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- Recette Aubergines a la provençale
4 aubergines, 2 c à soupe de beurre, 1 petit fromage blanc crémeux, 200 g de jambon cuit, 75 g de fromage râpé, 500 g de tomates, 2 pointes de couteau de basilic, sel, poivre.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et fa...
- Recette Aubergines aux tomates et aux oignons
6 aubergines, 1 kg de tomates, 6 gros oignons, 5 c à soupe d'huile d'olive, 5 gousses d'ail, thym, sel, poivre, olives noires, citron.
Laver et essuyer les aubergines. Faire des fentes larges dans le sens de la longueur, puis faire griller...
- Recette Aubergines bohémienne
4 aubergines, 4 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 g de gruyère râpé, 1 c à soupe de farine, 1 petit verre de lait, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Eplucher les aubergines, les couper en rondelles et les saupoudrer de gros sel...
- Recette Aubergines en éventail
Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 1 h 10. 2 aubergines moyennes, 2 tomates, 240 g de Maasdamer, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre, origan, marjolaine, 2 feuilles de laurier.
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- Recette Aubergines en terrine
Pour 4 personnes: 4 aubergines, 2 gousses d'ail, 500 g de tomates, 4 c à soupe d'un fin hachis d'ail et persil, un demi verre d'huile, un demi coeur de céleri, 200 g de lard de poitrine. Préparation: 20 mn Cuisson: 1 h.
Coupez le lard en f...
- Recette Aubergines et tomates au gratin
Laver puis essuyer 4 belles aubergines. Les couper en deux, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une heure. Tamponner les aubergines dans une serviette en papier-linge. Faire chauffer 3 grandes cuillerées d'huile dans une poêle. Y ...
- Recette Aubergines opéra
Pour 2 ou 3 personnes: 1 belle aubergine de 350 g, 500 g de tomates, 60 g de beurre, 6 c à soupe d'huile d'olive, 20 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Pelez l'aubergine. Coupez-la en fines rondelles. Pelez aussi les tomates, détaillez-les e...
- Recette Aubergines stendhal
Pour 4 personnes: 4 aubergines longues de 150 g chacune, 400 g de tomates, 200 g de beurre, 1 tête d'ail entière, 4 feuilles de basilic frais, sel, poivre.
Choisir des aubergines de forme égales, bien fraîches avec la peau lisse. Après les...
- Recette Cachou
Cuire des aubergines, des poivrons, des tomates, des courgettes, des pommes de terre, des oignons avec du piment doux, des épices à couscous, un peu de harissa. €...
- Recette Ratatouille
Préparation 10 mn. Cuisson 30 mn. 800 g de tomates, 800 g d'aubergines, 3 gousses d'ail, 3 filets d'anchois, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Persil haché à volonté.
Pelez les tomates et les aubergines, coupez-les en petits morcea...
- Recette Ratatouille
La ratatouille ne cuit pas moins de six heures, dont trois à feu très doux, et puis à four très bas. Les ingrédients au départ sont les mêmes que pour une ratatouille classique: tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons, sel, poivr...
- Recette Ratatouille
500 g d'aubergines, 500 g de courgettes, 500 g de poivrons rouges et verts, 500 g d'oignons, 750 g de tomates, 4 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive.
Lavez et nettoyez les aubergines et les courgettes, coupez-les en ro...
- Recette Ratatouille à la bretonne
Pour 4 personnes: 2 aubergines, 1 petit chou-fleur, 3 tomates, 1 poivron, 3 oignons ou, mieux, une demi-botte d'oignons nouveaux, 2 courgettes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 4 tranches de jambon blanc, sel, poivre, 1 dl d'huile d'olive....
- Recette Caponata
Pour 6 personnes: 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 3 aubergines, 1 dl d'huile d'olive, 400 g de tomates (petites tomates " olive " de préférence), 1 oignon, 1 branche de céleri, 100 g d'olives vertes, 30 g de câpres, 2 c à soupe de vinai...
- Recette Legumes farcis
Pour 4 à 6 personnes: 3 tomates, 3 courgettes, 3 aubergines, 3 poivrons. Farce: 150 g de riz, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile, 200 g de boeuf haché, 200 g de veau haché, 200 g de porc haché, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil (plat de préfér...
- Recette Coulis de tomates
6 belles tomates mûres à point,4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail, 4 feuilles de basilic, 1 morceau de sucre, poivre.
Peler, épépiner le tomates. Faire chauffer l'huile et y ajouter les tomates, les g...
- Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de poivre de Cayenne.
Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Pelez et émincez les oignon...
- Recette Sauce aux tomates fraîches
Pour 1 livre de tomates: 2 oignons, sel et poivre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, thym et marjolaine.
Faites cuire les tomates (lavées et coupées en quartiers) avec les oignons, l'ail et l'assa...
- Recette Sauce tomate à la corse
Pelez et épépinez 8 tomates, coupez-les en morceaux, faites-les fondre à l'huile d'olive avec 2 oignons et 2 gousses d'ail hachés; ajoutez un bouquet garni, du sel et du poivre. Dans une autre poêle, faites revenir à l'huile 4 poivrons émin...
- Recette Sauce tomate à l'italienne
1 boîte 4/4 de tomates, 100 g d'oignons hachés, 7 c à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons hachés sans les noircir. Puis ajouter les tomates passées, 10 g d'ail, 1 oignon (50 g) piqué d'un clou de girofle, 1 grosse branche d...
- Recette Sauce tomate à l'italienne
Faites fondre à l'huile d'olive 100 g de jambon cru et 1 petit oignon. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine et mélangez pour faire un roux. Joignez 1,500 kg de tomates pelées, épépinées et concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre et u...
- Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
Mélangez 200 g de crème fraîche, du sel, du poivre, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe ciboulette hachée et 1 c à soupe d'amandes effilées grillées. Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. €...
- Recette Bouillon aux tomates
Vous ferez séparément une sauce aux tomates que vous délayerez vivement dans du bouillon chaud. Ajoutez un rien de crème double. €...
- Recette Cassolettes basquaises
Pour 6 personnes: 6 belles tomates bien fermes, 8 oeufs, 3 c à soupe d'huile, 2 poivrons, un gros oignon, une gousse d'ail, 3 tranches de jambon de Bayonne, 50 g de beurre, sel, poivre.
Lavez les tomates. Essuyez-les, coupez la partie supé...
- Recette Consommé aurore
Pour 6 personnes: 1 kilo de tomates, un oignon, une branche de céleri vert, un petit bouquet garni du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, une cuillerée à soupe de farine, 50 g de beurre, 200 g de crème.
Hachez fin...
- Recette Crème à la tomate
1 kg tomates, 1 pincée de sel, thym, laurier, poivre, 1 cuillerée à café d'oignon, ail et paprika, 1/2 litre d'eau, 2 c de crème fraîche.
Couper les tomates et les cuire 20 mn avec sel, poivre et les aromates. Passer. Verser dans le soupiè...
- Recette Crêpes à la tomate et aux anchois
Pour 6 personnes: une douzaine de crêpes, un bol de coulis de tomates, 1 boîte de filets d'anchois, 150 g d'olives noires de Nice, 1 branche de céleri, quelques pousses d'oignons verts ou brins de ciboulette, 30 g de beurre, 50 g de gruyère...
- Recette Crepes provençales
Pour 4 personnes: 250 g de farine, 10 c à soupe d'huile, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 1 kg de tomates, 50 g d'olives noires, persil, estragon, sel, poivre. Préparation: 1/2 h. Cuisson : 1/2 h.
Faites des crêpes avec la farine, le lait, les ...
- Recette Croque-tomates
Pour 4 personnes: 8 tranches de pain de mie, 4 tomates, 4 tranches de bacon, 4 oeufs.
Faire frire le pain sur un côté seulement. Poser les tranches côté frit sur un plat vers le bas. A part, faire frire les tomates, puis le bacon. Garnir u...
- Recette Farce a tomate
Riz cuit parfumé avec cumin, basilic, thym, poivre, cerfeuil ou persil et de l'huile d'olive.
De la viande hachée accommodée de fines herbes et de ketchup.
De la sauce béchamel enrichie de rondelles d'oeuf dur et de crevettes grises.
Du ...
- Recette Flan à la tomate
Pour 4 personnes: un fond de tarte en pâte brisée (dans un moule à manqué) piqué à la fourchette et mis au réfrigérateur 20 mn, avant d'être garni. 4 belles tomates, 4 oeufs, 1 dl 1/2 de lait, sel, poivre, 150 g de crème fraîche épaisse, 15...
- Recette Flan à la tomate
Faites fondre doucement 1 kg de tomates pelées et épépinées dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse. Salez, poivrez et joignez quelques feuilles de basilic hachées. D'autre part battez 4 oeufs en omelette avec 5 biscot...
- Recette Gratin de tomates
Pour 2 personnes: 2 tomates, sel, 1 gousse d'ail, 1 filet d'anchois, 2 c à soupe de persil haché, 4 c à soupe de chapelure, poivre, un filet d huile.
Lavez les tomates coupez-les en deux, retirez les pépins, salez l'intérieur et retourn...
- Recette Gratin de tomates aux oeufs
4 oeufs durs, 750 g de tomates, 100 g de gruyère rapé, 75 g de beurre, sel, poivre, thym et laurier.
Faites cuire les oeufs à l'état dur. Ecalez-les et coupez-les en tranches. Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante et p...
- Recette Oeuf cocotte en tomate
Pour 4 personnes: 4 tomates de taille moyenne, 4 oeufs, 4 c à café de crème fraîche épaisse, 1 petite botte de fines herbes: ciboulette, estragon ou cerfeuil, sel, poivre.
Préchauffez le four, thermostat 5 (150 °C). Lavez et essuyez les to...
- Recette Pain de tomates
Pour 8 personnes: 2 kg de petites tomates, 10 oeufs, huile d'olive, 2 oignons, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, sel et poivre.
Faire un rougail de tomates en plongeant les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante. Le...
- Recette Panache provençal
Pour 4 personnes: 4 tomates, 3 courgettes, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, herbes de Provence, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Laver, essuyer puis éplucher Les courgettes en les zébrant, c'est-à-dire en laissant une fine rayure entre c...
- Recette Pissaladière toulonnaise
Faites une pâte très souple avec 250 g de farine, 1 pincée, de sel, 1/2 sachet de levure, 3 c à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau. Pétrissez vivement pendant et un peu d'eau quelques secondes puis laissez reposer 2 heures au frais, loin...
- Recette Pizza
tomate, épaule, champignons, fromage
tomate, épaule, champignons, câpres, artichauts, fromage
tomate, anchois, olives, fromage
tomate, thon, asperges, artichauts, poivrons, oeufs, fromage
crème, lardons, oignons
tomate, merguez, oignon...
- Recette Pizza
Pâte à pizza: 1 1/2 cuillère à soupe de levure lyophilisée, 1 1/2 tasse d'eau tiède/chaude, 3 1/2 tasses de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sucre. Mélanger farine et sel. Mettre la l...
- Recette Pizza
Cuire 1 kg de tomates avec sel, oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, quelques branches de persil, 1 verre d'huile et 2 ou 3 verre d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Passer au moulin, déposer sur la pâte avec du jambon, olives noires...
- Recette Pizza au basilic
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 400 g de tomates fraîches ou en boîte, 300 g de mozzarella, huile d'olive, sel, poivre, une poignée de parmesan râpé, quelques feuilles de basilic.
Etalez la pâte, huilez-la légèrement. Pelez ...
- Recette Pizza au thon
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 5 anchois salés 250 g de thon à L'huile, 1 blanc de poireau, 2 c à soupe d'huile, 400 g de tomates pelées, 2 ou 3 petits oignons, quelques olives noires, poivre, 50 g de parmesan, huile d'olive...
- Recette Pizza aux anchois
Pour 4 personnes: 350 g de pâte à pain. Garniture: 800 g de tomates bien charnues, 16 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 brin de thym, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel poivre.
Préparez la garniture: ...
- Recette Pizza aux coeurs d'artichauts
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. 350 g de pâte à pain, 6 coeurs d'artichauts (en boîte), 350 g de chair de tomate (en boîte), 70 g de champignons de Paris (en boîte), 100 g d'olives noires, 100 g de mozzarella, 4 pincée...
- Recette Pizza aux moules
Etalez sur la plaque du four huilée 400 g de pâte à pain (ou le contenu d'un paquet de pâte brisée du commerce). D'autre part, faites ouvrir sur feu vif 1/2 kg de moules. Décoquillez-les et faites-les rapidement sauter à la poêle avec un pe...
- Recette Pizza du pêcheur
500 g de pâte pizza: 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 5 cl d'huile d'olive, 3 dl d'eau, 10 g de sel. Garniture: 1 boîte de coulis de tomates, quelques olives noires, 150 g de mozzarella, 1 cuillerée à café d'herbes à pizza ou d...
- Recette Pizza margherita
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 6 tomates, 300 g de mozzarella, sel, poivre, 75 g de parmesan râpé, huile d'olive.
Etalez la pâte huilez-la légèrement. Pelez et épépinez les tomates, Concassez-les et étalez-les sur le fond d...
- Recette Pizza napolitaine
Pâte: 20 g de levure fraîche du boulanger, 2 dl d'eau, 250 g de farine, 1/2 dl d'huile, 1 c à café de sel. Garniture: une boîte de tomates pelées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, origan séché (marjolaine), quelques filets d'anchois, ...
- Recette Pizza niçoise
Pâte à pizza. Couper en quartiers, pelez, et videz 500 g de tomates; hachez finement un gros oignon et plusieurs brindilles de persil. Mettez à frire les rondelles de tomates dans de l'huile, à la poêle avec les oignons et le persil pendant...
- Recette Pizza romaine
Couvrez un disque de pâte à pizza de pulpe de tomate égouttée. Déposez-y des filets d'anchois en morceaux et des cubes de mozzarella. Parsemez de basilic ciselé et de copeaux de parmesan. Salez, poivrez et nappez d'huile d'olive. Faites cui...
- Recette Pizza romaine
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à pizza. Garniture: 3 anchois salés, 200 g de tomates pelées, 300 g de mozzarella, 1 c à café d'origan en poudre, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, 6 oeufs.
Etalez la pâte. Faites dessaler les anchois 30 mn ...
- Recette Potage a la couloume
Pour 6 personnes: 30 g de beurre, 75 g de lard, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, une tranche de céleri, 700 g de tomates, 500 g de pommes de terre, 2 litres d'eau, sel, poivre, 2 c de crème.
Coupez le lard en menus morceaux, faites-le reven...
- Recette Potage aromatisé aux tomates
1 kg de tomates, 3 oignons, 5 grosses pommes de terre, 1/2 céleri blanc, 1 pointe de couteau de sauge, 1 pointe de couteau de laurier, sel, poivre de Cayenne (selon goût), 50 g de beurre, eau.
Faites revenir, dans la matière grasse, les oi...
- Recette Potage aux tomates à l'italienne
Pelez, épépinez et concassez 500 g de tomates. Faites revenir dans un peu d'huile très chaude avec deux gros oignons émincés, un bouquet garni, sel et poivre. Mouillez avec un litre de bouillon et laissez cuire à petit feu avec couvercle pe...
- Recette Potage napolitain
Lavez 500 g de tomates et épluchez-les. Coupez-les en quartiers. Epluchez et lavez 3 grosses pommes de terre. Nettoyez une poignée d'oseille et cuire le tout durant 25 minutes dans un litre et demi d'eau salée. Passez le potage au tamis. Re...
- Recette Potage parisien
Pour 4 à 5 personnes: un litre et demi de bouillon (ou d'eau), 6 tomates, 2 branches d'estragon, une poignée de cerfeuil, une brindille de thym, une dizaine de brins de ciboule, une échalote, une gousse d'ail, 2 oignons.
Versez le bouillon...
- Recette Quiche à la tomate
Pour 6 personnes : 750 g de tomates, 250 de pâte brisée, 6 oeufs, 200 g de crème, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 tranches de jambon, 50 g de fromage râpé, du beurre pour le moule. Préparation 25 minutes Cuisson 35 mn env...
- Recette Quiche à la tomate
400 g de pâte brisée, 20 g de beurre, 8 tomates, 1/2 pot de moutarde forte (150 g), 150 g d'emmental, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 branches de persil, 1 branche de thym, 1 c à soupe d'origan, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de co...
- Recette Quiche estivale
Préparation: 30 minutes. Cuisson 30 à 35 minutes. Pour 5 personnes: 200 g de farine, 100 g de beurre, 125 g de jambon fumé ou non, 4 oeufs, 500 g de tomates, 1 tasse à thé de crème fraîche, olives vertes, sel, poivre, 60 g de gruyère.
Coup...
- Recette Ragoût de légumes
Pelez, épépinez et hachez grossièrement 1 kg de tomates. Faites-les fondre et réduire à l'huile pendant 20 mn. Assaisonnez. Ajoutez 3 côtes de céleri blanc en branches, 1 botte de petits oignons, 4 jeunes navets coupés en dés et 100 g de ra...
- Recette Sorbet à la tomate
Passez au mixeur 1 kg de tomates bien mûres pelées et épépinées. Epluchez-les et faites de même avec 3 échalotes et 2 gousses d'ail. Mettez les deux hachis et ajoutez-leur 1 c à dessert de sel de céleri et un demi verre d'eau citronnée avec...
- Recette Soufflé de tomates
Un kilo de tomates, deux oignons, un bouquet garni, trois cuillerées à soupe de béchamel épaisse, 60 g de gruyère râpé, trois oeufs, une grosse cuillerée à soupe de beurre, sel et poivre.
Faites revenir dans du beurre les oignons éminces. ...
- Recette Soufflé de tomates
4 tomates, un bol de sauce béchamel, deux oeufs, du sel et du poivre.
Coupez le couvercle supérieur des tomates. Videz celles-ci et faites-les sécher quelques minutes au four. Faites réduire dans une poêle la chair des tomates. Ajoutez-y l...
- Recette Soupe à l'ail
Pour 6 personnes: 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'oignons, 1 c à soupe d'huile, 30 g de beurre, 50 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de safran, sel, poivre, persil, thym, 3 tranches de pain rassis, 50 g de beurre pour les fai...
- Recette Soupe à la tomate
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 6 personnes: 8 belles tomates, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 100 g de parmesan râpé, quelques brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri, 2 cuillerées à soupe d'huile d'ol...
- Recette Soupe à la tomate et aux courgettes
Pour 6 personnes: 3 kilos de tomates olivettes, 1,5 kg de courgettes, un petit bouquet de fines herbes (fenouil, estragon), 2 morceaux de sucre, 100 g de gruyère râpé, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Mettez les tomates simplement lavé...
- Recette Soupe à la tomate et aux fines herbes
2 tablettes de bouillon, 4 tomates, 1 poignée de persil et de cerfeuil hachés, 1 brindille de thym.
Coupez les tomates en quartiers. Hachez finement le persil et le cerfeuil; dans un litre d'eau bouillante, non salée, mettez les tomates, l...
- Recette Soupe aux pommes d'amour
6 belles tomates, 2 poireaux, 1 branche de céleri, persil, thym, laurier, 1/2 litre de bouillon de viande, 1 c à soupe de farine, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile olive, 1 trentaine petits croûtons, sel, poivre.
Faire revenir les blancs...
- Recette Soupe gardiane
Pour 6 personnes: 6 tomates, 3 belles pommes de terre, la moitié d'un petit coeur de céleri, 2 blancs de poireaux, basilic, ail, un bouquet de thym et laurier, huile d'olive, sel et poivre, quelques tranches de pain de campagne rassis.
Fai...
- Recette Tarte à la tomate
Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Attente: 1 h. Cuisson: 60 mn. 4 tomates, 10 feuilles de basilic, 200 g de fromage blanc lisse à 20 % de matière grasse, 2 oeufs, 50 g d'emmental râpé, 2 pincées de muscade, sel, poivre. Pour la pâte: 20...
- Recette Tarte à la tomate
Faire cuire légèrement une pâte à pain. La couvrir du mélange suivant: 125 g de bleu, 2 oeufs, 250 g de crème épaisse, 2 petits suisse, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre, ciboulette. Y répartir ensuite des rondelles épaisses de tomates é...
- Recette Tarte à la tomate et à la ricotta
Préparation: 15 mn. Cuisson: 55 mn. Pour 5 à 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 10 petites tomates, 200 g de ricotta, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 3 brins de persil, 30 g de parmesan, sel, po...
- Recette Tarte à la tomate et au comté
Pour 8 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau, 1 pincée de sel. Concassée de tomate: 40 g de beurre, 40 g d'échalote, 1 kg de tomates, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail. 1 oeuf, 400 g de comté râ...
- Recette Tarte à la tomate et aux poivrons
Préparation 30 mn. Cuisson 1 h. Pour 4 à 6 personnes: un fond de tarte en pâte brisée cuit à blanc (une vingtaine de minutes), 1,500 kg de tomates, 4 poivrons, 4 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 2 boîtes de filets d'anchoi...
- Recette Tarte de tomates grillées
Pour 8 personnes. La pâte: 350 g de farine, 175 g de beurre, 1 c à café d'huile, environ 3/4 de verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf.
La garniture: 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de gruyère (Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe...
- Recette Tomates au curry
4 tomates, 4 oeufs, 8 tranches de gruyère, curry, sel, poivre.
Coupez les tomates en deux. Videz-les et saupoudrez de sel. Faites les dégorger pendant un quart d'heure. Entre-temps, faites cuire les oeufs durs et, une fois refroidis, c...
- Recette Tomates au fromage
200 g de tomates, 1 échalote, 1/2 gousse d'ail, 30 g de gruyère, basilic, sel, poivre.
Prendre une grosse tomate bien charnue. La partager en deux, la vider de ses graines. Dans un moule anti-adhésif, légèrement huilé, la faire cuire 10 mi...
- Recette Tomates au gruyere
750 g de tomates, pelées et coupées en tranches fines, 15 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 25 g de parmesan râpé, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 c à café de basilic frais haché ou 1/2 c à café de basilic séché, 2 c à caf...
- Recette Tomates aux champignons
4 grosses tomates, une tasse de sauce béchamel, 50 g de beurre, 100 g de champignons, le jus d'un citron, sel et poivre.
Coupez le couvercle de chaque tomate. Evidez-les, saupoudrez-en l'intérieur de sel et laissez dégorger une bonne demi-...
- Recette Tomates aux oeufs
Epluchez et hachez finement 3 gousses d'ail, faites-les dorer à l'huile d'olive, joignez 6 tomates non pelées, coupées en tranches. Assaisonnez, laissez mijoter 20 mn à couvert. Ecartez les tranches de tomates et, dans les espaces, cassez 1...
- Recette Tomates confites
Pour 4 à 6 pots: 2 kg de tomates, 1 bouteille d'huile d'olive, 8 gousses d'ail, thym, gros sel.
Pelez, épépinez les tomates. Coupez-les en quartiers. Epluchez l'ail. Préchauffez le four à 60°C, th 2. Disposez les quartiers de tomates sur l...
- Recette Tomates confites à l'estragon
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 40 mn Un kilo de tomates mûres mais fermes, 2 brins d'estragon frais ou séché, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Coupez les tomates en deux. Evidez-les délicatement avec une petite cui...
- Recette Tomates en conserve au sel
Pour 1 kg de tomates. Chauffez 1 litre d'eau avec 60 g de gros sel. Faites bouillir 1 mn. Otez du feu. Laissez refroidir. Lavez, séchez, équeutez les tomates. Rangez-les serrées en bocaux. Recouvrez complètement d'eau salée froide jusqu'à 3...
- Recette Tomates et courgettes farcies
Pour 4 personnes: 4 grosses tomates, 4 courgettes, sel, poivre. Farce des tomates: 300 g de jarret de veau, 100 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 25 cl de lait, 2 oeufs, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bottillon de basili...
- Recette Tomates farcies
Pour 3 personnes: 6 belles tomates, 2 poivrons, 500 g de chair à saucisse, 2 oeufs, 2 échalotes, 100 g de mie de pain trempée dans du lait, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, du sel, du poivre, du persil.
Travaillez le hachis ...
- Recette Tomates farcies
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 35 mn. 8 tomates, petites, rondes et fermes, 2 tranches de pain de mie, un dl de lait, 150 g d'un reste de rosbif cuit, 150 g de jambon de Paris, 2 grosses échalotes, une petite poignée de feui...
- Recette Tomates farcies
Pour 6 personnes: 12 belles tomates, 300 g de restes viandes, 125 g de porc ou de lard maigre, 100 g de mie de pain, 3/4 de verre de bouillon, 1 oeuf, 1 oignon , 2 gousses d'ail, persil, sel, poivre, 30 g de matière grasse, facultatif: un p...
- Recette Tomates farcies
Pour 4 personnes: 4 grosses tomates, 150 g de chair à saucisse, 150 g de bifteck haché, 1 oeuf, 50 g de Gouda coupé en dés, 4 tranches de Gouda (25 g chacune), 1 oignon, persil, sel, poivre, thym émietté.
Otez et réservez les chapeaux ...
- Recette Tomates farcies
Pour 6 grandes tomates, environ 250 g de champignons, 25 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 dl de crème, 1/2 c à café de Maïzena ou 1 c à café de farine, sel et poivre.
Décalottez les tomates, creusez-les, saupoudrez-les de sel intéri...
- Recette Tomates farcies au four
4 grosses tomates, 150 g de hachis de boeuf et 150 g de hachis de porc, un gros oignon hache, une gousse d'ail hachée, du persil, quelques olives noires, un verre de vin rouge, deux tomates pelées, sel, poivre, quelques cuillerées à soupe d...
- Recette Tomates farcies au fromage
Evidez quatre grosses tomates ou huit petites; salez intérieurement et retournez sur un plat. Farcissez-les de leur chair hachée, accompagnez de 200 g de fromage blanc, 1 oeuf, 2 sardines à l'huile, 2 c à soupe de parmesan, persil haché, 1 ...
- Recette Tomates farcies au maigre
Lavez 6 tomates coupez les chapeaux et évidez-les légèrement. Salez, poivrez et ajoutez une petite noix de beurre dans chaque tomate. Faites cuire durant 20 minutes à four moyen. Pendant ce temps, faites revenir 2 tomates et les chapeaux da...
- Recette Tomates farcies au poulet
Pour 6 personnes: 6 tomates, 200 g de poulet cuit (restes éventuellement), 50 g de gruyère, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, huile et ciboulette hachée à volonté.
Lavez et essuyez les tomates, coupez une calotte et, à l'aide d'une cuill...
- Recette Tomates farcies au riz
Pour 4 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 45 mn. 8 tomates bien fermes, 8 c à soupe de riz long grain, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de basilic ou de menthe, 4 c à soupe d'huile d'olive, 6 c à soupe de concentré de tomates, sel, poi...
- Recette Tomates farcies au thon
Préparation et cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes: 4 tomates, 4 cuillerées à soupe de riz, 1 petite boîte de thon au naturel, 2 bouillon de volaille, sel, poivre, persil.
Coupez le dessus des tomates et enlevez les couvercles. Creusez, ...
- Recette Tomates farcies au veau et aux herbes
Pour 4 personnes: 4 très grosses tomates (ou 8 moyennes), 400 g de veau haché, 100 g de jambon d'York, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 20 g de beurre, 1 oeuf, 50 g de mie de pain trempée dans du lait chaud, 1 gros bouquet d'herbes fra...
- Recette Tomates farcies aux anchois
Pour 6 personnes: 6 tomates. Farce: 2 oignons, 1 gousse d'ail, 100 g de champignons de couche, une poignée de mie de pain, 8 filets d'anchois, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché, 3 jaunes d'oeufs, 2 c a soupe d'huile. 12 filets d'anch...
- Recette Tomates farcies aux courgettes
Faites cuire durant 5 minutes, dans de l'eau bouillante, deux petites courgettes coupées en rondelles. Emiettez une petite tranche de mie de pain dans 1/2 verre de lait chaud. Ajoutez une gousse d'ail, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'es...
- Recette Tomates farcies aux épinards
6 belles tomates bien fermes, 3 kg d'épinards, 50 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 100 g de crème fraîche.
Coupez les tomates en deux. Evidez-les. Nettoyez les épinards, faites-les tondre directement au beurre (ils diminuent de ...
- Recette Tomates farcies aux oeufs
4 tomates, 4 oeufs, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, persil et quelques olives.
Videz les tomates et cassez un oeuf dans chaque tomate. Salez, poivrez et saupoudrez avec un peu de gruyère rapé. Faites cuire au four chaud, dressez sur...
- Recette Tomates farcies maigres
8 tomates moyennes, 12 cuillerées à soupe de flocons d'avoine, 1/2 litre de lait, 1 dl de crème fraîche, 50 g de champignons de Paris, 1 oeuf dur, persil haché, 50 g de beurre, sel et poivre.
Cuisson: 30 minutes.
Décalottez les to...
- Recette Tomates fourrées aux macaronis
4 grosses tomates, 200 g de macaronis coupés, 1/4 de litre de lait, 30 g de farine, 200 g de mozzarella, 1 oeuf, 30 g de beurre, sel, poivre.
Evidez les tomates délicatement sans les abîmer. Salez-les légèrement et retournez-les sur une as...
- Recette Tomates jurassiennes
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 20 minutes.
Pour 4 personnes: 8 petites tomates, 1 blanc de poulet froid, 4 tranches de pain de mie, 120 g d'emmental râpé, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil,...
- Recette Tomates jurassiennes
Préparation: 20 mn. Cuisson: 40 mn. 8 tomates, 100 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 grosse tranche de jambon d'1 cm d'épaisseur, 250 g de champignons de Paris, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Laver les tomates. Les...
- Recette Tomates parmesan
Pour 4 personnes: 8 tomates d'égale grosseur, 200 g de champignons, 2 oeufs, 75 g de parmesan, 50 g de beurre, une échalote.
Préparation: 25 mn. Cuisson 25 mn.
Nettoyez les champignons, lavez-les, égouttez-les et émincez- les. Hachez...
- Recette Tomates provençales
Préparation et cuisson: 30 minutes. Pour 4 : 6 tomates fermes, 80 g de beurre, persil, 4 gousses d'ail, chapelure (ou 2 biscottes écrasées), sel, poivre.
Coupez les tomates en deux. Salez-les et retournez-les sur une assiette pour les égou...
- Recette Tomates provençales
4 tomates fermes, 4 gousses d'ail, persil, chapelure (ou biscottes écrasées), 50 g de beurre, sel, poivre.
Hachez le persil et l'ail. Faites chauffer le beurre dans un auto-cuiseur. Coupez les tomates en deux. Disposez-les dans l'auto-...
- Recette Tomates provençales
12 moyennes, bien fermes et saines, 8 cuillerées d'huile d'olive, 100 g de mie de pain rassis, de la chapelure, un gros oignon, une gousse d'ail, persil haché, 8 olives noires. Temps de préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: environ 30 ...
- Recette Tomates provençales
4 grosses tomates, 2 gros oignons, 6 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée à café d'ail et de basilic, sel et poivre.
Epluchez les oignons coupez-les en rondelles, faites-les rapidement revenir dans un peu d'huile. Coupez les tomates...
- Recette Tomates soufflées
Pour 8 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 25 mn. 8 tomates, 300 g de saumon frais, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de vin blanc sec, 2 oeufs, sel, poivre, 30 g de beurre.
Creusez les tomates. Passez le saumon au mixer avec la ...
- Recette Tomates soufflées
4 belles tomates, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases) 1/4 de litre de lait, 1 oeuf, 25 g de fromage râpé, sel, poivre, 4 épices, persil, ciboulette.
Coupez un chapeau aux tomates, creusez-les, salez l'intérieur et placez-les 1...
- Recette Tomates soufflées au fromage
Pour 4 personnes: 4 grosses tomates ou 8 petites, 200 g de gruyère râpé, 3 oeufs, un quart de litre de lait, 2 cuillerées à soupe de farine, 40 g de beurre, du sel, du poivre, de la muscade, du persil en garniture.
Préparation: 20 mn. Cui...
- Recette Tourte aux légumes
Pour 8 personnes. Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger, 2 dl de lait, 500 g de farine, une pincée de sel, 60 g de beurre, 1 oeuf. Farce: 1 kg de tomates, 3 poivrons verts, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 petit piment fort, sel, poivre, t...
- Recette Velouté aux tomates
1 livre de tomates, 1 ou 2 oignons, 2 cuillerées d'huile d'olive (ou de beurre), thym, laurier, basilic (ou estragon), sel et poivre, lait, 1 dl de crème double.
Hachez finement les oignons et faites-les fondre dans l'huile (ou le beurre)....
- Recette Velouté aux tomates
Pour 4 personnes: 250 g de tomates, 250 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 bouquet garni, 4 oeufs, 2 c à soupe de crème, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, cerfeuil, sel, poivre.
Faites cuire dans 1 litre d'eau salée les légumes avec le bouqu...
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Tomates : quelques informations
Plante cultivée pour ses fruits rouges, également appelés « tomates ». Originaire du Pérou, importée au XVIe siècle en Espagne, la tomate fut longtemps considérée comme vénéneuse et resta une simple plante ornementale jusqu'au XVIIIe siècle.
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Lorsque l'on découvrit ses vertus comme « légume-fruit », elle s'implanta peu à peu en Espagne, dans le royaume espagnol de Naples, puis dans le nord de l'Italie, le sud de la France et en Corse. Elle ne conquit la région parisienne et le Nord qu'après 1790.
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La tomate, parfois appelée « pomme d'amour » ou « pomme d'or », a peu à peu gagné la plupart des pays d'Europe, jusqu'à la Hongrie et l'Angleterre. La tomate est cultivée partout sous abri.
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Les espèces le plus couramment commercialisées ont été créées pour résister au transport et se conserver facilement, souvent au détriment du goût.
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Choix et consommation. Les tomates se trouvent toute l'année.
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Néanmoins, celles de saison (de mai à octobre) sont meilleures, plus parfumées.
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Les tomates françaises portent un logo « Tomates de France », qui garantit leur cueillette à maturité, un acheminement rapide et une conservation entre 12 et 18 °C destinée à préserver leur saveur.
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Les tomates fraîches doivent être fermes, charnues, luisantes, sans rides ni crevasses, de préférence de couleur uniforme, avec une odeur prononcée de tomate.
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Les tomates un peu vertes mûrissent facilement dans un endroit chaud.
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Les tomates se trouvent sur tous les marchés (il faut alors préférer celles des petits producteurs), en vrac, et dans les grandes surfaces, souvent conditionnées en barquettes. La tomate existe également en boîtes : tomate « concassée », épluchée et étuvée ; tomate concentrée ; sauce (coulis), nature ou cuisinée. Le jus de tomate se trouve en boîtes ou en bouteilles. À la cuisine. La tomate doit être débarrassée de sa peau (tomate mondée, sauf pour les tomates farcies) et de ses pépins (on la coupe en deux et on presse chaque moitié, ou on coupe le chapeau et on l'évide à la petite cuillère). Elle se sert crue, en entrée, en salade, seule ou mélangée à d'autres légumes ; accompagnée de mozzarella ; farcie de thon ou de sardines ; comme élément de décor de plats froids (en tranches ou en dés, tomate cerise).
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Cuite, elle se farcit (elle doit être très grosse) ; se rissole à la poêle (avec une persillade) ; se cuit au four (tomates à la provençale) ; s'accommode avec d'autres légumes (ratatouille, piperade) ; se transforme en sauce (pour les pâtes, le riz). Elle accompagne aussi bien le thon, la morue, la sardine et le rouget que le bœuf, le veau, le poulet ou les œufs et fait partie intégrante des cuisines basque, ibérique, italienne, languedocienne, orientale ou provençale. Le coulis de tomate, la « concassée » ou les dés de pulpe condimentent nombre de fonds et interviennent dans les garnitures. La tomate s'accommode parfaitement de condiments affirmés (ail, échalote, basilic, estragon, voire cumin). Enfin, elle s'emploie au vinaigre (pour les petites rondes), en confiture (rouge ou verte) et même en sorbet. Les tomates cerises se grignotent à l'apéritif. Le jus de tomate est une boisson rafraîchissante qui s'accommode avec du sel au céleri et du Tabasco ; il est, avec la vodka, la base d'un cocktail, le bloody-mary. Diététique.
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La tomate est riche en bêtacarotènes et pauvre en calories. Assez acide, elle est mal supportée par les estomacs fragiles (elle est beaucoup mieux tolérée lorsqu'elle est débarrassée de sa peau). Cette acidité a, en revanche, des vertus apéritives.
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