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Ingrédients & recette verrine mousse au chocolat, framboises et gelée de thé parfumée à la menthe
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Pour 4 personne(s)
- 1 tablette de chocolat noir Nestlé dessert de 200 g.
- 6 oeufs
- 300 g. de framboises fraîches
- 1/2 l de thé
- 3 à 4 feuilles de gélatine
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Commencer par préparer la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde. |
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Personnellement, j'utilise systématiquement le four à micro-onde en ajoutant 4 cuillères à soupe d'eau en faisant fondre le chocolat 1 à 1 minute 30. |
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Casser ensuite les oeufs en séparant les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme (après avoir ajouté la magique petite pincée de sel). |
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Laisser les blancs en neige reposer quelques instants et incorporer le chocolat (après l'avoir fait tiédir) aux jaunes. |
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Mélanger énergiquement. |
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Puis incorporer délicatement (avec une spatule) une partie des blancs et ajouter le reste progressivement en veillant à bien les répartir dans la préparation sans les faire tomber. |
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Mettre la mousse dans les verrines en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de la verrine. |
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Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3 h environ pour que la mousse prenne. |
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Au bout des 3 heures, préparer le thé (environ 1/2 l pour 4 verrines) et le laisser infuser. |
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Ajouter les feuilles de gélatine (après les avoir mises dans l'eau froide et bien égouttées) et si le thé est juste tiède, ne pas hésiter à le faire réchauffer un peu afin que la gélatine fonde facilement. |
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Sucrer légèrement. |
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Déposer les framboises sur la mousse puis verser délicatement la gelée (après l'avoir laissée refroidir) en veillant à ne pas abîmer la mousse. |
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Remettre au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 h. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourst-jacques à la clémentine, sur une purée de patate douce vanillée, émietté de crumble au pain d'épi:
Mettez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites cuire environ 15mn à frémissements. Egouttez la patate douce, puis passez-la au blender jusqu'à l'obtention d'une purée fine, ajoutez si nécessaire un peu de lait de cuisson, puis le beurre, salez et poivrez à votre convenance. Réservez au chaud.
L'émietté de crumble
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). A l'aide d'un mixer, réduisez les tranches de pain d'épices en poudre. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en morceau avec la farine et le pain d'épices réduit en poudre. Vous devez obtenir un sable grossier, que vous étalez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four environ 5mn, en surveillant bien, et jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Les St-Jaques : Faites chauffer une poêle avec le beurre. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez les St-Jacques, et laissez cuire de chaque côté environ 2mn, ajoutez un peu de fleur de sel et poivre blanc, puis déglacez avec le jus des clémentines. Arrosez bien ensuite les St-Jacques avec le beurre parfumé, jusqu'à réduction totale, les St-Jacques vont légèrement caraméliser.
Dressage
Dans chaque petite assiette en verre, déposez un peu de purée de patate douce vanillée, puis trois St-Jacques, saupoudrez avec l'émietté de crumble au pain d'épices, et décorez avec une gousse de vanille. Servez aussitôt !!!!! |
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