LES DÉLICES À BASE DE TRUITES

TRUITES: 70 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson de la même famille que les saumons qui vit dans les étangs, les rivières et les torrents. La truite, qui, selon les espèces, pèse de 250 g à 6 kg, voire 10 kg, a un corps allongé, argenté et lisse ; sa chair, très délicate, est blanche ou rosée. Elle fait l'objet d'un élevage très important.

La truite « fario » est élevée pour repeupler les rivières. La truite de lac, vivant dans les lacs et quelques cours rapides, peut atteindre jusqu'à 1 m ; si sa nourriture est riche en crustacés, sa chair se colore en rose ; on l'appelle alors « truite saumonée ». La truite arc-en-ciel, qui provient d'une espèce importée des États-Unis, fait, en France, l'objet d'une pisciculture très importante.

Au Canada, c'est la plus répandue à l'état sauvage et la plus exploitée en élevage.

Choix et consommation. Les truites sauvages sont rares et se trouvent surtout localement pendant les périodes autorisées de pêche.

Certains poissonniers ont des viviers mais ce sont toujours des truites d'élevage. La truite est surtout vendue vidée ; elle doit être bien brillante, avec les yeux saillants. La truite saumonée se trouve entière ou en filets.

On trouve aussi dans le commerce des truites fumées, entières ou en filets, ainsi que des truites surgelées.

À la cuisine. La truite se cuit au court-bouillon, dans du vin, à la vapeur, au four, en friture, en papillote, poêlée, farcie. Nombreuses sont les recettes classiques et régionales. En Normandie, la truite est poêlée au lard à la mode de Vire, cuite en matelote au cidre ou en papillote, avec des lamelles de pomme, des fines herbes, de la crème et du calvados.

En Corse, on la cuisine aux aromates, dans un poêlon avec du vin rouge. Dans le Sud-Ouest, elle est frite ou braisée au vin blanc avec des cèpes. La truite « au bleu » est arrosée de vinaigre avant sa cuisson, puis cuite dans un court-bouillon très riche en vinaigre (ce qui lui donne des reflets bleus) ; la truite aux amandes est accommodée avec des amandes effilées, la truite meunière est farinée et poêlée avec du beurre. La truite s'accompagne de pommes de terre à la vapeur, mais aussi de toutes sortes de légumes (épinards, haricots verts, ratatouille, etc.) ; elle se déguste simplement arrosée de jus de citron ou avec une sauce (à la crème, mousseline, hollandaise, etc.). Elle se sert aussi froide (préalablement pochée dans un court-bouillon) et en gelée. Diététique. La truite est un poisson demi-gras.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE TRUITES

• truite en papillote (1068 - note: 3.1 sur 30 votes)
  Disposez les truites sur les papillotes. Couvrez les truites de tranches d'oignon, de tomate et de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de thym, de basilic et de marjolaine. Fermez les papillotes et faites cuire au four chau...



• truite grenobloise (753 - note: 3.2 sur 10 votes)
  Vider les truites, les laver, les éponger et les fariner. Cuire 20 minutes à l'eau salée, les pommes de terre épluchées. Cuire les truites à la poêle avec de l'huile et 20 g de beurre en leur donnant une belle coloration sur les deux face...



• truite meunière (751 - note: 3.1 sur 16 votes)
  Salez, poivrez aussi sur chacun des côtés Les beaux poissons dorés auxquels vous ajoutez (les dressant sur un plat chaud), le beurre frémissant Et le jus d'un citron, au goût appétissant. Puis, d'un autre citron, mis en fines rondelle...



• truite en gelée (750 - note: 4 sur 8 votes)
  1/2 litre de gelée (poudre et court-bouillon), colorant végétal vert (facultatif), 2 citrons, 1 tomate, 1 oeuf dur, olives noires, poivron vert. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 2 dl d'huile, le jus de 1 citron. Préparez le court-...



• truite au vin blanc (502 - note: 4 sur 4 votes)
  Farcissez les truites avec une partie de ce beurre, étalez-le reste dans le fond d'un plat allant au four. Posez les truites par-dessus, arrosez de vin blanc, couvrez d'un papier d'aluminium et faites cuire à four chaud préchauffé pendant ...



• truite à la crème (329 - note: 4 sur 4 votes)
  Ajoutez un filet de citron. Salez et poivrez. D'autre part, préparez la sauce en faisant revenir les oignons, l'ail, le persil haché et le cerfeuil. En dernière minute, ajoutez la crème fraîche puis assaisonnez. Nappez les truites avec la ...



• truite farcie aux crevettes (293 - note: 3 sur 2 votes)
  Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces de 100 g d'entre-elles pour préparer le beurre. Farcissez la truite vidée et nettoyée avec la moitié des crevettes (si possible faites-la vider par les ouïes par le poissonnier), sinon,...



• truite aux champignons (254 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez une branche d'estragon dans chaque poisson. Faites étuver au beurre 300 g de champignons en lamelles et 2 échalotes hachées; joignez 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, assaisonnez, laissez cuire 15 mn, puis nappez les truites d...



• truite de mer en papillote (230 - note: 3 sur 7 votes)
  Y déposer le filet de truite coupé en portions. Ajouter l'oignon ou l'échalote haché, la tomate en cubes, sel, poivre et aromates. Mettre au four en position gril pendant 5 minutes. Ajouter alors le vin blanc. Fermer la papillote et cuire ...



• truite aux amandes (228 - note: 3 sur 4 votes)
  Passez les truites dans de la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans les amandes. Faites-les cuire dans une poêle contenant du beurre chaud, salez, poivrez. A mi-cuisson, retournez le poisson. Dressez les truites sur un plat et décor...



• truite saumonée aux champignons (211 - note: 4 sur 3 votes)
  Nettoyez et émincez les champignons. Posez la truite dans le plat, entourez-la des champignons, assaisonnez, mouillez de vin blanc et faites cuire à four chaud 25 mn environ. Retirez le poisson et les champignons, dressez-les sur le plat d...



• truite à l'ail (203 - note: 4 sur 9 votes)
  Videz et lavez les truites. Assaisonnez-les, passez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle contenant du beurre très chaud. Ajoutez-l'ail haché, dressez les truites sur un plat, nappez-les avec leur cuisson, saupoudrez de pe...



• truite à l'oseille (183 - note: 3 sur 2 votes)
  Emincez finement les oignons et faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre. Versez-les dans un plat allant au four. Disposez sur les oignons les truites lavées et nettoyées. Assaisonnez-les de sel, de poivre et ajoutez le vin ...



• truite au riesling (178 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 6 truites de 180 à 200 g, 4 échalotes, 80 g de beurre, 1/2 litre de riesling, 100 g de très petits champignons de Paris, 200 g de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 citron, sel, poivre. Faites vider le...



• truite aux herbes en papillote (169 - note: 4 sur 3 votes)
  Farcissez les truites avec ce beurre. Mettez les truites dans des papillotes et tartinez-les avec le beurre restant. Fermez les papillotes et videz par une petite ouverture réservée le vin blanc. Fermez hermétiquement. Enfournez à four moy...



• truite saumonée sauce aurore (168 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez le refroidir. Posez la truite, toute préparée, dans une poissonnière, versez le court-bouillon, faites partir l'ébullition, baissez la flamme, afin que le liquide frémisse. Faites cuire le poisson quarante cinq minutes à une heure ...



• truite sauce à l'échalote (158 - note: 3 sur 4 votes)
  D'autre part, faites cuire 6 échalotes hachées dans 2 dl de vin blanc sec avec 1 c à soupe de feuilles d'estragon, sel et poivre. Quand le liquide a réduit de moitié, incorporez 2 jaunes d'oeufs battus avec 100 g de crème fraîche et le jus...



• truite farcie aux champignons (156 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez l'oignon. Taillez en fine julienne les carottes, les poireaux, le céleri et les des champignons. Faites-les étuver 15 mn dans une casserole. Nettoyez les truites. Pour les vider ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long d...



• truite gratinée (141 - note: 3 sur 4 votes)
  Assaisonnez les truites vidées et nettoyées, rangez-les dans un plat beurré. Saupoudrez de persil, mouillez de vin et de jus de citron. Faites cuire au four 10 mn seulement. Quand les truites sont cuites, ajoutez la crème fraîche, saupoud...



• truite aux petits légumes (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les légumes, coupez les en fins bâtonnets (comme pour des pommes paille). Faites-les fondre doucement dans le beurre, à couvert, pendant 8 à 10 mn. Assaisonnez et étalez-les dans un plat allant au four. Posez les truites par-dessu...



• farci de truites a la picarde (117 - note: 3.7 sur 9 votes)
  A cette farce on ajoutera un oeuf entier battu, mélangé hors du feu, et un peu de vin blanc. Farcir les truites, les coudre, puis les placer dans un plat beurré; saler et poivrer à nouveau et recouvrir d'un papier bien huilé. Apres un quar...



• duo de poissons marinés (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour l'accompagnement: 600 g de pommes de terre, 5 cl dc vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre. Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir. Emincez les échalote...



• filets de truites panés (112 - note: 4 sur 4 votes)
  Passez-les dans la farine, puis dans les oeufs battus avec le sel et le poivre et enfin dans la chapelure. Faites frire à grande friture jusqu'à ce que les filets soient dorés. Egouttez soigneusement. Servez avec une salade verte et une sa...



• truite au cidre (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez-les de cidre, assaisonnez, saupoudrez de persil haché. Faites cuire 30 mn à four moyen en arrosant de temps en temps. Retirez les truites, disposez-les sur le plat de service pouvant supporter le passage au four chaud. Liez le jus ...



• truite aux herbes (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre dans les autres un peu de fenouil, estragon, thym, laurier, sel, poivre. Au pinceau les badigeonner très légèrement d'anisette. Découper une feuille d'aluminium en quatre rectangles de 0,30 m x 0,40 m environ. Les beurrer largement ...



• filets de truites aux endives (107 - note: 3 sur 3 votes)
  Eplucher les échalotes hacher finement. Essuyer les endives les émincer dans le sens de la longueur. Faire blanchir 2 minutes le lard fumé à l'eau bouillante. Oter la couenne du lard couper en lardons. Huiler une poêle, mettre les lardons ...



• truite marinee (105 - note: 3 sur 2 votes)
  Les garder ainsi, pressées deux mois. Après deux mois de fermentation, les servir telles, avec du pain, du beurre et un verre d'akvavit. €...



• truite saumonée au thym (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour lier la sauce: 2 jaunes d'oeufs, 2 c à café de farine, 3 dl 1/2 de court-bouillon. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, jetez-y les carottes épluchées, laissez cuire 20 mn. Egouttez les carottes et réservez-les. ...



• terrine de truites aux asperges (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Mousse de truites: les filets de 2 truites, 2 blancs d'oeufs, 250 g de crème fraîche, sel, poivre, un filet de citron. Farce verte: 100 g de mie de pain rassis, 1 dl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de ce...



• truite à la champenoise (90 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites chauffer le beurre dans une poêle, quand il est mousseux, mettez-y les truites et faites-les cuire 6 mn de chaque côté en salant et poivrant chaque face. Quand elles sont cuites, retirez-les sur le plat de service et gardez-les au c...



• truite aux amandes (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire au beurre 15 mn en les retournant à mi-cuisson. Faites griller 75 g d'amandes effilées. Mettez les truites sur le plat de service, recouvrez-les d'amandes et nappez-les de sauce déglacée avec un filet de citron. €...



• poisson aux haricots noirs (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre les gousses d'ail déjà épluchées, un morceau de gingembre (épluché aussi) dans un petit mortier. Y ajouter une cuillerée à café de sel et une cuillerée à café de poivre noir moulu. Piler le tout pour en faire une pâte sèche. Couvrir...



• truite au jambon en papillote (78 - note: 4 sur 4 votes)
  Enroulez chaque truite dans une tranche de jambon. Salez légèrement. Déposez-les sur une feuille de papier d'aluminium huilée, glissez une branchette de thym, fermez la papillote et faites cuire 40 mn à four moyen préchauffé. Servez avec d...



• truite au vin d'arbois (69 - note: 3 sur 2 votes)
  La mettre dans une poissonnière beurrée avec les échalotes hachées finement, le bouquet garni, les parures de champignons, sel, poivre. En casserole flamber le vin d'Arbois. Mouiller la truite et faire pocher doucement au coin du feu, 15 m...



• truite fumée sauce au raifort (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez 250 g de crème fraîche avec du sel et 1 ou 2 c à soupe de raifort râpé (frais ou séché). Goûtez au fur et à mesure que vous l'ajoutez (le goût du raifort ne doit pas masquer celui de la truite). Servez les truites avec cette sauce, ...



• truite marinée (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-les dans la farine, puis faites-les dorer dans l'huile chaude. Ajoutez l'assaisonnement, l'ail émincé et le laurier. Mouillez de vinaigre et donnez un bouillon. Versez le tout dans une terrine de façon que les morceaux de poisson so...



• mousse de truites fumées (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Fouettez 150 g de crème fraîche en Chantilly. Incorporez-la à la chair des truites ainsi que le jus d'un demi-citron. Goûtez la préparation et ajoutez si nécessaire du jus de citron. Vous pouvez présenter cette mousse sur des fonds de tart...



• truite farcie aux herbes (60 - note: 4 sur 3 votes)
  Tapisser un plat beurré allant au four de rondelles d'oignons, posez les truites par-dessus, mouillez de 2 dl de vin blanc. Faites cuire à four chaud 15 mn. D'autre part, faites fondre au beurre 2 échalotes hachées menu. Lorsque les poisso...



• truite au bleu (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer un court-bouillon avec les carottes en rondelles, le poireau en julienne, ail, oignon et échalotes. Les mettre dans une casserole avec l'eau et le vinaigre d'alcool. Ajouter sel et poivre en grain, bouquet garni. Lorsque l'eau com...



• truite en croûte (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour envelopper les truites: 350 g de pâte brisée, 1 jaune d'oeuf. Lavez et essuyez les truites. Nettoyez les champignons; hachez-les, mélangez-les à la crème; joignez la ciboulette, assaisonnez. Farcissez les poissons avec cette préparat...



• truite à l'estragon (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Farcissez-les d'un peu de persil et d'estragon (gardez-en la moitié pour garnir). Faites frire une quinzaine de minutes à l'huile bien chaude. Avant de servir, saupoudrez de persil et d'estragon hachés. Décorez avec des quartiers de citron...



• truite bordelaise (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Jetez-y quatre ou six truites et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Repêchez les truites. Passez le bouillon au tamis et liez-le avec un roux de beurre et farine mélangés. Remettez pour cela la sauce sur le feu mais retirez quand...



• truite aux champignons (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les champignons à la sauce, gardez au chaud. Faites cuire 4 truites nettoyées et assaisonnées à la poêle dans du beurre. Enroulez-les dans 4 crêpes tartinées de béchamel. Rangez dans le plat de service, arrosez du jus de cuisson de...



• truite au vin rouge (43 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuire les truites à peine 4 minutes, puis les laisser dans le court-bouillon à refroidir. Faire ensuite une sauce au vin rouge, réduite avec une bonne quantité d'échalotes pilées, des truffes émincées, un rien de noix muscade, saler, poivr...



• truite à l'alsacienne (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les champignons et émincez-les. Mettez les légumes dans un plat beurré allant au four. Mouillez de vin blanc et d'eau. Assaisonnez les truites à l'intérieur et à l'extérieur, disposez-les dans le plat. Couvrez d'un papier d'alumin...



• truite chasseur (40 - note: 4 sur 8 votes)
  Faites blanchir les oignons dans de l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure et égouttez-les. Essuyez les truites, passez-les dans la farine et faites-les dorer à petit feu dans une poêle contenant du beurre en même temps que les oi...



• truite à la polonaise (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites frire dans un peu de beurre clarifié la mie de pain et la purée de pommes de terre. Ajoutez-y le sel, le poivre, la muscade, les fines herbes et, enfin, les deux jaunes d'oeufs. Mélangez convenablement cette préparation et fourrez-e...



• truite au porto (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 30 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de porto, 100 g de crème fraîche, un filet de citron. Procurez-vous des truites vidées par les ouïes. Préparez la farce: nettoyez les légumes et hachez-les finement (réservez la...



• tartare de truites a la tahitienne (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre la hachis dans un saladier avec un peu de zeste de citron vert, le jus de 1/2 citron vert, sel, poivre, 1/2 piment vert en conserve coupé menu, 1 c à soupe d'échalote hachée, râper 1 bonne c à café de noix de coco et verser le jus d...



• truite au vin rouge (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz les truites par les ouïes en les fendant à l'extrémité de la poche ventrale. Lavez-les rapidement puis arrosez-les avec le vinaigre bouillant. Préparez un court-bouillon: versez dans une casserole les carottes et les oignons émincés...



• truite à la nage (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez sel et bouquet garni. Coupez la tête des truites et faites-les pocher dans 1e bouillon. Après 10 à 15 minutes de cuisson, retirez la peau. Liez le bouillon avec du pain de mie rassis et finement émietté. Ajoutez le contenu d'une de...



• truite aux noix (36 - note: 4 sur 3 votes)
  Passer 3 truites dans de la farine et les tartiner sur les 2 côtés avec le mélange. Les mettre à cuire dans une cocotte à sec sur feu pas trop chaud. €...



• truite à la bayonnaise (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez 2 autres tranches en languettes. Faites cuire les poissons à la poêle dans 80 g de beurre chaud (5 mn de chaque côté). Mouillez de 1/2 dl de vin blanc et de 1/2 dl de fumet de poisson. Ajoutez 150 g de champignons émincés et sautés ...



• truite des pêcheurs (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Déposez la truite dans un plat allant au four avec les crevettes, les coquillages nettoyés et les échalotes hachées menu. Mouillez de vin, assaisonnez et enfournez à four chaud, laissez cuire 30 mn en arrosant de lemmes en temps. En fin d...



• truite au bleu (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez par-dessus un verre de vinaigre bouillant et plongez-les dans un court-bouillon additionné de vinaigre. Faites cuire 7 à 8 minutes, égouttez le poisson et dressez-le sur le plat de service en garnissant de persil et de quartiers de ...



• truite à la bigarade (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Pressez le jus d'une orange et demie, coupez l'autre moitié en lamelles et conservez un morceau d'écorce. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi en remplaçant un verre d'eau par la moitié du jus d'orange. Portez à ébullition. Pl...



• truite à l'auvergnate (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Déposez les truites dans un plat allant au four. Posez un morceau de beurre, sel, poivre, un verre de vermouth blanc. Faites chauffer au four, dès que le poisson est bien chaud, faites un coulis avec de la crème fraîche et deux jaunes d'o...



• truite lamballe (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire au gril 5 à 6 mn sur chaque face, salez, poivrez. Pendant ce temps préparez une sauce hollandaise comme suit: délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, ajoutez 4 cuillerées d'eau froide. Fouettez ce mélange au bain...



• truite au vin de cahors (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Beurrez un plat allant au four, étalez les échalotes hachées menu dans le fond, posez les truites par-dessus, assaisonnez. Mouillez de vin et de fumet. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium beurrée à l'intérieur et faites cuire à fo...



• truite farcie aux herbes (19 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour la cuisson: 30 g de beurre, 2 dl de vin blanc, 1 citron. Videz les truites par les ouïes. Faites gonfler le pain dans le lait. Nettoyez et hachez les épinards le persil et l'échalote. Faites fondre le tout dans le beurre. Assaisonnez...



• truite farcie aux petits pois (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Faites une farce mousseline avec le filet de merlan, le blanc d'oeuf et les petits pois extra-fins égouttés et hachés. Assaisonnez et ajoutez la crème fraîche. Lavez et épongez soigneusement les truites, après avoir enlevé...



• poisson au vert (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les légumes et les herbes et hachez-les grossièrement. Mettez une couche de verdure sur la grille d'une poissonnière, posez le poisson par-dessus, recouvrez-le de verdure, arrosez d'huile et assaisonnez. Posez la grille au-dessus...



• truite au gewürtztraminer (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Epluchez les carottes et les échalotes. Lavez-les, ainsi que le fenouil et le blanc de poireau. Lavez rapidement les champignons. Egouttez-les. Coupez l'ensemble des légumes en très petits dés. Mél...



• truite saumonée au cresson (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre le cresson dans cette préparation avec sel et poivre. Cuire. Vider la truite par le dos et enlever l'arête centrale et les boyaux. Mettre la préparation au cresson dans cette poche et coudre pour fermer. Cuire au four avec un peu de...



• truite au bleu à l'estragon (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Veiller à ne pas endommager leur membrane visqueuse. Amener à ébullition l'appareil suivant: à l'eau on a ajouté le jus de citron, les grains de poivre, le vin blanc, les oignons épluchés (coupés en quatre), 3 cuillerées à soupe de vinaigr...



• truite aux aromates (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Refermez la feuille d'aluminium. Mettez à four chaud 520 mn environ). A mi-cuisson, retournez les 4 papillotes. Servez avec des quartiers de citron. €...



• truite à la cracovienne (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre du beurre. Y ajouter des oeufs durs hachés, le jus d'un citron, sel, poivre et muscade, du persil haché et verser sur la truite. €...



• truite à la hongroise (16 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites blondir 1 oignon émincé dans 50 g de beurre. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine et de 1 c à soupe de paprika en poudre; mouillez avec 1/4 litre de court-bouillon filtré, laissez cuire 10 mn. Ajoutez 150 g de crème fra...



• truite à la cracovienne (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, 4 oeufs durs, 4 c à soupe de persil haché, pommes de terre à volonté. Préparez le court-bouillon avec l'eau, les légumes, les aromates, le citron coupé en tranches et l'assaisonnement. La...