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jeudi 23 mars
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Liste de recettes sélectionnées :

  • bar à la vapeur (1013 - note: 3 sur 6 votes)
    Sauce: 1 poivron rouge, 1 petit piment rouge, 4 tranches de gingembre frais (à défaut, gingembre en poudre), 2 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de sauce soja, 1 c à café de Maïzena, 2 c à soupe ...


  • salade de carottes cuites à la vapeur (673 - note: 3 sur 5 votes)
    Pour la cuisson: sel, poivre, 5 à 6 piments oiseaux. Pour servir: quelques feuilles de laitue, sauce vinaigrette, persil. Pelez et émincez les carottes, mettez-les dans le panier de l'autocuiseur avec 1/21 d'eau salée, poivrée et aromatis...


  • suprême de pintade & choucroute à la vapeur de cidre (609 - note: 3.2 sur 13 votes)
    Laisser reposer.- Saler, poivrer les suprêmes de pintade, et faire dorer (côté peau en premier) dans une poêle.Débarrasser. Dans la même poêle, faire blondir en remuant l'oignon émincé.- Déposer dans le fond d'une cocotte l'oignon, la chou...


  • filet de saumon à la vapeur de fenouil (583 - note: 3 sur 10 votes)
    Egouttez-les.Hachez-les grossierement.Faites fondre le beurre dans une sauteuse.Ajoutez les fenouils pour les faire etuver.Ne les laisser pas dorer.Ajoutez le vin et un quart de litre d'eau.Placez les filets de poisson dans le panier de cui...


  • carpe à la vapeur (578 - note: 3 sur 2 votes)
    Préparer 1 carpe ou 1 daurade d'un kg que l'on farcira avec la farce préparée. Ficeler le poisson, le faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Servir avec le nuoc mam citronné et pimenté. ?...


  • poulet à la vapeur d'herbes (554 - note: 2 sur 5 votes)
    Préparation: 10 mn. Cuisson: 1 h 30. 1 kg de choucroute crue, 4 cuisses de poulet, 2 c à s. d herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon), fraîches ou surgelées, bouillon de poule (en cubes ou en concentré liquide), paprika, se...


  • lapin aux herbes à la vapeur d'ail (437 - note: 3 sur 5 votes)
    Bouillon: 1 litre d'eau, une pincée de sauge et de romarin séchés (en saison herbes fraîches), 1 branche de céleri, 10 gousses d'ail, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre. 4 morceaux de lapin. Sauce: 1 boîte de tomates pelées, 1 c à...


  • salade farcie à la vapeur (404 - note: 4 sur 3 votes)
    Faites cuire les cuisses de poulet au court-bouillon pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). D'autre part, nettoyez la romaine, faites blanchir les feuilles 3 mn à l'eau bouillante, égouttez-les à plat sur un linge, retirez les plus grosses...


  • foie de veau à la vapeur de thym (370 - note: 3.3 sur 3 votes)
    Poser dessus le second récipient et y déposer un lit de thym, déposer dessus 2 tranches de foie de veau, saler, poivrer. Couvrir et cuire 10 mn. Arroser le foie d'un jus de citron. ?...


  • boulettes à la vapeur (306 - note: 3 sur 2 votes)
    Mélangez la viande, les pommes de terre et les oeufs battus. Ajoutez l'oignon haché, l'assaisonnement et formez des boulettes. Roulez dans le riz collant. Faites cuire à la vapeur 30 mn. Servez avec une sauce soja. ?...


  • langoustines vapeur (295 - note: 3 sur 10 votes)
     Ajoutez les herbes aromatiques et laissez cuire environ 10 à 15 minutes selon la taille des lagoustines.Retirez les langoustines en fin de cuisson et laissez-les refroidir. C'est tout !...


  • filets de soles aux herbes à la vapeur (292 - note: 3 sur 2 votes)
    Court-bouillon: têtes et arêtes des poissons, 1 oignon, 1 carotte, persil, thym, laurier, sel, poivre, 1 clou de girofle. Pour la cuisson: 4 à 5 feuilles d'épinard, quelques feuilles de laitue, 1 poireau, 2 petits oignons, 2 c à soupe de p...


  • gâteaux roulés à la vapeur (258 - note: 3 sur 3 votes)
    Faire la farce. Faire revenir 1 oignon et ajouter 200 g de viande de porc hachée, 100 g de crevettes hachées, 50 g de champignons noirs hachés et cuire. Faire cuire les crêpes et les farcir avec le mélange. Mettre les crêpes dans un plat e...


  • papillote de foie gras au gingembre et au miel cuit à la vapeur (128 - note: 3 sur 10 votes)
    Séparer les lobes en enlevant les nerfs avec la pointe d'un couteau. Pratiquer quatre à cinq incisions dans chaque lobe (dans le sens de la longueur) afin d'enlver les nerfs et les filets de sang.Disposer les lobes dans un plat et assaisonn...


  • poires à la vapeur de tisane (124 - note: 3 sur 2 votes)
    Faites bouillir l'eau avec les herbes et les épices. Laissez infuser 30 mn, filtrez cette infusion et versez-la dans le fond d'un auto-cuiseur. Pelez les poires, placez-les dans le panier et posez celui-ci au-dessus du liquide. Faites cui...


  • croustillants de saumon à la vapeur d'aneth, asperges vertes et jeunes carottes curcuma orange (100 - note: 3 sur 10 votes)
    Portez à ébullition, puis faites-y cuire les pavés de saumon 2 à 3mn selon la grosseur. La chair du poisson doit rester semi-cuite. Sortez les pavés, et laissez-les refroidir.Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Regroupez les feuilles de...


  • cabillaud en vapeur d'algues (60 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver et épluchez les haricots vets, laver les pommes de terre cuites 10mn avec leur peau.Dans un couscoussier mettre dans la partie interieure 1/2 l d'eau.Diluer le fumet de poisson et ajouter le bouquet garni.Dans la partie superieure met...


  • moelleux au pralin à la vapeur (57 - note: 3 sur 10 votes)
    Huilez 6 moules à muffins.Séparez le jaune d'œuf du blanc. Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez le jaune d'œuf, le sirop d'agave ...















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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    saumon vapeur glacé à la sauce argentée:
     - Tremper le tofu dans l'eau, l'émietter et le cuire en ajoutant 1 pincée de sel, 5 cl d'eau-de-vie de riz, 5 cl de saké et 5 cl de sauce soja. Réduire* jusqu'à évaporation totale du liquide. Réserver*. - Couper les légumes (carottes, champignons japonais, pousses de bambou) en bâtonnets de 1,5 cm. Les cuire 10 mn dans 20 cl de soupe fond de base additionnée de 5 cl de sauce soja, 5 cl d'eau-de-vie de riz, 5 cl de saké et 1 pincée de sel. Égoutter et réserver.  - Cuire les pois mange-tout dans 80 cl  de soupe fond de base additionnée de 5 cl d'eau-de-vie de riz et 5 cl de sauce soja, laisser refroidir. - Inciser le saumon et saupoudrer l'intérieur de fécule. Mélanger le tofu et les légumes, lier* à l'œuf. Garnir les filets de saumon de cette préparation et les envelopper dans un papier film légèrement huilé. Cuire les filets à la vapeur pendant 10 mn. - Préparer la sauce dite “argentée” en mélangeant 10 cl de sauce soja, 10 cl d'eau-de-vie de riz, 15 cl de saké, 1 pincée de sel, le sucre et 30 cl de soupe fond de base. Porter le tout à ébullition et lier à l'aide de 15 g de fécule  détendue* de 5 cl d'eau.  - Découper chaque filet en deux, puis réchauffer à la vapeur et napper de sauce argentée. Servir accompagné de pois mange-tout et de losanges de poivrons rouge, jaune et vert. Rajouter quelques gouttes de jus de gingembre au moment de servir.