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mercredi 20 mars
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Liste de recettes sélectionnées :

  • tourteaux à la quiberonnaise (1571 - note: 3 sur 4 votes)
    Laissez refroidir dans la cuisson. Sortez toute la chair des alvéoles, pinces et pattes. Ecrasez un jaune d'oeuf dur avec de la moutarde, ajoutez la substance crémeuse jaune et rose recueillie à l'intérieur du crabe, le blanc d'oeuf dur ha...


  • bisque de tourteaux (770 - note: 3 sur 10 votes)
    rogression :- Vider et concasser les intérieurs et les pinces des tourteaux- Garder les coques pour la déco (gratter, laver et stériliser)- Colorer à l'huile d'olive les tourteaux et flamber au Cognac- Colorer séparément la garniture et les...


  • tourteaux sauce gribiche (597 - note: 3 sur 2 votes)
    Placez les tourteaux dans une casserole d'eau froide avec le thym, le laurier, du gros sel et quelques grains de poivre écrasés. Amenez à ébullition et comptez alors 12 minutes de cuisson. Laissez les tourteaux refroidir. Pendant ce temps...


  • chaud et froid de pommes de terre nouvelles et tourteaux. (269 - note: 3 sur 10 votes)
    Pour ce faire, les placer dans un grand faitout, sur le dos et dans 5 cm d'eau non salée, la chair l'est déjà, et les démarrer à froid....Cela permet de garder toute la saveur de ceux-ci, sans les diluer dans de l'eau bouillante.La cuisson...


  • matete de tourteaux (250 - note: 3 sur 10 votes)
    écortiquer les tourteaux en gros puis couper la poitrine en lamelle mettre dans un fettou du beurre rouge antillais faire revenir la ciboulette le persil et les oignons ail poivre et sel rajouter les tourteaux la poitrines et le demi citron...


  • crème de tourteaux aux carottes (198 - note: 3 sur 10 votes)
    . .Eplucher et couper les carottes en petits dés. Lavet et ciseler dans un verre la ciboulette et le cerfeuil.Dans une casserole cuire les carottes en démarrant à l'eau froide et cuire 15 minutes.Décortiquer les tourteaux en vidant la carap...


  • les sushis de riz de camargue aux légumes et tourteaux, huile d'olive et vinaigre balsamique (145 - note: 3.1 sur 14 votes)
    Une fois cuit, passer le riz sous l'eau froide, bien le rincer et rafraîchir.A l'aide d'une râpe à légumes tailler de longues lanières de carottes (environ 10 cm de long, laver, retirer les feuilles trop vertes des poireaux, tailler égaleme...


























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    la recette de du jour

    tourteaux farcis sauce fines herbes:
    Pour la cuisson des tourteaux: 1 poignée de gros sel, une dizaine de grains de poivre, un bouquet garni (persil, laurier et thym). Cuisson des tourteaux. Mettez 3 litres d'eau dans un faitout avec du gros sel, poivre et bouquet garni. Portez à ébullition. Lavez et brossez les crabes et jetez-les encore vivants dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire 10 mn environ (selon grosseur) puis laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson. Cuisson du riz. Faites chauffer l'eau additionnée de sel dans une casserole. Jetez-y le riz lorsqu'elle bout. Remuez. Couvrez, laissez cuire 15 à 20 mn environ à feu moyen. Egouttez et laissez refroidir. Préparation des tourteaux. Retirez délicatement pinces, pattes et coffres des carapaces. Videz le corail et les parties crémeuses dans une terrine. Otez toute la chair se trouvant dans la carapace et dans les pinces effilochez-la à l'aide d'une fourchette. Mélangez-la au riz. Egouttez les poivrons et coupez-les en petits dés. La sauce. Travaillez le corail et les parties crémeuses à la fourchette avec la moutarde. Vous devez obtenir une pommade onctueuse. Ajoutez le Tabasco puis l'huile petit à petit, la ciboulette lavée et hachée, le sel, le poivre. Finition. Ajoutez les dés de poivrons à la préparation riz-crabe, versez la sauce et mélangez bien. Garnissez les carapaces avec cette préparation. Décorez avec du persil haché. ?