Liste de recettes sélectionnées :
cailles à la crème (16573  - note: 3 sur 91 votes)
Pour 2 personnes: 4 belles cailles, 1 c 1/2 à soupe de beurre, 100 g de crème fraîche, sel, poivre.
Cuire 4 cailles ficelées au beurre. Au 3/4 de la cuisson, les arroser de 100 g de crème fraîche. Achever de les faire cuire en arrosant so...
cailles à la crème (5290  - note: 2.9 sur 20 votes)
Plumez, videz et flambez les cailles, salez et poivrez légèrement l'intérieur. Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux. Faites chauffer le plat de service. Mettez le beurre dans un sautoir, fa...
cailles a la française (8125  - note: 3.1 sur 28 votes)
Plumer et vider les cailles. Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de beurre pétri avec du sel et du poivre. Envelopper les cailles avec des feuilles de vigne, puis avec une barde de lard que l'on maintient à l'aide d'un ...
cailles à la gramont (1936  - note: 2.9 sur 7 votes)
Préparation: 25 mn. Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre. Rôtir 10 mn 4 cailles. Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler. Faire dorer e...
cailles à la sauce périgueux (4030  - note: 3.3 sur 12 votes)
Pour la sauce: 1 boîte de pelures de truffe, 200 g de champignons, 1 poignée de persil,
quelques brins de ciboulette, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 2 verres de vin blanc, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre, ...
cailles à l'orange (4479  - note: 4 sur 20 votes)
Lavez les oranges, essuyez-les. Coupez-en une en 5 rondelles épaisses. Levez le zeste de la seconde hachez le finement. Flambez et parez les cailles. Pilez le tiers du zeste d'orange haché avec le clou de girofle, le gros sel, le poivre e...
cailles au raisin en caissettes (2764  - note: 2.9 sur 14 votes)
Pour 4 personnes: 4 cailles, 5 cl de bon alcool (vieux marc, cognac...), 4 petites bardes de lard, 100 g de beurre, 2 belles grappes de raisin blanc à gros grains, 4 tranches de pain de mie rassis de 3 cm d'épaisseur environ, 4 feuilles de...
cailles au riz (3879  - note: 4 sur 50 votes)
Y mettre à revenir 3 cailles salées et poivrées. Sortir les cailles et les tenir au chaud à l'entrée du four. Mettre dans la cocotte 5 louches de bouillon, du persil, du thym et du laurier. Verser le riz. Cuire 15 à 20 mn. Remettre alors l...
cailles au sauternes (2254  - note: 3 sur 11 votes)
Peler et épépiner les raisins blancs. Les tremper pendant une heure dans de l'armagnac. Farcir les cailles de 2 grains de raisins, d'un cube de foie gras et enfin de 2 ou 3 grains de raisins. Les saler, les poivrer et les mettre à revenir...
cailles aux feuilles de vigne (395  - note: 3 sur 2 votes)
Barder par dessus la feuille de vigne avec du lard frais, toute la feuille doit être à peu près recouverte de lard. Ficeler à nouveau. Cuire au barbecue ou au gril. ?...
cailles aux kiwis (1007  - note: 3 sur 5 votes)
Farcir les cailles avec du foie gras salé et poivrer. Saler et poivrer les cailles. Les faire revenir dans la graisse chaude, en couvrant, 10 mn 1/4 h. Couper les kiwis en tranches épaisses. Les ajouter aux cailles au bout du 1/4 h et fai...
cailles aux muscats (1570  - note: 4.2 sur 11 votes)
Faites dorer les cailles en casserole, en les retournant de temps en temps, assaisonnez, arrosez de cognac et flambez, mouillez de vin blanc, couvrez et laissez cuire 10 mn, retirez les bardes, ajoutez les grains de raisin bien lavés. Lai...
cailles aux petits pois (5641  - note: 3.1 sur 32 votes)
Ecossez les petits pois, coupez le jambon en petits morceaux, émincez les oignons, faites revenir le tout dans la matière grasse, ainsi que les cailles. Joignez ensuite les petits pois et la laitue, assaisonnez, ajoutez le bouquet garni e...
cailles aux raisins (2086  - note: 3.9 sur 15 votes)
Assaisonnez l'intérieur des cailles et aromatisez-les de romarin. Entourez-les d'une feuille de vigne et ensuite d'une barde de lard. Faites-les cuire pendant 15 mn dans une cocotte contenant du beurre, en les retournant souvent, Epluchez...
cailles aux raisins (1423  - note: 3 sur 3 votes)
Préparation: 25 mn. Cuisson: 15 mn.
Plumez les cailles, videz-les et flambez-les. Assaisonnez-les, enveloppez-les de bardes de lard et de feuilles de vigne. Faites-les cuire dans au beurre chaud en les retournant fréquemment. Mettez dorer...
cailles aux raisins (1125  - note: 3 sur 13 votes)
Préparation 20 mn, cuisson 15 mn. 8 cailles, 500 g de gros raisins verts, 200 g de foie gras de canard cru, 20 cl de sauternes (2 verres environ), 10 cl d'armagnac, 4 c à soupe de graisse de canard, sel, poivre du moulin, 8 tranches de lar...
cailles aux raisins sur canapés (1345  - note: 3.2 sur 16 votes)
Farcissez les cailles de mousse de foie et de 2 grains de raisin après les avoir assaisonnées à l'intérieur et à l'extérieur. Faites-les dorer dans le beurre chaud. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 mn. Dix minutes avant la fi...
cailles en chemise (966  - note: 3 sur 7 votes)
Pour la sauce: 2 dl de très bon vin rouge, 3 échalotes, thym, estragon, 50 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 1 dl de bouillon, 150 g de bonne gelée de viande achetée chez le charcutier, les foies des cailles, sel et poivre.
Plumez, vid...
cailles en papillotes (4691  - note: 3 sur 46 votes)
Fermer la papillote et cuire à four chaud 20 mn. ?...
cailles en pâte (679  - note: 3 sur 9 votes)
Désosser les cailles, les étendre sur un plat, remettre le foie au milieu, les saler et poivrer, arroser de porto. Ajouter une noisette de foie gras de canard, quelques raisins de Corinthe trempés et gonflés au vin blanc et quelques petit...
cailles en salmis (2059  - note: 3 sur 6 votes)
Lavez les cèpes et faites-les tremper dans de l'eau tiède. Faites bouillir le vin avec l'oignon, le blanc de poireau, la carotte, le bouquet garni, le céleri, le sucre, sel et poivre. Amenez à réduction pour obtenir 1 litre de liquide, pa...
cailles en soupière (568  - note: 3 sur 5 votes)
Coupez les légumes en petits dés, faites suer au beurre les carottes, le céleri et les poireaux pendant 10 mn. Préparez le bouillon de poule et mettez les cailles à pocher pendant 20 mn. Ensuite, ajoutez les petits légumes, les petits poi...
cailles en terrine (2005  - note: 3.5 sur 6 votes)
Hacher finement les viandes (porc et veau) ainsi que les foies et les coeurs des oiseaux. Faire une farce fine avec ces viandes, la chair à saucisse, l'oignon haché. Lier avec les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre, épices, parfume...
cailles farcies (3305  - note: 2.9 sur 26 votes)
Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède. Assaisonner et lier avec l'oeuf. Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôt...
cailles farcies à la viande (2283  - note: 2.8 sur 15 votes)
Farce faite avec du veau, des foies de volaille, du porc, du lard frais (salé, poivré), 2 échalotes, 2 gousses d'ail, le tout haché. Faire revenir des champignons émincés. D'autre part faire revenir la farce et ajouter du persil haché, sel...
cailles farcies à l'oseille (566  - note: 4 sur 5 votes)
Salez et poivrez les cailles à l'intérieur. Bourrez-les d'oseille et entourez-les de lard de façon à empêcher l'oseille de sortir. Ficelez-les. Faites-les rissoler dans une cocotte, dans la moitié du beurre et l'huile mélangés. Cuisez 20 ...
cailles farcies au raisin (3195  - note: 4 sur 24 votes)
Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois. Les flamber au cognac. Arrêter la cuisson. Sortir les cailles de la cocotte. Préparer la farce dans la même cocotte. Hacher les échalotes et les fai...
cailles farcies aux champignons (4193  - note: 4 sur 38 votes)
Prendre de la mie de pain trempée dans du lait et essorée, ajouter les champignons, du persil haché. Mélanger et farcir les cailles. Les coudre. Les faire saisir dans une cocotte à l'huile, ajouter du vin blanc d'entre deux mers et cuire 3...
cailles grillées à la diable (2295  - note: 3.3 sur 13 votes)
Pour la sauce diable: 15 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de vin, 3 échalotes, 1 petite branchette de thym, la moitié d'une petite feuille de laurier, 1 dl de consommé bien réduit, concentré et complètement dégraissé, 3 ou 4 cuillerée...
cailles paysannes (2140  - note: 4 sur 34 votes)
Farcir les cailles avec des cubes de jambon, saler, poivre. Les faire revenir à la poêle dans la graisse chaude. Faire un hachis avec du jambon, lard frais, échalotes, oignons, ail. Mettre ce hachis à côté des cailles dans la poêle, ajout...
cailles petit duc (729  - note: 2.9 sur 10 votes)
Garniture: 1 boîte de purée de marrons.
Flambez et videz les cailles, fendez leur dos sur toute la longueur, aplatissez légèrement les cailles avec la paume de la main salez poivrez saupoudrez d'un peu de paprika. Allumez le four (tempéra...
comment accompagner les cailles (3943  - note: 3 sur 286 votes)
?...
oeufs de caille aux herbes (268  - note: 2 sur 3 votes)
Nettoyez les herbes et les légumes, faites-les fondre doucement dans le beurre chaud une vingtaine de minutes, assaisonnez et ajoutez la crème. D'autre part, cassez les oeufs de caille dans une poêle et laissez-les cuire 2 à 3 mn, assaiso...
pain au levain à base de lait caillé (254  - note: 3 sur 2 votes)
.). Diluer dans 1,1 litre d'eau: 50 g de sel + 5 à 10 g de levure de bière. Ajouter 2,500 kg de farine de blé fraîchement moulue. Ajouter 0,5 litre de lait caillé (ou jus de fruit). La pâte peut être ferme (mais non trop sèche. Ajouter, si ...
gnocchis aux oeufs de caille (143  - note: 3 sur 2 votes)
Pour 4 personnes: 1/4 de litre de pâte à gnocchis, 16 oeufs de caille, 4 dl de vin rouge, 50 g de beurre, 30 g de farine, pain de mie, sel, poivre.
Préparer les gnocchis les pocher puis les égoutter. Couper quatre tranches de pain de mie ...
caillettes provençales (1421  - note: 3 sur 2 votes)
Mettez de l'eau à bouillir dans un faitout, salez-la, quand elle arrive à ébullition jetez-y les bettes et les épinards. Laissez-les bouillir 7 à 8 minutes, puis égouttez-les et passez-les à l'eau froide pour les rafraîchir, pressez-les e...
médaillon de lotte en écailles de chorizo et poivrons confits coulis poivron framboises (279  - note: 3 sur 10 votes)
Une fois grillés, enveloppez les dans une feuille d'aluminium et laissez les refroidir avant d'ôter la peau, la tige et les graines. Saler légèrement et accommoder de fleur d'olive, réserver 24 heures. Le jour mêmePréchauffer le four à 170...
cailles aux champignons (1754  - note: 3 sur 15 votes)
Lardez vos cailles- Dans une gentille cocotte en vraie fonte versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive parsemée d'un peu de thym- Lardez vos cailles- Dans une gentille cocotte en vraie fonte versez une lichée d'huile parsemée d'un peu de ...
magret de caille laqué au jus et au xeres sur une escalope de foie gra (581  - note: 3 sur 10 votes)
Emincer finement l'oignon.Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le vinaigre et le sucre.Y verser les cubes de coing et l'oignon et laisser cuire environ 40 à 45 mn en remuant de temps en temps. Ils doivent être fondants et le jus doit ...
cailles aux raisins et au genièvre (221  - note: 3 sur 10 votes)
arer, brider et barder chaque cailleSi vous avez des petites cailles d'élevage, les embrocher sur un bâtonnet deux par deux, les barder, saler et poivrer l'intérieurDans une casserole à fond épais, les faire dorer rapidement sans matière gr...
bavarois de tomate et caillé de chèvre au basilic accompagné d'un tart (413  - note: 3 sur 10 votes)
-chauffer la sauce tomate et mettre la gélatine présser avec sel et poivre-incorporer à la spatule la sauce refroidie à la crême-melanger le fromage avec le basilc haché-montage: mettre un peu de bavarois au fond du verre ou d'un ramequin,...
cailles au marc de bourgogne (363  - note: 3 sur 11 votes)
Poser sur le dos de chaque caille une barde de lard et ficeler.Préchauffer le plat de service.Sur feu vif mettre le beurre dans un plat à four et dorer les cailles de tous côtés, puis enfourner 15 minutes.Les replacer sur le plat de servic...
cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces (819  - note: 3.2 sur 12 votes)
Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marm...
caillettes ardéchoises (690  - note: 3 sur 10 votes)
Dans un faitout, faire bouillir de l'eau et y plonger les bettes, les épinards et les pissenlits (on peut ajouter des orties et des coquelicots) pendant 10 minutes. Les égoutter et les hacher. Hacher l'ail, l'oignon, le foie et le mou de p...
cailles aux raisins et lardons (1659  - note: 3.2 sur 11 votes)
Le jour même :Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés, faites-les blondir. Pendant ce temps, ficeler les cailles (vous pouvez également les barder).Oter les échalotes et les lard...
cailles au nid (1133  - note: 3 sur 12 votes)
Eplucher les pommes de terre, rincer, essuyer et les évider pour former un nid, les badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive.Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des cailles, les farcir de trois grains de raisin chacune, entourer ...
cailles à la mirepoix (564  - note: 3 sur 10 votes)
Faites chauffer le four (température moyenne).Épluchez les carottes, l'oignon et le céleri; lavez-les; coupez-les en petits dés.Mettez les lardons dans une casserole? pleine d'eau froide; faites chauffer; retirez les lardons après 2 minutes...
galettes de la grande cailleuse (142  - note: 3 sur 10 votes)
- A part, mélangez la maïzena, la farine et la levure, faire un puits. Mettre au centre de ce puits les jaunes d'oeufs, le blanc et le sucre ainsi que le beurre, l'eau de vie et l'essence de vanille. Procédez comme pour une pâte et l'étire...
aspic d'oeuf de caille aux légumes (311  - note: 3 sur 10 votes)
Tailler en fine brunoise à consommé les légumes.Cuire rapidement à l'anglaise, éponger.Réaliser la gelée.Couler et réaliser les aspics en moules pomponnettes, 1 demi oeuf par aspic.Evider les pommes vitelottes, cuire vapeur.Démouler au coeu...
civet d'huîtres et oeufs de caille (272  - note: 3 sur 10 votes)
au fond blanc avec une garniture aromatique pendant 1h30. Ajouter du gingembre, 1 clou de girofle, poivre en fin de cuisson décanter puis passer au tamis fin pour obtenir une purée, lier au beurre assaisonner de bon goût.Réserver B) réalis...
crème glacée de courgettes, caillé de brebis au basilic (157  - note: 3 sur 10 votes)
Les tailler en dés. Peler et couper les oignons en petits morceaux. Eplucher l'ail, le dégermer, le ciseler. Déposer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, y faire suer les oignons. Ajouter l'ail et les courgettes (garder q...
toasts aux oeufs de caille (296  - note: 3 sur 10 votes)
Tartinez des tranches de pain de mie de moutarde.Avec un emporte pièce rond, faites des formes dans le pain et dans les oeufs cuits.Disposez les oeufs sur le pain. Mettre un trait de paprika sur l'oeuf ( pour le goût et la beauté). C'est pr...
cailles à l'ananas (1782  - note: 3.5 sur 20 votes)
? Peler l'ananas et le couper en morceaux équivalents à une bouchée (prendre soin de retirer la tige ligneuse du centre et les yeux à l'extérieur avec un couteau pointu). Mettre les morceaux d'ananas à égoutter dans une passoire et récupére...
caille au raisin (1026  - note: 2.8 sur 11 votes)
Réserver les et faite saisir les cailles.Remettre les oignons et les lardons, ajouter les raisins secs.Flamber au cognac.Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45 minutes.Assaisonner.Rajouter éventuellement du liquide au cour...
polenta aux cailles (379  - note: 3 sur 10 votes)
de champ pré-cuits hâchés,le veau,.....Roussir et dégraisser au vin blanc.Faire sauce tomates bien épicée et y cuire les cailles.Ajouter reste de champignons coupés en lamelle(ou champignons des bois)...
petits poelons aux oeufs de caille et brisures de truffe (727  - note: 3.2 sur 11 votes)
6). Epluchez et ciselez très finement les échalotes. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et jetez-y les échalotes coupées. Salez, poivrez et laissez-les cuire environ 4-5mn, déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez ...
cailles rôties et farcies à la compote de pomme (2073  - note: 3 sur 10 votes)
Laissez sécher la compote si elle est un peu trop liquide.Ajoutez les noix préalablement concassées.Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le beurre et le sucre. Faites bouillir puis retirez du feu.Préchauffez le four Th. 8 (240°C). Pen...
cailles à l'alsacienne, gratin de potimarron (788  - note: 3 sur 10 votes)
- Cuire le potimarron à l'eau salée. Egoutter, réduire en purée au presse-purée (mixer autorisé si filaments). Ajouter une cuillerée à soupe de crème, rectifier l'assaisonnement (sel notamment). Avec une cuillère en bois, remuer en ajoutan...
caille au porto sur toast au chutney de pomme raisin et pignons de pin (898  - note: 3 sur 10 votes)
Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Coupez les grains de raisin noir en deux et retirez les pépins. Dans une casserole, faites chauffer la noisette de beurre, ajoutez-y les pommes coupées, les grains de raisin noir et les...
ndiar saint-louisien ou lait caillé coupé à l'eau (113  - note: 3 sur 10 votes)
Ajouter du sucre et un peu d'eau de fleur d'oranger.Mettre au frais et servir avec des glaçons....
cailles à la sauge (686  - note: 2.9 sur 15 votes)
7).Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre. Y mettre à dorer les cailles de tous côtés.Ciseler les feuilles de sauge, malaxer avec 60 g de beurre, saler et poivrer. Farcir les cailles avec les deux tiers de ce mélange et recoudre av...
le shôw au lait caille (109  - note: 3 sur 10 votes)
Ajouter sucre et sucre vanillé. Prendre le long instrument en bois qu'on appelle 'rokhou' et rouler le shôw jusqu'à obtenir une suspension homogène. Laisser reposer. Ajouter la muscade râpée. Servir frais....
couscous au lait caillé (506  - note: 3 sur 10 votes)
Laisser refroidir. Préparer le Shôw à part ( voir : Shôw au Lait Caillé)Mélanger bien le lait caillé ainsi préparé et servir frais....
cuisses de caille au foie gras (453  - note: 3.2 sur 12 votes)
Une fois dorer, les couvrir afin de cuire l'intérieur de la cuisse. Flamber au Cognac. Essuyer le trop plein de gras et, au moment de servir, râper des copeaux de foie gras dessus chaque cuisse...
rougets de roche aux écailles parmentières en sauce safranée à l'ail du languedoc (79  - note: 3 sur 10 votes)
Taillez-les en morceaux arrondis comme des écailles. Dans une poêle,faites- les sauter au beurre une quinzaine de minutes .Salez,poivrez*Épluchez l'ail en ôtant et jetant le germe .Faites- le confire doucement à l'huile d'olive 40 minutes*M...
caille aux cerises (813  - note: 3 sur 10 votes)
Faites chauffer une poêle, mettez-y les cerises coupées avec le sucre. Enrobez-les bien, et faite cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que les cerises rendent un joli jus bien rouge. Délayez dans un bol le kirsch avec la maïzéna, puis versez da...
cailles farcies aux raisins (1593  - note: 2.8 sur 12 votes)
...
foie gras aux écailles d'ail rose de lautrec (171  - note: 3 sur 10 votes)
Elles doivent être dorées mais pas noires car l'ail devient âcre et désagréable au goût. Mettre la farine dans une assiette plate et y passer les escalopes de tous les côtés afin qu'elles aient une fine pellicule de farine qui les recouvre...
cailles farcies aux trompettes de la mort (1011  - note: 3.2 sur 11 votes)
Ajouter vos champignons (quantité suivant goût), mixer.Vérifier que les cailles sont correctement vidées puis les farcir. Coudre afin d'éviter que la farce ne s'échappe lors de la cuisson. Mettre au four durant 45min à 210° en position gri...
raviole de caille, girolles et herbes fraiches, velouté de girolles, é (448  - note: 3 sur 10 votes)
Epluchez l'échalote et coupez-la en morceaux. Nettoyez les girolles. Mettez dans un mixer, la chair des cailles, les girolles, l'échalote coupée, le cognac, sel et poivre et mixez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène. Ajoutez les herbe...
petit caillé en cuillère (165  - note: 3 sur 10 votes)
Ajouter le jus de citron et remuer. Le caillé va se séparer du petit lait.Filtrer le caillé en le passant dans une passoire tapissée de gaze.Plus vous l'égoutterez plus il sera sec, selon votre goût ici environ 15mnConserver au frigo le te...
pastilla de cailles, noisettes et noix snackés (246  - note: 3 sur 10 votes)
Décortiquer noix et noisettes et les couper en morceaux.Hacher l'oignon et la coriandre (garder quelques tiges pour la décoration).Badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu. Avec un cercle, découper des rond dans la feuille de b...
cailles farcies sauce aux morilles (947  - note: 3 sur 11 votes)
Rôtir puis retourner, sortir, laisser refroidir. Faire revenir dans 1 poêle les légumes et le lard, saler et poiver légèrement, mouiller avec un peu de vin, couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Farcir les cailles avec ce mélange et...
caille au foie gras et sa galette (575  - note: 3 sur 10 votes)
Ajouter les champignons, 1 verre de vin ou de champagne, réduire a feu doux et laisser mijoter 30 mn.Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, puis râpez les avec la plus grosse grille.Les mettre dans un plat, ajouter les 2 oeuf, le s...
cailles au foie gras et aux girolles (778  - note: 3 sur 10 votes)
Découpez le foie gras en petits morceaux.Mettez les morceaux de foie gras et les cubes de pain dans une poele et faire Sauter le tout pendant quelques minutes.flambez a l armagnac salez poivrez.Farcissez les cailles avec cette préparation. ...
cailles laquées à la mélasse de grenade et farcies au brocciu (405  - note: 3 sur 10 votes)
Saler et poivrer la brousse, y ajouter la ciboulette finement ciselée. Mélanger. Farcir les cailles de cette préparation (n'hésitez pas à leur fendre un peu le croupion pour pouvoir les farcir le plus abondamment possible).Déposer les caill...
cailles aux cranberries, chips de pancetta (295  - note: 3 sur 10 votes)
Faire dorer les cailles sur toutes les faces dans la matière grasse rendue par la pancetta dans le fait-tout. Quand les cailles sont dorées, ajouter les feuilles de sauge, poivrer et ajouter un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire ...
salade de caille au foie gras et aux noisettes miellées (191  - note: 3 sur 10 votes)
Partagez-la dans les assiettes ainsi que les tomates et les croutons.¤ Faites chauffer une poele et déposez les tranches de foie gras 2 min de chaque coté. Reservez les. Puis faites cuire les filets de caille 2 min de chaque coté dans la g...
cailles aux dattes et au thym (247  - note: 3 sur 11 votes)
La ficeler en reconstituant approximativement la forme de la caille.Saler et poivrer à l'extérieurMettre l'huile à chauffer dans une cocotte et rôtir les cailles sous toutes les faces pendant 10 minutes (feu moyen)Ajouter les pommes de ter...
bar en écailles de truffe sur un mille-feuille de risotto aux asperges vertes et tuiles de parmesan (276  - note: 2.8 sur 12 votes)
Faites 6 petits médaillons dans les filets à l'aide d'un petit cercle à entremet et conservez les chutes pour une autre préparation.Le fumet de barFaites tremper les parures de bar dans un grand volume d'eau pendant environ 1 heure. Rincez...
penne rigatte au jus de caillette (249  - note: 3 sur 10 votes)
...
caille rôtie au cognac et morilles, et ses petits oeufs sur ses galett (872  - note: 2.9 sur 13 votes)
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis jetez-y les carcasses de cailles, ainsi qu'un oignon épluché et émincé. Salez et poivrez. Laissez les carcasses se ramollir, puis déglacez au vin blanc, ajoutez le bouquet ...
déclinaison rosée d'oeufs de caille (416  - note: 3 sur 10 votes)
Il faut compter une douzaine d'heures.Les couper en deux.- Garniture avec du fromage frais type Kiri mélangé avec du jus de betterave.- Garniture 'mimosa': jaune d'oeuf, mayonnaise et jus de betterave- Garniture avec une boulette de jambon...
oeufs de caille violine et rose (396  - note: 3 sur 10 votes)
Le résultat est magnifique, d'autant que même l'intérieur se colore ( sauf le jaune ).Si on veut accompagner avec une sauce, mélanger une cuillère à soupe de crème avec une cuillère à soupe de mayonnaise et colorer de jus de betterave pour ...
conchiglioni farcis de foie de volaille et caillé de brebis (907  - note: 3 sur 10 votes)
- Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à couvert.- Ajouter les épinards lavés ; équeutés et cuire doucement sans couvrir.- Ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en julienne.- Hacher sauge, romarin et foie de vol...
papillote de saumon frais aux écailles de kiwi (129  - note: 3 sur 10 votes)
Préparez un rectangle de papier aluminium, déposez y un premier pavé de saumon.Salez le et poivrez le à votre goût.Ainsi de suite pour chaque pavé.Epluchez les kiwis et découpez les en rondelles très fines.Disposez les joliment en écaille s...
verrine compotée de tomates, confit d'aubergines blanches et tapenade noir aux oeufs de caille (193  - note: 3 sur 10 votes)
Les laisser compoter avec 1cs de tapenade verte, du thym, de l'huile d'olive, saler et poivrer. Préparer la tapenade en mixant tous les ingrédients.Pour préparer la compotée de tomates : Passer les tomates à l'eau bouillante, enlever la p...
dos de cabillaud aux écailles de tomates (338  - note: 3 sur 10 votes)
Dans un mixer ajoutez les gousses d'ail, le basilic, le parmesan et les tomates. Mixez une première fois. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et mixer en même temps jusqu'à ce que la préparation soit presque liquide (le pesto ne doit pas ...
jap'bricot, yakitori de cailles aux abricots, maki en négatif d'abrico (135  - note: 3 sur 10 votes)
- Le mettre dans une casserole avec l'eau, le saké et le konbu et laisser tremper 30 min.- Cuire le riz par absorption.- Couper les abricots secs en lamelles- Couper chaque feuille de nori en deux.- Dans un ramequin, verser les 3 ingrédient...
cailles farcies aux abricots fondants, semoule aux saveurs orientales (718  - note: 3 sur 12 votes)
Dénoyauter les abricots et fourrer les cailles avec l'abricot entier. Placer les cailles au four pendant 20 minutes environ afin de les laisser griller sans les faire dessécher. Elles doivent être bien tendres et légèrement rosée.Préparati...
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de cuisine au hasard
la recette de du jourcailles au foie gras:
Pour 6 personnes: 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, (facultatif) 6 bardes très fines, 1 boite de 200 g de mousse de foie gras, 1 dl de cognac, 1 truffe moyenne, 40 g de beurre, sel, poivre.
Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse. Epluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taillez 6 belles rondelles au milieu. Hachez grossièrement le reste et les épluchures, mélangez-les à la mousse de foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce bien relevée. A la poche à douille, introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille. Bridez-les comme vous feriez d'un poulet pour le rôtir. Appliquez une feuille de vigne (achetées en boîte) ébouillantée et épongée, puis la barde. Ficelez solidement. Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue. Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, remuez la casserole imprégner toutes les cailles. Ajoutez la même quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. Retournez les bêtes de temps en temps. Retirez-les, tenez-les au chaud. Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de foie gras. Délayez-la, ajoutez le jus de la boîte de truffe (si elle est en conserve) et les rondelles réservées, sans les casser. Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir. Disposez les cailles dans le plat de service chauffé, couronnez-les d'une rondelle de truffe, versez la sauce pour les glacer. ? |
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