Liste de recettes sélectionnées :
tournedos sauce roquefort (1633  - note: 3 sur 11 votes)
Verser le mélange ainsi obtenu dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.Pendant ce temps faites cuire les tournedos.Au termes de leur cuisson disposez-les dans un plat et napper-les de la sauce.Décorez de persil frais haché....
tournedos aux morilles (1544  - note: 3 sur 9 votes)
Saler, poivrer. Garder au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles, saler, poivrer. Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles. ?...
tournedos, sauce morilles (1239  - note: 3.4 sur 12 votes)
Faire cuire vos tournedos à point, les réserver sur grille et les couvrir trés légérement de papier d'aluminium.Incoporer dans votre poele les échalotes, les laissez blondir et y ajouter les morilles egouttés, faites revenir le tout. Attend...
tournedos de canard sauce grand veneur (1166  - note: 3 sur 3 votes)
Laisser 48 heures. Prendre 2 gros magrets épais de canard, les saler, les poivrer avec un mélange de poivre concassé (avec le fond d'une casserole). Lier les deux magrets ensemble comme pour un rôti. Sortir les os de la marinade, les mettr...
tournedos forestière (1121  - note: 3 sur 2 votes)
Faites griller rapidement les tournedos badigeonnés d'huile. D'autre part, chauffez les champignons dans leur jus, ajoutez-les à la viande ainsi que le jus de veau. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez à volonté de persil.
Jus de vea...
tournedos henri iv (731  - note: 3 sur 10 votes)
-Chauffer le grill du four. - Coupez les tranches de pain en ronds un peu plus grands que les tournedos. Chauffez 25g de beurre et 4cuil.à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer le pain. Lorsque les tranches sont dorées des ...
tournedos au caramel de poivron vert et son mille (628  - note: 3 sur 10 votes)
- Peler et épépiner les poivrons, la peau va se détacher toute seule.- Faire revenir l'ail écrasé et l'oignon haché dans une cuillère d'huile d'olive puis laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils blondissent et comm...
tournedos au sauternes (541  - note: 2 sur 3 votes)
Retirer la viande. Déglacer au Sauternes, ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce. ?...
filet mignon en tournedos et sucrines aux épices (530  - note: 3 sur 10 votes)
Les faire blanchir 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis les rafraichir dans de l'eau salée. Les presser un peu dans les écraser pour ne pas avoir trop d'eau, et les couper en 2 dans le sens de la longueur.Dans une coco...
tournedos rossini (482  - note: 3 sur 5 votes)
Couper 2 tranches de pain de campagne, les faire revenir dans de la graisse bien chaude. Faire cuire 2 tournedos salés, poivrés. Couper 2 tranches de foie gras frais et les faire revenir avec la viande. Verser le fumet sur les tranches de ...
tournedos sauce redbreast et cèpes (472  - note: 3 sur 10 votes)
Oter le pied terreux des cèpes, passer rapidement les champignons sous l'eau courante et les sécher soigneusement dans un torchon- Les détailler en fines lamelles- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, y mettre les ...
tournedos à la crème d'anchois (417  - note: 4 sur 3 votes)
Tartinez les tournedos de crème d'anchois, poivrez-les, faites-les cuire des deux cotés dans la moitié de l'huile chaude. En fin de cuisson, ajoutez les olives blanchies au préalable. Dans l'autre moitié de l'huile, vous aurez fait cuire ...
tournedos de boeuf, coeurs d'artichauds poêlés, sauce bordelaise: (412  - note: 3 sur 10 votes)
Faire suer les échalotes dans une casserole avec du beurre, arrivées à coloration déglaçer avec la moitié du vin rouge, réduire prèsqu'à sec; redéglaçer avec le restant de vin rouge et faire réduire de la même manière.Ajouter le fond de vea...
tournedos d'oie fourré et rôti au foie gras, jus-sauce périgueux, ovalines de pommes soufflées (408  - note: 3 sur 10 votes)
Dégraissez au 2/3 les magrets d'oie, quadrillez le gras et percez les en plein coeur avec un fusil rond de façon à les farcir avec le foie, ficelez chaque magret bien rond et réservez au frais.Taillez la truffe en forme tubique et réservez...
tournedos au foie gras de canard (354  - note: 3 sur 10 votes)
Salez et poivrez. Les retirer, poser sur chaque tournedos une tranche de foie gras et passer au grill dans le four 2 à 3 mn. Pendant ce temps déglacer la poêle avec un peu de Porto rouge. Servez les tournedos nappés de cette sauce....
tournedos de poisson sauce béarnaise (334  - note: 3 sur 2 votes)
Cuisson: 20 mn. Pour 6 personnes: 6 tournedos de poisson (vendus prêts à cuire chez le poissonnier), 500 g de coques, 5 cl d'huile, 1 dl de vin blanc, sel, poivre. Sauce béarnaise: 5 cl de vinaigre, 2 échalotes, 4 jaunes d'oeufs, 280 g de ...
tournedos façon rossini (323  - note: 3 sur 10 votes)
Les cuire selon les appoints de cuisson que vous aimez !- Sortir les tournedos cuits, les poivrer et les mettre sur une petite grille dans un endroit tiède de votre cuisine.- Déglacer votre poêle de cuisson avec le porto et réduire de moit...
millefeuille de tournedos sauce roquefort (303  - note: 3 sur 10 votes)
Pendant ce temps faire fondre le roquefort dans la crème et mettre la ciboulette tranchée finement vers la fin, mélanger doucement.Découper les tournedos en fines tranches et les cuire selon le goût.Dans l'asiette, mettre une tranche de pom...
tournedos grillé aux poivres sauce béarnaise pomme anna (298  - note: 3 sur 10 votes)
Les couper à la mandoline en tranches de 1 mm. Chemiser les fonds des moules avec du papier sulfurisé sauf si l'on utilise des moules en flexipan et beurrer le fond. Garnir les moules en couches régulières en assaisonnant au fur et à mesur...
tournedos de lapin en croûte (274  - note: 3 sur 10 votes)
Etaler les escalopes de lapin les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement et les rouler ensemble de façon à donner la forme d'un rôti d'environ 5 cm de diamètre sur 12 cm de longueur. Ficeler 4 fois.Faire revenir le rôti ds une...
tournedos au foie gras (242  - note: 3 sur 10 votes)
...
tournedos aux anchois (228  - note: 3 sur 2 votes)
En même temps, faites griller 4 tranches de pain de mie. Tartinez-les de beurre d'anchois (en pot ou en tube). Posez les tournedos cuits par-dessus, décorez de filets d'anchois et d'olives. ?...
tournedos au pesto (220  - note: 3 sur 10 votes)
Grillez les tournedos huilés 2 mn par face au gril chaud.Epluchez l'ail, pressez-le et mélangez-le avec une cuillerée d'huile. Répartissez-le sur des assiettes, puis déposez les tournedos dessus. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre, pu...
tournedos sauce chateau mouton (220  - note: 3 sur 10 votes)
Les faire étuver 2 minutes sans coloration dans le beurre. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 20 minutes à feu moyen.Saler et poivrer. Passer au chinois.Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, ajouter en remuant au...
tournedos à la perle de l'ocean (203  - note: 3 sur 10 votes)
Réserver le tournedos et faire déglacer le fond de la poêle avec un peu d'échalotes et du cognac.Ajouter une cuillère à café de crème fraiche . Ouvrir l'huitre et la poser sur le tournedos.Verser la sauce dessus, saler légèrement et poivre...
tournedos de volaille au foie gras (198  - note: 3 sur 10 votes)
Pendant ce temps dans une casserole, faire un fond de volaille et incorporer les morilles.Une fois le mélange effectué, ajouter la crème et mélanger pour obtenir quelque chose d'onctueux.Lorsque les aiguillettes de volaille sont cuite, inco...
tournedos sauté, sauce à l'amer (135  - note: 3 sur 10 votes)
...
tournedos au pinot rouge (99  - note: 3 sur 10 votes)
Faire pocher les rondelles de moêlle à l'eau frémissante salée.Faire suer les échalottes, mouiller au Pinot, passer et ajouter la glced de viande. Monter au beurre.Servir sur un fond de sauce et disposer les rondelles de moêlle sur la viand...
|
 |
Choisir une recette
de cuisine au hasard
la recette de du jourtournedos rossini:
Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre. Tenez-les au chaud. Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu un peu vif. Le temps de cuisson varie selon le goût des convives: bleu, saignant ou à point. Retournez-les à mi-cuisson, assaisonnez-les puis flambez-les avec le cognac, chauffé au préalable. Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud. Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce. Posez un médaillon de foie gras, surmonte d'une rondelle de truffe, sur chaque tournedos. Nappez avec la sauce bien chaude. Servez rapidement en donnant des assiettes chaudes. ? |
|
