PATISSON: 3 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES
 Variété de petite courge hémisphérique bordée de dentelures arrondies, originaire d'Amérique. Appelé aussi « bonnet-de-prêtre » ou « bonnet d'électeur », ou encore « artichaut de Jérusalem », le pâtisson a, selon les variétés, une peau blanche, verte, jaune ou panachée. Sa chair ferme est légèrement sucrée, d'un blanc laiteux. Sa saveur est proche de celle de l'artichaut. Le pâtisson est cultivé dans les pays chauds et dans le midi de la France. Légume fin mais oublié depuis le début du siècle, le pâtisson revient maintenant sur les marchés ; on en trouve à partir du mois de mars et tout l'été. Il peut atteindre 25 cm de diamètre. On trouve également des pâtissons de petite taille, car une variété est cultivée comme mini-légume. Le pâtisson se brosse sous un filet d'eau ; il se cuisine sauté à la poêle, farci, en gratin ou encore à la vapeur et servi avec une sauce à la crème. Les très petits pâtissons (cueillis avant maturité) sont confits au vinaigre et utilisés comme pickles.
LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PATISSON
|
