendant quatre à cinq minutes. Variante. Votre pur...



• potage parisien (249 - note: 2 sur 3 votes)
  Laissez cuire 20 bonnes minutes. D'autre part, faites un fin hachis de toutes les herbes, ajoutez-les dans le bouillon bouillant. Laissez frémir 10 minutes. Passez au tamis et servez accompagné de croûtons beurrés. €...



• pissaladière toulonnaise (242 - note: 2 sur 3 votes)
  D'autre part, pelez et coupez en grosses tranches 5 oignons moyens; ajoutez-y une gousse d'ail entière et faites blondir en marmite (de fonte si possible). Ajoutez 500 g de tomates pelées et égrainées, coupées en morceaux, ou 1 boîte de sa...



• aubergines bohémienne (242 - note: 3 sur 7 votes)
  Faire blondir l'oignon, ajouter les tomates pelées, épépinées, concassées et faire rendre leur eau. Essuyer les aubergines puis les ajouter avec ail et persil hachés aux tomates. Assaisonner, cuire 30 mn en écrasant de temps en temps. Quel...



• pain de tomates (236 - note: 3.2 sur 8 votes)
  Les couper en morceaux et les faire cuire dans leur jus sans oublier de les peler. Egoutter. Dans une cocotte mettre un filet d'huile d olive. Faire revenir les deux oignons émincés. Ajouter les tomates, le thym, l'ail écrasé, le sel, le p...



• aubergines a la provençale (205 - note: 3 sur 5 votes)
  Déposez-les ensuite sur un plat supportant la chaleur du four et assaisonnez. Saupoudrez chaque moitié d'aubergines de jambon haché. Recouvrez de tranches de tomates. Assaisonnez à nouveau et saupoudrez de basilic. Sur l'ensemble de cette ...



• tarte à la tomate (199 - note: 4 sur 3 votes)
  Attente: 1 h. Cuisson: 60 mn. 4 tomates, 10 feuilles de basilic, 200 g de fromage blanc lisse à 20 % de matière grasse, 2 oeufs, 50 g d'emmental râpé, 2 pincées de muscade, sel, poivre. Pour la pâte: 200 g de farine + 50 g, 100 g de beurre...



• quiche estivale (199 - note: 4 sur 5 votes)
  Pour 5 personnes: 200 g de farine, 100 g de beurre, 125 g de jambon fumé ou non, 4 oeufs, 500 g de tomates, 1 tasse à thé de crème fraîche, olives vertes, sel, poivre, 60 g de gruyère. Couper le beurre en fins copeaux, le mettre dans un c...



• tomates provençales (194 - note: 4 sur 4 votes)
  Epluchez les oignons coupez-les en rondelles, faites-les rapidement revenir dans un peu d'huile. Coupez les tomates en deux, faites-les cuire 10 mn de chaque côté. Dressez sur un plat saupoudrez de basilic et d'ail, décorez avec les r...



• velouté aux tomates (190 - note: 4 sur 3 votes)
  Passez au moulin à légumes. D'autre part, dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée, faites pocher les oeufs, un par un, pendant 2 mn 1/2, mettez-les à égoutter sur un torchon. Faites chauffer la soupe, ajouter la crème et le cerfeuil...



• sauce a la creme la ciboulette et aux amandes (185 - note: 2 sur 5 votes)
  Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. €...



• farce a tomate (184 - note: 3 sur 4 votes)
  De la viande hachée accommodée de fines herbes et de ketchup. De la sauce béchamel enrichie de rondelles d'oeuf dur et de crevettes grises. Du riz, des dés de volaille, du gruyère râpé. Des champignons étuvés, des lanières de jambon, u...



• pizza niçoise (177 - note: 3 sur 9 votes)
  Mettez à frire les rondelles de tomates dans de l'huile, à la poêle avec les oignons et le persil pendant deux minutes, faites égoutter. Saupoudrez la pâte de 75 g de fromage râpé et faites des croisillons avec des filets d'anchois. Laisse...



• soupe à la tomate et aux courgettes (166 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez les courgettes pelées et coupées en gros morceaux, ainsi que les fines herbes. Salez, poivrez et sucrez. Mouillez avec un demi-litre d'eau chaude. Cuisez 20 minutes à petit sifflement. Ouvrez l'autocuiseur. Passez la soupe à la mou...



• pizza aux coeurs d'artichauts (163 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 20 mn. 350 g de pâte à pain, 6 coeurs d'artichauts (en boîte), 350 g de chair de tomate (en boîte), 70 g de champignons de Paris (en boîte), 100 g d'olives noires, 100 g de mozzarella, 4 pincées d'origan séché, 3 c d'huile d'olive...



• tomates en conserve au sel (160 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir 1 mn. Otez du feu. Laissez refroidir. Lavez, séchez, équeutez les tomates. Rangez-les serrées en bocaux. Recouvrez complètement d'eau salée froide jusqu'à 3 cm du bord. Complétez avec de l'huile d'olive. Fermez hermétiqueme...



• flan à la tomate (159 - note: 4 sur 3 votes)
  Lavez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux. Battez les oeufs entiers en omelette, ajoutez le lait, salez et poivrez. Jetez les tomates dans la préparation. Ajoutez la crème fraîche et incorporez le gruyère. Hachez fineme...



• sauce tomate à l'italienne (156 - note: 2 sur 3 votes)
  Puis ajouter les tomates passées, 10 g d'ail, 1 oignon (50 g) piqué d'un clou de girofle, 1 grosse branche de thym, 15 tours de moulin à poivre, 1 soupçon de paprika, 1 feuille de laurier, de la muscade (la moitié de la mesure du poivre), ...



• pizza romaine (149 - note: 3 sur 11 votes)
  Garniture: 3 anchois salés, 200 g de tomates pelées, 300 g de mozzarella, 1 c à café d'origan en poudre, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, 6 oeufs. Etalez la pâte. Faites dessaler les anchois 30 mn à l'eau froide, retirez les arêtes....



• pizza du pêcheur (148 - note: 4 sur 9 votes)
  Préparer le levain en mélangeant la levure avec 125 g de farine et 2 cuillerées à soupe d'eau; malaxer avec les mains et laisser reposer à température ambiante. Mélanger le reste de farine avec le reste d'eau et le sel; incorporer peu à p...



• sauce tomate à l'italienne (147 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez de 1 c à soupe de farine et mélangez pour faire un roux. Joignez 1,500 kg de tomates pelées, épépinées et concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre et une pincées de sucre. Laissez mijoter pendant 40 mn. €...



• tomates provençales (147 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les tomates en deux. Salez-les et retournez-les sur une assiette pour les égoutter pendant 1/4 d'heure. Hachez le persil et l'ail. Mélangez avec la chapelure. Pour plus de facilité, effectuez la cuisson des tomates en deux fois. A ...



• tomates et courgettes farcies (145 - note: 3 sur 2 votes)
  Farce des courgettes: 300 g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 2 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/2 bottillon de coriandre fraîche, 50 g de chapelure. Farce des tomates: dans une casserole, me...



• velouté aux tomates (145 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez les tomates par le milieu et ajoutez-les aux oignons. Versez l'huile par-dessus ou parsemez de noisettes de beurre. Assaisonnez et parfumez avec les herbes grossièrement hachées. Laissez cuire vos tomates pendant une dizaine de minu...



• pizza (135 - note: 4 sur 29 votes)
  Mettre la levure dans l'eau ajouter l'huile et le sucre. Attendre que cela double. Quand le levain a doublé, ajouter à la farine. Pétrir pendant quelques minutes. Mettre de coté dans un endroit chaud à lever. Une fois levée, diviser et aba...



• croque-tomates (124 - note: 3 sur 2 votes)
  Poser les tranches côté frit sur un plat vers le bas. A part, faire frire les tomates, puis le bacon. Garnir une tranche avec la tomate et le bacon. Poser la deuxième tranche dessus côté frit vers le haut. Puis faire frire los oeufs au pla...



• tomates farcies au thon (124 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le dessus des tomates et enlevez les couvercles. Creusez, salez et retournez les tomates sur un torchon pour les égoutter. Lavez le riz à l'eau froide. Jetez-le dans un litre d'eau bouillante avec le bouillon de volaille. Laissez c...



• gratin de tomates aux oeufs (118 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Ecalez-les et coupez-les en tranches. Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en tranches et salez-les. Beurrez généreusement un plat allant au four. Mettez-y une couche de tomates, une couche d'...



• tarte à la tomate (113 - note: 3 sur 2 votes)
  La couvrir du mélange suivant: 125 g de bleu, 2 oeufs, 250 g de crème épaisse, 2 petits suisse, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre, ciboulette. Y répartir ensuite des rondelles épaisses de tomates épépinées. Cuire 45 mn à four chaud. €...



• tomates farcies (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 35 mn. 8 tomates, petites, rondes et fermes, 2 tranches de pain de mie, un dl de lait, 150 g d'un reste de rosbif cuit, 150 g de jambon de Paris, 2 grosses échalotes, une petite poignée de feuilles de persil, 2 brins d'estragon, u...



• tomates au fromage (101 - note: 2 sur 4 votes)
  La partager en deux, la vider de ses graines. Dans un moule anti-adhésif, légèrement huilé, la faire cuire 10 minutes au four. Vider l'eau excédentaire rendue par le fruit. Garnir la tomate du mélange préparé parallèlement en hachant finem...



• pizza au basilic (100 - note: 3 sur 9 votes)
  Etalez la pâte, huilez-la légèrement. Pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement et recouvrez-en le fond de pâte. Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-la sur les tomates. Assaisonnez, saupoudrez de parmesa...



• aubergines en terrine (99 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez le lard en fins lardons. Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d'huile. Hachez finement le coeur de céleri, les lardons étant bien dorés, retirez-les. Faites étuver le céleri dans leur jus cuisson. Prenez un plat creux en ...



• tarte à la tomate et aux poivrons (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 à 6 personnes: un fond de tarte en pâte brisée cuit à blanc (une vingtaine de minutes), 1,500 kg de tomates, 4 poivrons, 4 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 2 boîtes de filets d'anchois, une poignée d'olives. Pelez...



• pizza aux moules (93 - note: 4 sur 4 votes)
  D'autre part, faites ouvrir sur feu vif 1/2 kg de moules. Décoquillez-les et faites-les rapidement sauter à la poêle avec un peu d'huile avec 1 gousse d'ail et 1 c à soupe de persil hachés. Recouvrez la pâte de 300 g de tomates pelées (boî...



• pizza romaine (91 - note: 3 sur 11 votes)
  Déposez-y des filets d'anchois en morceaux et des cubes de mozzarella. Parsemez de basilic ciselé et de copeaux de parmesan. Salez, poivrez et nappez d'huile d'olive. Faites cuire à feu vif et dégustez chaud. €...



• tomates farcies au poulet (90 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Salez l'intérieur, retournez-les sur un plat et laissez égoutter 30 mn. Coupez la chair de poulet et le fromage en petits dés, mélangez-les et répartissez-les dans les tomates (vous pouvez ajouter à volonté un peu de la pulpe retirée des t...



• caponata (90 - note: 3 sur 5 votes)
  Lavez les aubergines. Coupez les légumes en dés, sans les peler. Faites-les revenir à l'huile chaude, pendant 10 mn, en remuant de temps en temps. Retirez-les et réservez-les. A leur place, faites revenir l'oignon haché, le céleri et les t...



• bouillon aux tomates (86 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez un rien de crème double. €...



• pizza (86 - note: 3 sur 12 votes)
  Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Passer au moulin, déposer sur la pâte avec du jambon, olives noires, anchois, champignons, gruyère. €...



• aubergines stendhal (84 - note: 4 sur 3 votes)
  Après les avoir essuyées, couper les extrémités. Avec un couteau à lame assez longue faire 4 entailles sur toute la longueur et sur les 3/4 de l'épaisseur. Les ranger sur un plat et les saupoudrer legèrement de sel et de poivre moulu frais...



• tomates farcies aux courgettes (83 - note: 2 sur 4 votes)
  Ajoutez une gousse d'ail, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'estragon, du persil hachés. Ajoutez un oeuf mollet (cuit durant 4 minutes). Mélangez le tout à la mie de pain et aux courgettes. Salez, poivrez et ajoutez 50 g de gruyère râpé. ...



• sorbet à la tomate (78 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Epluchez-les et faites de même avec 3 échalotes et 2 gousses d'ail. Mettez les deux hachis et ajoutez-leur 1 c à dessert de sel de céleri et un demi verre d'eau citronnée avec 1/2 citron. Salez légèrement et poivrez. Mettez à glacer au fre...



• tomates aux oeufs (72 - note: 4 sur 6 votes)
  Assaisonnez, laissez mijoter 20 mn à couvert. Ecartez les tranches de tomates et, dans les espaces, cassez 1 oeuf par convive. Augmentez la chaleur et faites cuire jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit pris. Servez saupoudré de persil hac...



• tomates farcies au fromage (71 - note: 3 sur 2 votes)
  Farcissez-les de leur chair hachée, accompagnez de 200 g de fromage blanc, 1 oeuf, 2 sardines à l'huile, 2 c à soupe de parmesan, persil haché, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de concentré de tomate; mélangez bien le tout. Faites cuire ...



• aubergines opéra (65 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez-la en fines rondelles. Pelez aussi les tomates, détaillez-les en tranches. Prenez deux poêles. Dans l'une, chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les aubergines coupées en rondelles fines. Dans l'autre, chauffez 30 g ...



• tomates farcies (62 - note: 3 sur 3 votes)
  Creusez celles-ci délicatement. Salez-les et retournez-les sur une assiette pour qu'elles perdent leur eau. Dans un saladier mélangez soigneusement: la chair à saucisse le bifteck haché, l'oeuf, l'oignon émincé, le Gouda coupé en dés le pe...



• potage aux tomates à l'italienne (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec un litre de bouillon et laissez cuire à petit feu avec couvercle pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites cuire 100 g de riz dans de l'eau bouillante salée et ajoutez-le au potage en fin de cuisson. Versez dans la soupièr...



• tarte à la tomate et à la ricotta (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 5 à 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 10 petites tomates, 200 g de ricotta, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 3 brins de persil, 30 g de parmesan, sel, poivre. Préchauffez le four thermost...



• tomates farcies (60 - note: 2 sur 3 votes)
  Décalottez les tomates, creusez-les, saupoudrez-les de sel intérieurement et retournez-les pour les laisser dégorger. Coupez en tranches les champignons, faites-les dorer dans beurre et huile, ajoutez maïzena ou farine battue avec la ...



• soupe à la tomate et aux fines herbes (57 - note: 4 sur 6 votes)
  Hachez finement le persil et le cerfeuil; dans un litre d'eau bouillante, non salée, mettez les tomates, le persil et le cerfeuil hachés. Emiettez la brindille de thym, laissez cuire 15 minutes. Hors de feu ajoutez les tablettes de bouillo...



• tomates farcies au maigre (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire durant 20 minutes à four moyen. Pendant ce temps, faites revenir 2 tomates et les chapeaux dans de l'huile chaude. Ajoutez une tasse de mie de pain ramollie dans du lait, deux gousses d'ail écrasées et deux cuillerées à soupe ...



• soufflé de tomates (54 - note: 3 sur 3 votes)
  Videz celles-ci et faites-les sécher quelques minutes au four. Faites réduire dans une poêle la chair des tomates. Ajoutez-y la béchamel ainsi que deux jaunes d'oeufs. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez les blancs battus en neige bien ...



• tomates farcies aux oeufs (52 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Videz les tomates et cassez un oeuf dans chaque tomate. Salez, poivrez et saupoudrez avec un peu de gruyère rapé. Faites cuire au four chaud, dressez sur un plat et décorez avec persil et olives. €...



• tomates provençales (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer le beurre dans un auto-cuiseur. Coupez les tomates en deux. Disposez-les dans l'auto-cuiseur sur la face fraîchement coupée. Laissez-les frire une minute, puis retournez-les. Saupoudrez d'ail et de persil hachés, une cuille...



• tomates confites à l'estragon (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 40 mn Un kilo de tomates mûres mais fermes, 2 brins d'estragon frais ou séché, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Coupez les tomates en deux. Evidez-les délicatement avec une petite cuillère. Salez-en légèrement l'intérieu...



• tourte aux légumes (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Farce: 1 kg de tomates, 3 poivrons verts, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 petit piment fort, sel, poivre, thym, laurier, 1/2 dl d'huile d'olive, 1 oeuf pour dorer. Préparez la pâte: délayez la levure dans la moitié du lait tiédi, incorporez...



• aubergines en éventail (48 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson 1 h 10. 2 aubergines moyennes, 2 tomates, 240 g de Maasdamer, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre, origan, marjolaine, 2 feuilles de laurier. Partagez les aubergines en 2 dans le sens de la long...



• cassolettes basquaises (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Essuyez-les, coupez la partie supérieure, Evidez-les délicatement, saupoudrez l'intérieur de sel et retournez-les afin de leur faire rendre l'excédent d'eau. Emincez l'oignon. Faites-le dorer à l'huile. Retirez les graines des poivrons. Co...



• tarte à la tomate et au comté (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Concassée de tomate: 40 g de beurre, 40 g d'échalote, 1 kg de tomates, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail. 1 oeuf, 400 g de comté râpé, sel, poivre, noix de muscade, 4 tomates. Mondez et concassez les tomates, faites suer les échalotes cise...



• tomates provençales (43 - note: 4 sur 4 votes)
  Temps de cuisson: environ 30 minutes. Couper en deux 8 tomates. Enlever les graines avec une petite cuillère, mettre à l'intérieur sel et poivre. Faire chauffer la moitié de l'huile. Lorsqu'elle fume, y poser les demi tomates, parties cou...



• sauce tomate à la corse (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une autre poêle, faites revenir à l'huile 4 poivrons émincés avec 2 oignons hachés, assaisonnez, mouillez de 1 verre de vin rouge, laissez réduire de moitié. Quand les poivrons sont tendres, ajoutez les tomates cuites et passées au ta...



• tomates au gruyere (39 - note: 3 sur 4 votes)
  Versez dessus un peu de crème et ajoutez un peu de gruyère et de parmesan. Salez et poivrez, selon votre goût, parsemez d'un peu de basilic et de sucre. Continuez à faire des couches, jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés, terminez...



• tomates aux champignons (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Evidez-les, saupoudrez-en l'intérieur de sel et laissez dégorger une bonne demi-heure. Remplissez chaque tomate avec la sauce béchamel, que vous surmonterez d'une noisette de beurre. Placez les tomates dans un plat à gratin et faites cuire...



• crepes provençales (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson : 1/2 h. Faites des crêpes avec la farine, le lait, les oeufs et 6 cuillerées d'huile. Epluchez les tomates après les avoir trempées une minute dans de l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans le restant d'huile c...



• tomates farcies au veau et aux herbes (34 - note: 3 sur 2 votes)
  .), 4 c à soupe d'huile d'olive. Préparez la farce: pelez l'oignon, l'ail, l'échalote, émincez-les très finement, puis faites-les doucement rissoler dans le beurre. Hachez le jambon, écrasez la mie de pain trempée à l'aide d'une fourch...



• crème à la tomate (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les tomates et les cuire 20 mn avec sel, poivre et les aromates. Passer. Verser dans le soupière, ajouter la crème. Servez avec des croûtons frits. €...



• ragoût de légumes (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les fondre et réduire à l'huile pendant 20 mn. Assaisonnez. Ajoutez 3 côtes de céleri blanc en branches, 1 botte de petits oignons, 4 jeunes navets coupés en dés et 100 g de raisins de Smyrne. Mouillez de 1 dl de vin blanc et laisse...



• soupe aux pommes d'amour (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand l'ébullition s'amorce, mettre les tomates, saler, poivrer, ajouter persil, céleri, thym, laurier et la gousse d'ail écrasée. Quand l'ébullition reprend mouille avec 2 litres d'eau. Laisser mijoter 1 heure. Passer. Servir avec des cro...



• tomates soufflées au fromage (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 mn. Décalottez les tomates, videz-les et laissez-les soigneusement égoutter. Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en tournant. Incorporez le fromage râpé. Hors du...



• soufflé de tomates (29 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez-y les tomates pelées et concassées et le bouquet garni. Laissez réduire. Retirez le bouquet garni. Tamisez. Ajoutez la béchamel, les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé. Rectifiez l assaisonnement et incorporez les trois blancs battu...



• tomates fourrées aux macaronis (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez-les légèrement et retournez-les sur une assiette. Faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, salez et poivrez. Quand la béchamel sera cuite, aj...



• tomates farcies aux anchois (28 - note: 3 sur 2 votes)
  12 filets d'anchois pour garnir (facultatif). Lavez les tomates, évidez-les après leur avoir coupé une calotte. Préparez la farce: pelez et hachez finement les oignons et l'ail, nettoyez et hachez Les champignons, émiettez la mie de p...



• tarte de tomates grillées (27 - note: 3 sur 2 votes)
  La garniture: 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de gruyère (Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel. Faites une pâte brisée. Lorsque la pâte est souple, roulez-la en boule...



• tomates au curry (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz-les et saupoudrez de sel. Faites les dégorger pendant un quart d'heure. Entre-temps, faites cuire les oeufs durs et, une fois refroidis, coupez-les en leur milieu et remplissez-en chaque demi-tomate. Couvrez celles-ci d'une large tra...



• tomates soufflées (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayez peu à peu la Maïzena avec le lait froid et faites bouillir en remuant 2 à 3 secondes. Retirez du feu, laissez un peu refroidir avant d'ajouter les fines herbes hachées, le jaune d'oeuf, puis le blanc d'oeuf battu en neige très ferm...



• potage napolitain (25 - note: 4 sur 3 votes)
  Epluchez et lavez 3 grosses pommes de terre. Nettoyez une poignée d'oseille et cuire le tout durant 25 minutes dans un litre et demi d'eau salée. Passez le potage au tamis. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un morceau de sucre. Hors du...



• tomates parmesan (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 25 mn. Nettoyez les champignons, lavez-les, égouttez-les et émincez- les. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre chaud, ajoutez-y les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. Lavez les tomates, essuyez-le...



• tomates jurassiennes (24 - note: 3 sur 2 votes)
  8 tomates, 100 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 grosse tranche de jambon d'1 cm d'épaisseur, 250 g de champignons de Paris, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre. Laver les tomates. Les essuyer couper le chapeau (coté qu...



• consommé aurore (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir ces légumes dans du beurre et ajoutez-y les tomates coupées en quartiers. Saupoudrez de farine et mouillez avec de l'eau. Portez à ébullition et incorporez le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire à petit f...



• soupe gardiane (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez à peine colorer, mouillez avec 2 litres d'eau bouillante, assaisonnez. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez les tomates et les pommes de terre en quartiers, le céleri coupé en morceaux, le thym et le laurier, laissez cuire 1 h. Da...



• tomates jurassiennes (23 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 8 petites tomates, 1 blanc de poulet froid, 4 tranches de pain de mie, 120 g d'emmental râpé, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, sel, poivre. Creuser les tomates. Epluche...



• tomates soufflées (20 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson 25 mn. 8 tomates, 300 g de saumon frais, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de vin blanc sec, 2 oeufs, sel, poivre, 30 g de beurre. Creusez les tomates. Passez le saumon au mixer avec la crème, ajoutez le vin, les jaunes d'...



• crêpes à la tomate et aux anchois (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Réchauffez le coulis de tomates. Garnissez chaque crêpe de quelques cuillerées de coulis de tomates, de filets d'anchois, d'olives et de petits morceaux de céleri et de tiges d'oignons. Roulez les crêpes, mettez-les dans un plat allant au ...



• soupe à l'ail (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez mijoter pendant 30 minutes. Passez au tamis. Faites chauffer l'huile, versez dessus la purée obtenue ajoutez la farine et 2 litres d'eau chaude. Laissez cuire doucement 30 minutes à couvert. Préparez des croûtons frits au beurre, m...



• tomates farcies aux épinards (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Evidez-les. Nettoyez les épinards, faites-les tondre directement au beurre (ils diminuent de volume assez rapidement), assaisonnez-les. Laissez cuire 20 mn; pressez-les, hachez-les et mélangez à la crème fraîche. Au moment de servir, passe...



• potage a la couloume (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri émincés, laissez tomber quelques minutes. Ajoutez enfin les tomates coupées en quartiers et les pommes de terre en rondelles. Couvrez avec 2 litres d'eau chaude, salez, poivrez. Laissez cuire doucement ...



• potage aromatisé aux tomates (16 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, ainsi que le céleri blanc et les pommes de terre en quartiers. Aromatisez de sauge, de laurier, de sel, de poivre et couvrez d'eau. Après cuisson, passez l'ensemble et vérifiez l'assaisonn...



• tomates farcies maigres (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Décalottez les tomates, les presser de manière à faire sortir les graines et l'eau. Assaisonnez l'intérieur de sel et poivre. Versez en pluie les flocons d'avoine dans le lait en ébullition, assaisonnez de sel et poivre, laissez cuire...



• panache provençal (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Laver les tomates et les essuyer, les couper en tranches, soit avec un coupe-tomates soit avec un couteau scie parfaitement aiguisé, ceci afin que la peau soit coupée net et que les tranches soient très régulières. Eplucher l'ail dont la q...