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dimanche 29 mars
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Liste de recettes sélectionnées :

  • choucroute à l'alsacienne (7525 choucroute à l'alsacienne - note: 3.1 sur 41 votes)
    Cuisson: 4 heures. Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 4 gros oignons, 3 carottes, 4 clous de girofle, 75 g de haies de genièvre, 1 bouquet garni, 150 g de saindoux, des couennes de jambon ou de lard, 1 kg 500 de palette de porc fum...


  • filet mignon à l'alsacienne (2866 filet mignon à l'alsacienne - note: 3.4 sur 14 votes)
    Dans une cocotte, faire dorer sur les deux faces le filet mignon à l'huile et au beurre, saler et poivrer; couvrir puis continuer la cuisson sur feu doux. Faire réchauffer la choucroute avec 1 dl de vin blanc, ajouter le thym et le laurie...


  • potée alsacienne (2586 potée alsacienne - note: 2.3 sur 7 votes)
    Epluchez et lavez le chou. Coupez-le en quatre. Mettez-le à cuire dans de l'eau en train de bouillir. Egouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digeste. Emplissez d'eau à demi la un autocuiseur. Portez-la à ébullition. Jetez-y le jambonnea...


  • tarte alsacienne aux abricots (2435 tarte alsacienne aux abricots - note: 2.8 sur 9 votes)
    Faites cuire à blanc 20 mn. Dénoyautez 600 g d'abricots et coupez-les en deux disposez-les sur le fond de pâte. Battez 3 oeufs avec 100 g de crème fraîche, 1 verre de lait, 50 g de sucre, 2 c à soupe de poudre d'amandes, 2 c à soupe de far...


  • tarte alsacienne aux myrtilles (1960 tarte alsacienne aux myrtilles - note: 3.7 sur 6 votes)
    Pâte brisée: 150 g de farine, 75 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, 1 pincée de sel, un peu d'eau, 1 jaune d'oeuf. Garniture: 500 g de myrtilles, 2 biscuits écrasés, 100 g de sucre, 2 oeufs entiers, 1 dl de crème fraîche. Préparer une pât...


  • tarte alsacienne à la rhubarbe (1525 tarte alsacienne à la rhubarbe - note: 3 sur 7 votes)
    Piquez le fond de tarte çà et là avec les dents d'une fourchette et faites-le cuire à blanc pendant 15 mn (couvrez-le de papier d'aluminium lesté de haricots secs pour qu'il ne se boursoufle pas pendant cette cuisson). D'autre part, netto...


  • salade alsacienne (1459 salade alsacienne - note: 3 sur 3 votes)
    Sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, 2 ou 3 cornichons, persil haché. Coupez les harengs en morceaux. Pelez les betteraves, les pommes de terre et les pommes fruits, coupez-les en dés. Mélangez tous ces élémen...


  • choux à l'alsacienne (1329 choux à l'alsacienne - note: 4 sur 9 votes)
    Ajoutez 1 kg de choux de Bruxelles cuits à l'eau salée et égouttés. Laissez étuver. Faites chauffer le contenu d'une boîte de purée de marrons (non sucrée), salez, poivrez, ajoutez 1 dl de crème fraîche. Remplissez un moule beurré de couch...


  • tarte à la rhubarbe à l'alsacienne (1288 tarte à la rhubarbe à l'alsacienne - note: 3 sur 10 votes)
    malaxer , bien rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pate ne colle plus aux doigts.Placer la boule de pate au frais ,1 heure environ.Etaler la pate à la main dans un moule à manqué avec revêtement anti adhésif.Disposer les tr...


  • quenelles de foie alsacienne (1151 quenelles de foie alsacienne - note: 2.8 sur 6 votes)
    Passer le tout au hachoir. La pâte à quenelles doit être assez consistante pour que l'on puisse la mettre sur la planche à hacher sans qu'elle coule. Entre-temps faire bouillir de l'eau salée, puis amener la planche sur laquelle la pâte a...


  • tourte alsacienne (1143 tourte alsacienne - note: 3 sur 3 votes)
    Brisez le pain au lait en morceaux, faites-les tremper dans un peu de lait puis pressez-les. Rassemblez tous ces éléments dans une jatte, ajoutez-y un oeuf entier et assez de sel, poivre et muscade rapée. Beurrez une tourtière et garnissez...


  • soupe aux oignons à l'alsacienne (1136 soupe aux oignons à l'alsacienne - note: 3 sur 10 votes)
    eler et émincer finement les oignonsMettre le bouillon de volaille dans une casserole et faire chauffer sans bouillirFaire fondre le beurre dans un faitout, y ajouter les oignons à colorer en remuant pendant 5 minutes à feu vif Saupoudrer d...


  • salade alsacienne (1049 salade alsacienne - note: 3.3 sur 4 votes)
    Cuisson: 25 mn. Pour 4 personnes: 4 petites saucisses au cumin, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de moutarde forte, 1 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe d'huile, 1 c à café de graines d...


  • ravioles alsaciennes (972 ravioles alsaciennes - note: 3 sur 10 votes)
    Faire une abaisse de la pate à nouilles.Passer le boeuf préablement bouilli comme un pot au feu au robot coupe, ajouter les ingrédients,sel poivre oeufs,muscade,cognac,persil haché.Mettre cette farce sur la pate,puis rouler façon escargot.L...


  • tarte alsacienne (896 tarte alsacienne - note: 2.5 sur 6 votes)
    Laver les pruneaux, les faire tremper quelques heures d'avance. Les mettre à cuire avec l'eau de trempage et du sucre. Les mettre refroidir dès qu'ils seront cuits. Pendant ce temps, faire la pâte brisée, la laisser reposer. Faire la crèm...


  • soupe alsacienne (892 soupe alsacienne - note: 3 sur 3 votes)
    Faites revenir 4 poireaux en morceaux dans 50 g de beurre, mouillez de 1 1/2 litre de bouillon. Salez, poivrez, joignez un bouquet garni et 4 pommes de terre en dés. Laissez cuire 45 mn, passez. Ajoutez les lardons et 12 petites saucisses ...


  • abricots à l'alsacienne (828 abricots à l'alsacienne - note: 3 sur 4 votes)
    Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes: 750 g de beaux abricots biens mûrs, 1/2 verre d'eau, 250 g de sucre en poudre, 1 verre à madère de kirsch. Cet entremets se prépare dans un plat à feu. Disposer au fond du plat, en une seule couche l...


  • cailles à l'alsacienne, gratin de potimarron (788 cailles à l'alsacienne, gratin de potimarron - note: 3 sur 10 votes)
    - Cuire le potimarron à l'eau salée. Egoutter, réduire en purée au presse-purée (mixer autorisé si filaments). Ajouter une cuillerée à soupe de crème, rectifier l'assaisonnement (sel notamment). Avec une cuillère en bois, remuer en ajoutan...


  • escalope de poulet façon alsacienne (710 escalope de poulet façon alsacienne - note: 2.8 sur 11 votes)
    Les faire saisir quelques minutes sur les deux cotés, les mettres dans un plat allant au four.Emincer les champignons.Couper ensuite les tomates en dés.Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.Laisser au four à thermostat 200° pendant 30 ...


  • poisson à l'alsacienne (704 poisson à l'alsacienne - note: 3 sur 2 votes)
    La veille, faites dessaler la morue. Le lendemain, égouttez-la et coupez-la en morceaux. Coupez le haddock en morceaux également. Mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau et de lait (moitié-moitié), portez à ébullition et laiss...


  • truite à l'alsacienne (690 truite à l'alsacienne - note: 3 sur 2 votes)
    Epluchez les échalotes et hachez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les. Mettez les légumes dans un plat beurré allant au four. Mouillez de vin blanc et d'eau. Assaisonnez les truites à l'intérieur et à l'extérieur, disposez-les dan...


  • omelette alsacienne (656 omelette alsacienne - note: 3 sur 2 votes)
    Dans une poêle faites dorer 4 tranches de lard de poitrine très maigre, lorsqu'elles sont dorées à point, retirez-les et mettez à la place les oeufs battus, faites cuire comme s'il s'agissait d'une omelette ordinaire mais 5 minutes avant l...


  • quenelles alsaciennes (628 quenelles alsaciennes - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson: 15 mn. Pour 4 personnes: 700 g de foie de génisse, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 1 dl de lait, 1 petit pain au lait, 2 oeufs entiers, 4 c à soupe de semoule, 1 c à soupe de farine, muscade, sel, poivre, quelques feuilles de salade...


  • spatzle a l'alsacienne (603 spatzle a l'alsacienne - note: 3 sur 3 votes)
    Pour la finition 50 g beurre, eau salée. Mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, le sel et l'eau. Battre jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache de récipient. La pâte ne doit pas être trop épaisse, m...


  • choucroute à l'alsacienne (596 choucroute à l'alsacienne - note: 3 sur 10 votes)
    -Découper en petits cubes les oignons, la carotte et les pommes.-Tapisser de graissse d'oie une cocotte en fonte et disposer au fond la moitié de la choucroute. -Ajouter au centre les oignons, carotte et pommes ainsi que les aromates comme ...


  • spätzle à l'alsacienne (560 spätzle à l'alsacienne - note: 3 sur 10 votes)
     Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. La pâte doit rester assez liquide. Rajouter de l'eau si nécessaire. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.Disposer des morceaux de pâte sur une planche. Plonger le to...


  • soupe alsacienne aux lentilles (439 soupe alsacienne aux lentilles - note: 3 sur 10 votes)
    eler le céléri, couper en petits morceauxPeler l'ail, l'oignon, hâcher grossièrementCouper le blanc de poireau en rondellesOter la couenne du lardFaire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter le céléri, l'oignon, le lard, le poireau, ...


  • soupe alsacienne à la bière (420 soupe alsacienne à la bière - note: 3 sur 10 votes)
    eler , émincer l'oignonPasser la mie de pain dans une moulinette afin de la réduire en poudreFaire tiédir le bouillon, faire fondre le beurre dans un faitout, y faire revenir l'oignon à feu doux pendant 5 minutes environY verser peu à peu, ...


  • la tarte aux pommes à l'alsacienne (401 la tarte aux pommes à l'alsacienne - note: 3 sur 12 votes)
    Graisser un moule à tarte, étaler la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Eplucher et couper les pommes en quarts. Inciser la partie bombée en croisillons et disposer les fruits directement sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre....


  • cervalas à l'alsacienne (345 cervalas à l'alsacienne - note: 3 sur 10 votes)
    - servir aussitôt avec une salade verte...


  • galettes de pommes de terre alsaciennes (330 galettes de pommes de terre alsaciennes - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une poêle, mettre environ 1 cm d'huile. Quand elle est bien chaude, déposer des galettes que vous aurez formées et égouttées en les pressant un peu entre vos mains. Saupoudrer de persil et retourner au bout d'une dizaine de minutes....


  • salade alsacienne (326 salade alsacienne - note: 2 sur 3 votes)
    Vous cuisez les pommes de terre et, lorsqu'elles sont froides, vous les coupez en rondelles. Portez-les dans un grand plat et ajoutez-y les radis (nettoyés), la macédoine de légume, les harengs détaillés en filets minces et les reinettes ...


  • estouffade alsacienne (321 estouffade alsacienne - note: 3 sur 2 votes)
    Mettez-la dans une terrine avec sel, poivre, un oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, le bouquet. Mouillez avec le vin blanc, laissez mariner 12 à 15 heures. Coupez les pommes de terre en rondelles. Reprenez l'oignon de la marinade, l'...


  • tarte alsacienne salée (320 tarte alsacienne salée - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • tarte au pommes à l'alsacienne (293 tarte au pommes à l'alsacienne - note: 3 sur 10 votes)
    - Sortir la tarte du four et la recouvrir du mélange crème/oeufs.- Remettre la tarte au four et continuer la cuisson environ 25 - 30 minutes, jusqu'à ce que le flan et les bord de la tarte soit bien dorés....


  • choucroute alsacienne (257 choucroute alsacienne - note: 3 sur 11 votes)
    Au milieu du choux on met les condiments oignon piqué de clous de girofle, lard frais, 4 saucisses à cuire on rajoute de la graisse d'oie, puis le vin blanc et le bouillon....


  • salade alsacienne (255 salade alsacienne - note: 3 sur 4 votes)
    Vous préparez les pommes de terre. Dans un saladier, vous émincez les oignons, vous ajoutez le gruyère et le céleri. Mélangez avec la vinaigrette (vous en réserverez cependant pour la saucière). Dressez cette salade en dôme dans le milieu...


  • pommes à l'alsacienne (241 pommes à l'alsacienne - note: 3 sur 2 votes)
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn. Pelez et émincez finement les pommes. Faites fondre 150 g de beurre et faites cuire les pommes doucement. Lorsqu'elles sont transparentes ajoutez 200 g de sucre et laissez légèrement caraméliser. Mettez...


  • toasts à l'alsacienne (227 toasts à l'alsacienne - note: 3 sur 10 votes)
    Tartiner de moutarde le côté non grillé.Poser deux lamelles de gruyère sur chacuneAjouter ensuite une saucisse coupées en deux.Ajouter la tranche de poitrine pliée en deux.Ajouter deux autres lamelles de gruyère.Passer ensuite au four le te...


  • pommes a l'alsacienne (213 pommes a l'alsacienne - note: 4 sur 4 votes)
    Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les sauter au beurre dans une poêle, et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées, saupoudrez-les de sucre vanillé...


  • lieu à l'alsacienne (176 lieu à l'alsacienne - note: 3 sur 3 votes)
    Cuisson: 1 h 05 mn Pour 4 personnes: 4 tranches de lieu blanc, 100 g de lard fumé, 100 g d'oignons, 800 g de pommes de terre, 3 cuillerées à soupe d'huile, 50 g de crème fraîche, 5 cl de lait, sel, poivre. Coupez le lard en petits dés. Ep...


  • tarte alsacienne à la pomme (145 tarte alsacienne à la pomme - note: 3 sur 10 votes)
    decercler aux ¾ de la cuisson pour colorer les bords (possibilité de dorure)2) GARNITUREpeler et citronner les pommesdétailler en quartiers d'un cm environgarnir la tarte3) SAUCEconfectionner l'appareil à crème prise avec 2 jaunes, 2 oeufs,...


  • tarte alsacienne et croquant amandes (128 tarte alsacienne et croquant amandes - note: 3 sur 10 votes)
    Etaler la pâte dans le moule et la faire blanchir 5 minutes.Ranger les mirabelles sur la pâte et enfourner 15 minutes.Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre, les amandes et l'alcool.Verser la préparation aux amandes sur la tarte et enfourner ...


  • petits pois à l'alsacienne (114 petits pois à l'alsacienne - note: 3.7 sur 3 votes)
    Dans le beurre fondu, versez les petits pois, salez et laissez étuver, ajoutez une louche d'eau bouillante, un bouquet composé de la sarriette et du persil, les oignons et la laitue. Couvrez et laissez cuire à petit feu 30 mn environ. Lor...


  • faisan à la mode alsacienne (98 faisan à la mode alsacienne - note: 3 sur 10 votes)
    Egoutter. Eplucher les pommes de terres. Les émincer et les sauter à l'huile. Egoutter, assaisonner réserver. Sauter les filets en les gardant bien rosés. Réserver.Chemiser grassement 2 cercles ou moules de 12 cm de diamètre. Les tapisser ...


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    la recette de du jour

    soupe de lentilles a l'alsacienne:
    Portez à ébullition, puis égouttez. Couvrez à nouveau les lentilles d'eau, joignez le céleri et les carottes émincés, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, l'assaisonnement et le lard. Couvrez, portez à ébullition. Laissez mijoter 1 h 30 (30 mn en autocuiseur). Ajoutez les saucisses et laissez chauffer 15 mn. Pour servir retirez le bouquet garni, découpez le lard en morceaux et les saucisses en rondelles. Vous pouvez aussi servir ce potage en purée. Passez les lentilles et les légumes au mixeur, allongez-les avec le liquide de cuisson jusqu'à la consistance désirée. Ajoutez les morceaux de lard et de saucisses dans la soupière. Garnitures possibles: croûtons, pluches de cerfeuil. ?
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